鐵觀音“好喝不好栽”的說法
鐵觀音茶樹分為兩種，“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。其中，紅心鐵觀音茶樹為純種茶樹，制作的成品茶品質(zhì)優(yōu)于青心茶樹。
紅心茶樹的特征明顯，為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。
華安縣茶葉栽培歷史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。鐵觀音茶產(chǎn)量省內(nèi)第二。
鐵觀音一年可采摘春、夏、暑、秋四季，個(gè)別地方還有冬片茶。品質(zhì)以春秋最好，春茶五月一號(hào)左右上市，秋茶十月一號(hào)左右上市。鐵觀音采摘的是中開面采，比巖茶更成熟一些，取三葉一心。
怎樣識(shí)別鐵觀音的好壞？
一：從香型分類識(shí)別，鐵觀音分成三大類，清香型、濃香型、陳香型：
清香型：
清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，目前市場(chǎng)占有率極高，2019年約為86.7%。“青蒂綠腹”就是清香型鐵觀音茶干的最為典型特征了，“清湯綠水”是清香型茶湯的最明顯特點(diǎn)，也有人形容“綠豆湯”，清澈明亮。
清香型也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
鐵觀音的茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)，有“七泡有余香”之譽(yù)。
濃香型：
采用傳統(tǒng)工藝制作的清香型鐵觀音原料，再進(jìn)行5~7小時(shí)的木炭烘培，精制而成的鐵觀音，可稱為濃香型鐵觀音。
濃香型鐵觀音按“傳統(tǒng)半發(fā)酵”做青，按較高火溫烘焙。外型色澤經(jīng)過高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤(rùn)，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過程中，會(huì)失不少水分，或幾乎無水分）。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強(qiáng)，回甘強(qiáng)，也俗稱“熟茶”““熟鐵”。
與清香型相比，濃香型鐵觀音的主要優(yōu)點(diǎn)有方便保存，不必像清香型那樣冷藏；由于濃香型鐵觀音發(fā)酵充分，茶黃素、茶紅素等暖胃物質(zhì)較多，所以更加養(yǎng)胃潤(rùn)腸，更加適合冬季等低溫環(huán)境下飲用；可以滿足了市場(chǎng)對(duì)鐵觀音的多樣化需求。
陳香型：
陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音茶；分五年、十年、十五年、二十年、二十五年、三十年，其中十年~二十八年品質(zhì)最好。
茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉(cāng)窖中儲(chǔ)藏，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。
二：沖泡時(shí)識(shí)別：
葉片是否肥厚
這是做出一道好茶的前提。茶葉和人一樣，營(yíng)養(yǎng)吸收得多，身體就會(huì)厚實(shí)。只有先天生長(zhǎng)得肥厚的鐵觀音，才能有機(jī)會(huì)制作出好茶葉（是否能做出好茶，后期還得看制作工藝如何）我們常說高山出好茶，這是因?yàn)楦吆０蔚牟铇渖L(zhǎng)周期較長(zhǎng)，高山溫差較大茶樹營(yíng)養(yǎng)吸收得多。
茶湯是否清澈不渾濁
導(dǎo)致茶湯渾濁的原因有很多，制作過程中不衛(wèi)生、制作工藝不到位等都會(huì)導(dǎo)致沖泡出來的茶湯渾濁，很多茶友喜歡把茶葉泡得很濃，但是濃不等于渾濁，上好的鐵觀音就算是泡得很濃也不會(huì)渾濁。
香氣是否有異味
茶的香氣是一泡茶葉好壞最重要的指標(biāo)，上好的鐵觀音沖泡出來會(huì)有淡淡蘭花香，少許鐵觀音會(huì)有梔花香桂花香等等。好的鐵觀音的香氣都是非常純粹的，不帶一點(diǎn)雜味，如果鐵觀音沖泡出來有酸味、陳味、異味那說明茶葉的質(zhì)量不是很好了。
