普洱茶不僅有生茶和熟茶之分,并且在形態(tài)上也呈現(xiàn)出多種,比如餅茶,散茶,沱茶等等。那么,我們就針對(duì)餅茶來(lái)進(jìn)行一個(gè)了解,看看普洱生餅是怎么制成出來(lái)的。下面我們就了解下以下關(guān)于餅茶的制作內(nèi)容。
普洱生餅制作方法:
采茶:右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來(lái)。
萎凋:散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青:傳統(tǒng)鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
揉捻:破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
曬青:把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
稱重:以七子餅茶為例,標(biāo)準(zhǔn)七子餅為357克/餅。
蒸壓:根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
晾干:把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下,根據(jù)不同的原料等級(jí),和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
包裝:用食品白棉紙包裝茶餅,七餅用筍売扎為一筒。
那么,普洱生餅茶存放多長(zhǎng)時(shí)間好喝?
一般來(lái)說(shuō),散茶陳化6個(gè)月,茶餅一年半以上。但具體存放的年限不同,口感也會(huì)有所不同。
三個(gè)月:
剛壓制好的茶放置兩三個(gè)月,茶性重、茶氣強(qiáng),滋味也有青澀,優(yōu)缺點(diǎn)明顯突出,香氣高揚(yáng)四溢,這個(gè)時(shí)候的茶,適合于淺嘗,品新茶更像“嘗鮮”,因?yàn)椴栊蕴?,傷胃,不宜過(guò)多飲用。
一年:
一年以后,茶中水汽褪盡,口感趨于穩(wěn)定,茶湯厚重感增強(qiáng),滋味也濃烈,此時(shí)品飲,可品出一款茶的真性情。
七年:
經(jīng)過(guò)七年陳期的生茶,陳味會(huì)慢慢出現(xiàn),香氣在歲月中轉(zhuǎn)化出無(wú)限種可能,原本的花香轉(zhuǎn)化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現(xiàn)在香氣濃郁,都有可能,存茶的樂(lè)趣就在于它會(huì)不定時(shí)給你驚喜,七年以上的茶,茶性轉(zhuǎn)溫,養(yǎng)胃健胃功效明顯。
二十年:
這個(gè)階段的茶,是真正的“可遇不可求”,二十年的老茶,香氣淳厚,滋味醇濃順滑,十分難得,是很多老茶友的追求。
當(dāng)然茶葉具體存放的期限還是要根據(jù)個(gè)人口感來(lái)看,一款普洱,隔年發(fā)現(xiàn)不同,每一年每一個(gè)時(shí)段,去體會(huì)它的滋味,適合自己的才是最好的。
存放茶葉的關(guān)鍵不是時(shí)間,而是茶本身的品質(zhì),如果茶本身品質(zhì)好的話,那么存放久了自然會(huì)變成陳年好茶,當(dāng)然也與保存方法有關(guān),科學(xué)合理的保存條件也是重要的。
普洱茶雖然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,對(duì)我們的身體保健功效也不錯(cuò),但是要注意適量的飲用即可。并且,身體不好的朋友就最好不要喝普洱茶了,等身體健康恢復(fù)到正常的體質(zhì)之后在喝也不遲,否則在身體不適的情況下飲用對(duì)健康不利。