抹茶(英文Macha，日文抹茶(まっちゃ))的英文單詞源于“抹茶”的日語(yǔ)發(fā)音。什么是抹茶？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。
古代茶葉蒸汽殺青法茶經(jīng)
早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述抹茶的飲茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。中國(guó)自明代以來(lái)，開始流行沖泡飲茶，中國(guó)抹茶茶道遂告失傳，中國(guó)古代文明的結(jié)晶——茶磨也隨之絕跡，中國(guó)抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國(guó)茶人心中永遠(yuǎn)的痛。相反，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國(guó)抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨(dú)具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國(guó)粹，引為國(guó)賓之禮，譽(yù)為日本之最。清朝茹敦和在《越言釋》中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其?茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之法即為唐宋年間的中國(guó)抹茶飲用法——點(diǎn)茶。21世紀(jì)初，中國(guó)旅日學(xué)者把抹茶攜歸祖國(guó)，在上海浦東新區(qū)建立了中國(guó)第一個(gè)抹茶工廠，上海宇治抹茶有限公司。研制發(fā)明了多項(xiàng)抹茶設(shè)備，并取得專利，從此結(jié)束了"抹茶=日本"的歷史，迎來(lái)中國(guó)抹茶第二春。引導(dǎo)中國(guó)抹茶走向世界。
