巖茶概況：武夷山每年的茶葉總產(chǎn)量大概在7800噸左右，而正巖茶的產(chǎn)區(qū)的面積大約在1萬畝左右，產(chǎn)量在500-600噸左右，正巖茶在整個武夷巖茶的數(shù)量占比10%不到，數(shù)量是非常少的。
——數(shù)據(jù)來源于2010年
巖骨與山場
武夷巖茶是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，與地域（山場）有絕對的關(guān)系，是形成武夷巖茶品具“巖骨”的前提和基礎(chǔ)條件，山場對“巖骨”的影響主要表現(xiàn)在土壤和微域小氣候兩個方面，武夷山屬典型的丹霞地貌，地質(zhì)復(fù)雜，供給茶樹生長的土壤多由火山礫石與頁巖組成，而土壤則決定茶葉是否富含內(nèi)含物質(zhì)。
關(guān)鍵詞：山場對茶葉的影響？
1.空氣
武夷山是國家級自然保護區(qū)，森林覆蓋率高，負(fù)離子含量高，茶葉吸附性強，空氣質(zhì)量好是天然氧吧，造就了天然真味的巖茶。
2.溫度
隨著溫度的升高，糖類物質(zhì)的積累越多，多酚類物質(zhì)的積累越多；反之溫度越高，越不利于氨基酸的形成與積累。
春季氣溫較低，有利于氮代謝的進行、蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物質(zhì)的戊烯醇、乙烯醇形成較多。
3.土壤
對于茶葉品質(zhì)的影響是重中之重。不同的土壤條件中所含有的礦物質(zhì)元素總類及含量各不相同，對茶樹內(nèi)含物質(zhì)的形成，造成茶葉滋味厚薄、香氣類型也不同。
4.植被
對于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成主要起著輔助增強的作用。植被好，覆蓋率高，可以起到保水、改善土壤肥料、生態(tài)調(diào)控、遮陰等效果；直接或間接的影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成與積累。
5.光照
茶樹喜光怕曬，喜歡漫射光，這些光照主要影響茶樹碳氮代謝的平衡，進而影響茶葉的香氣類型及滋味特征
6.水分
幽澗流泉穿插茶園間，形成完善的茶園地下水灌溉系統(tǒng)，在水分供應(yīng)正常的情況下，茶樹中的淀粉含量高，對后期茶葉品質(zhì)的影響在于茶湯中的甜味明顯。
產(chǎn)區(qū)劃分
根據(jù)土壤劃分，三地茶園的氮磷鉀三要素含量比例相距甚大。
1.正巖
紫色砂礫巖；以著名的三坑兩澗為代表，土壤含砂礫較多，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤透氣性好，谷底參水細流，植被條件好，形成獨特的正巖茶，茶香氣持久、滋味醇厚。
半巖
紅色硅鋁質(zhì)土；分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚巖層紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量少，酸度高，質(zhì)地較粘重，森林茂密，云霧繚繞，利于芳香物質(zhì)和含氮化合物的積累，該產(chǎn)區(qū)巖茶香氣仍較為馥郁。
洲茶
河流沖積黃土；質(zhì)地較粗粘，土壤含礫量較小。除正巖和半巖之外的黃壤土茶地及河洲茶，直射光過多，降雨量最小，常年平均積溫較高，不論從光質(zhì)和水熱條件上均不如上述兩產(chǎn)區(qū)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)不如上述兩產(chǎn)區(qū)。
山場類型
1、坑
一般有兩個出口，兩面夾山，有多個不同大小面積、不同生態(tài)小環(huán)境組成的區(qū)域。所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽、水醇
2、澗
兩山相夾，常伴有水流，茶樹生長環(huán)境濕潤，遮陰效果佳，溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖。所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為氣幽，香遠而細、水醇，底蘊足
3、窠
類似“坑”，山場面積較小，山場環(huán)境多變，有的伴有水流，有的偏陰涼，有的則都無。所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽而細、水醇。
4、窩
四周環(huán)山，陰風(fēng)常拂，面積較小，以云窩等為代表
所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽、水醇
5、洞
有自己獨特的小氣候，主要通過流動的水和對流空氣來調(diào)節(jié)，擁有相對恒溫的環(huán)境，較陰涼。以鬼洞、水簾洞、玉華洞等為代表。所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽、水醇
6、峰
山場類型多樣，風(fēng)格也多樣。峰頂?shù)某龈呦恪⑺?；峰中央的可做到香水并重；峰底的依?jù)其生態(tài)條件不同可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)。
以蓮花峰、馬枕峰等為代表。
7、巖
多數(shù)光照條件充足，土壤肥沃，供給茶樹生長的營養(yǎng)物質(zhì)成分豐富。以馬頭巖、碧石巖、佛國巖等為代表，所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為高香霸氣、辛辣刺激
坑澗茶、崗上茶、半坡茶
01、坑澗茶
兩面夾山，伴有水流，茶樹生長環(huán)境濕潤，日照時間短，又有風(fēng)化沉積巖的沖積堆。故所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香氣幽而細膩、不張揚，優(yōu)雅穩(wěn)重；茶水醇厚飽滿、甜度佳。
02、崗上茶
光照充足，水系較少，土壤肥沃，故所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為高香型，屬于香艷霸道型，水感辛辣刺激，滋味強烈。
03、半坡茶
半坡茶既有日照又有坑澗，因而易出有香又有水的茶品。腐殖質(zhì)少，蠟質(zhì)較薄，比較好做出花果香。
高山生態(tài)產(chǎn)茶帶
持嫩性高
高山地帶的濕度大，茶葉的保水度高，青葉的持嫩度高
醇厚甘冽
晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的累積
香氣清甜高爽
霧氣高，漫射光增多，有利于茶葉中含氮物質(zhì)例茶氨酸等形成，這是形成優(yōu)良的滋味香氣的重要條件
高山韻
海拔高，茶葉具有獨樹一幟的“高山韻”，總體特征是：水甜、香高、清純。
好茶場茶葉特征
清涼感
類似吃了薄荷糖，舌苔、舌尖微帶清涼氣息。
甘冽
口腔回甘迅速，舌底鳴泉，口腔甘甜感和濕潤感
清幽
好山場帶來的山場氣息，飲后如沐春風(fēng)，又如身在叢林之中，氣息干凈，清涼和幽香
糯香
出自好茶場的象征形特征
