普洱茶葉特性與環(huán)境條件的關(guān)系

  1、吸異味性
 
  由于茶葉是疏松多毛細(xì)管的結(jié)構(gòu)體,且含萜烯類(lèi)和棕櫚酸等物質(zhì),具有吸附異氣味(包括花香)的特性。茶葉在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中,必須嚴(yán)禁與一切有異味的商品(如肥皂、化妝品、藥材、煙葉、化工原料等)存放在一起。使用的包裝材料或運(yùn)輸工具等,都要注意干燥、衛(wèi)生、無(wú)異味。否則茶葉沾染了異味,輕則影響了茶葉香氣和滋味,重則會(huì)失去茶葉飲用價(jià)值而遭受經(jīng)濟(jì)損失。
 
  2、吸濕性
 
  茶葉是疏松多毛細(xì)管的結(jié)構(gòu)體,在茶葉的表面到內(nèi)部有許多不同直徑的大小毛細(xì)管,貫通整個(gè)茶葉(指一顆茶葉)。同時(shí),茶葉中含有大量親水性的果膠物質(zhì)。因此,茶葉就會(huì)隨著空氣中濕度增高而吸濕,增加茶葉水分含量。
 
  3、氧化性
 
  氧化性通俗稱(chēng)為陳化。在儲(chǔ)藏過(guò)程中茶多酚的非酶氧化(即自動(dòng)氧化)仍在繼續(xù),這種氧化作用雖然不像酶性氧化那樣激烈和迅速,但時(shí)間長(zhǎng)了變化還是很顯著的。其氧化不但使湯色加深,而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量高,在儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。
責(zé)編: Firday
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