普洱茶老茶頭的形成過(guò)程
老茶頭，就是熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)高溫高濕的環(huán)境下自然結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘在一起。
普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間就會(huì)升溫，茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中過(guò)一段時(shí)間就要人工把這堆茶翻幾翻，避免里面溫度太高把茶燜焦了。發(fā)酵過(guò)程中茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，果膠比較粘稠，有些茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的結(jié)塊。
待茶葉發(fā)酵完畢后，把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉結(jié)塊揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開(kāi)的話只會(huì)把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級(jí)來(lái)后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
老茶頭和一般熟茶的區(qū)別
其實(shí)老茶頭屬熟茶，是渥堆發(fā)酵時(shí)，地表最上面一層，一般是板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會(huì)將這些茶單獨(dú)拿出來(lái)存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
老茶頭和茶膏的區(qū)別
茶膏是采用云南大葉種曬青毛茶或茶葉碎片、梗，熬制出來(lái)的固體茶汁產(chǎn)品。每千克的曬青毛茶可以熬制大約0.2--0.25千克的茶膏。
老茶頭的口感
茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質(zhì)較厚極其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥還是沖泡，湯水入口清爽醇厚，粘稠飽滿，喉部順滑，淡淡的棗香四益。
以上內(nèi)容就介紹到這里，老茶頭可以煮飲，也可以泡飲，而且極其耐泡。經(jīng)常喝老茶頭可以降肝火，清除煙毒，護(hù)三高并且抗氧化以及增強(qiáng)免疫力，對(duì)身體的保健效果是十分不錯(cuò)的。
