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» 用普洱春茶、夏茶、秋茶發(fā)酵的熟茶有何不同?
用普洱春茶、夏茶、秋茶發(fā)酵的熟茶有何不同?
2018年5月18日 16:10
??
傳統(tǒng)的熟茶工藝一直用夏茶發(fā)酵。近年來,許多商家號稱采用春茶發(fā)酵,也確實(shí)見到了一些優(yōu)秀的產(chǎn)品。事實(shí)上,春茶發(fā)酵難度較大;因?yàn)榇翰璧哪鄱容^高,芽頭較多,為了保守起見,通常發(fā)酵程度較輕,容易出現(xiàn)酸味。
春茶發(fā)酵出來的熟茶,感覺上香氣較高揚(yáng),水路細(xì),層次感明顯,而厚度則有不足。春茶的氨基酸含量高過夏茶,而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發(fā)酵,夏茶發(fā)酵出的茶,茶湯較紅濃,厚重感強(qiáng),而香氣較低。
同比之間,茶和夏茶發(fā)酵的熟茶,通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。
責(zé)編:
紅666
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