決定一款普洱茶的品質(zhì)，通常我們說有三個要素：原料、工藝和倉儲，原料是基礎(chǔ)，是決定普洱茶成品品質(zhì)高低的先決條件；倉儲是保證，它為普洱茶后期優(yōu)良轉(zhuǎn)化保駕護航；工藝是普洱茶品質(zhì)提升和優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定普洱茶的上限。
普洱茶的制作工藝較有的茶類的確是較簡單的，但最不能忽視的就是它了：它從採摘的那一刻起，就對其以后的品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。
一、初制工藝
1、採摘：鮮葉的老嫩、葉片的多寡，整體鮮葉的整齊化一能否統(tǒng)一，能影響毛料的制作手法；
2、攤青：這是通常所說的“萎凋”了，很多普洱茶工藝介紹都略去這一步，其實這是普洱毛茶加工環(huán)節(jié)必不可少的一步，攤青時間的長短、攤層的厚薄、攤青的程度將直接影響到后續(xù)工藝的進行和成品茶的質(zhì)量；
3、殺青：這是近年普洱茶詬病最多的一個環(huán)節(jié)，機殺手殺、高溫低溫、過生過熟、時間長短、拋悶手法、炒糊、炒綠、炒黃等等一直是人們對好普洱茶標準的爭議話題之一。
4、揉捻：揉捻的力度、方式，泡條緊條的選擇，對新茶的即飲口感以及成品茶的后期陳化都有影響；
5、毛茶干燥：是否純曬青？準曬青？純烘青？準烘青？不說大家也知道了干燥方式是普洱茶后期陳化的根本保證.
二、精制工藝
1、制茶時的蒸氣量、壓力的多少，會對毛茶的回軟度有影響，它對成品茶的相貌有影響不說，蒸過了或是蒸得不夠，對后期陳化有影響。
2、包揉茶的手法和功夫不到位，會造成成品缺少了美感和壓茶時受力不均勻而影響茶品每個部位在品嘗時，口感不一致。
3、石?；驒C壓的力度會造成茶品松疏不一，而造成茶品在后期陳化中的變化不一致。
4、成品干燥中的日曬：裸餅直接曬？還是用紙包好餅或筒來曬？蔭干呢：要多少天才算干了？烘干：溫度的高低是多少？成品的干燥是最關(guān)鍵的一道工序，否則茶樹茶料的品質(zhì)再好，存儲手段再先進，一切白搭！小看不得它呢。
5、包裝茶品時的檢驗，茶品的干燥度、餅型的好壞、漏檢的非茶類夾雜物都必將經(jīng)過嚴格的出廠檢驗，否則，會對后期的營銷帶來不可估摸的損失。
我們發(fā)現(xiàn)，在這些工藝中，最最難以把控和操作，變數(shù)最大的無疑就是殺青工序了！
原料的選擇，給了普洱茶一個基本的身價范圍定位，工藝的好壞是普洱茶在這一范圍內(nèi)品質(zhì)檔次提高和下降的關(guān)鍵，而工藝中最容易被忽視和出問題的是殺青環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的成敗高低，對普洱茶成品品質(zhì)后期轉(zhuǎn)化的力度、幅度和上升程度起著至關(guān)重要的影響，所以，如果說原料決定了普洱茶的下限，工藝決定著普洱茶的上限，那么殺青就決定了普洱茶的底線。
