臺(tái)灣烏龍茶源于福建，可是臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，臺(tái)灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸，烏龍茶的種植面積占45%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，具體的營(yíng)養(yǎng)成分如下！
烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)成分
烏龍茶中含無(wú)機(jī)化學(xué)成份達(dá)四百五十多種，有機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的無(wú)機(jī)化學(xué)成份以及有機(jī)礦物元素含有很多養(yǎng)分成份以及藥效成份。無(wú)機(jī)化學(xué)成份次要有茶多酚類、動(dòng)物堿、卵白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、無(wú)機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵不雅音所含的無(wú)機(jī)化學(xué)成份，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，分明高于其余茶類。
有機(jī)礦物元素次要有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵不雅音所含的有機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其余茶類。
臺(tái)灣烏龍茶的香型
1、細(xì)膩花果香型
這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是 具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤(rùn)滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃 明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重 實(shí)，色澤深綠油潤(rùn)，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安 溪鐵觀音、武夷肉桂，臺(tái)灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。
1996年11月9日在廣州中國(guó)大酒店拍賣的0．5千克安溪“觀音王” （鐵觀音）便具有濃郁的花果香和清爽細(xì)膩的滋味，入口后鮮潔潤(rùn)滑 ，實(shí)是青茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二屆 中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上參加評(píng)比的數(shù)十只青茶中，也只有兩只茶的香味相 當(dāng)于這次被拍賣34萬(wàn)元/kg的“觀音王”水平。
這類產(chǎn)品，估計(jì)在青茶總產(chǎn)量中占不到5%，但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，上千上萬(wàn)一千克的茶，都 屬于這一類產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶，條件非常苛刻，要 求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí) 陽(yáng)”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，這是 必要的條件，當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。
2、花果香型
花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺 乏鮮爽潤(rùn)滑的細(xì)膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這 種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶 總產(chǎn)量的23%。
3、老火香型
陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不 適應(yīng)正常制茶要求，加工時(shí)只好延長(zhǎng)攤青時(shí)間，或采用萎凋槽加溫萎 調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過(guò)提高烘干溫度 ，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補(bǔ)救 ，則成茶青澀味甚重，口感差。
精制茶廠對(duì)帶粗青氣的青茶，為了消除粗青氣烤出老火香（似鍋粑焦香），補(bǔ)火時(shí)常將烘干機(jī)頂部加蓋來(lái) 提高烘溫，使熱風(fēng)溫度達(dá)到170℃以上，甚至超過(guò)200℃。老 火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無(wú)光澤。 這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無(wú)粗老氣味 。
4、老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類， 它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮 葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。
但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以 品質(zhì)最差。在審評(píng)青茶時(shí)需要注意的是，對(duì)帶有老火香味的青茶，不 能按紅茶、綠茶要求，將之評(píng)判為老火茶、次品茶。其實(shí)，青茶的老 火香是屬正常香氣，它是制茶過(guò)程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目 的是改善品質(zhì)。
烏龍茶的功效
1、解毒消食去油膩
茶被公認(rèn)為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進(jìn)入20世紀(jì)，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。烏龍茶具有解毒消食去油膩的功效。
2、美容減肥抗衰老
醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
3、防癌增智人聰明
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，烏龍茶的堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，烏龍茶中的安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對(duì)提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
4、交友養(yǎng)性心情好
烏龍茶在待客、交友和個(gè)人修身養(yǎng)性方面，功效獨(dú)特。烏龍茶需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，準(zhǔn)備過(guò)程賓主噓寒問(wèn)暖，其情融融;客人邊品茶邊與主人敘舊，過(guò)程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。
5、提神益思
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國(guó)歷代醫(yī)書(shū)記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無(wú)不揮動(dòng)生花妙筆，頌茶之提神益思之功。
綜上所得，烏龍茶是中國(guó)的歷史名茶，內(nèi)不含有色素，適宜飲用能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)！
