言多必有失，戲長(zhǎng)必穿幫。這些“專家”們居然把“蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿…”這些化合物通通說(shuō)成是“天然營(yíng)養(yǎng)元素”，相信門捷列夫的在天之靈肯定不會(huì)同意這種胡說(shuō)八道的：只要上過(guò)高一的人都知道化合物和元素是截然不同的兩種東西。
現(xiàn)時(shí)下的國(guó)人喜歡追風(fēng)，一追風(fēng)就流行，一流行就成時(shí)尚，一成時(shí)尚就難免要“翻案”，一如文革時(shí)期最怕說(shuō)自己出身于“剝削階級(jí)”，現(xiàn)在而今眼目下卻忿忿于別人竟敢把自己看成工農(nóng)子弟。一經(jīng)發(fā)了財(cái)各路人等便來(lái)攀龍附鳳套家譜，這人間時(shí)尚喜劇的種種，普洱茶都毫無(wú)例外地趕上了。
普洱是一個(gè)在昆明西南方向300多公里，思茅北邊約60公里的小縣城，緊*著北回歸線，較高的海拔、酸性的土壤和溫帶濕熱的氣候，很適宜茶的種植?？嘤诮?jīng)濟(jì)和文化的貧窮，當(dāng)?shù)匾恢辈捎帽容^落后的工藝，以黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干，制成極為普通的大葉青茶，又叫普洱散茶，可以想見(jiàn)，這種茶的品相是很差的。將普洱散茶經(jīng)過(guò)蒸制、壓模后，因模子形狀的不同，可以有方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”和心形的“普洱緊茶”，當(dāng)年因這類茶價(jià)廉物美而在省內(nèi)小有名氣。這些形狀各異的茶都?xì)w于“黑茶類”，葉子粗糙也未精心擇去葉梗，甚至還有少量不明成分混跡其間，用茶葉行檔的話來(lái)說(shuō)是一種粗茶，難登大雅之堂。如果你去過(guò)糖廠并看見(jiàn)第一道軋出來(lái)的原糖漿，估計(jì)你對(duì)糖的潔白就不會(huì)那么有底了——不斷翻滾地冒著渾濁泡沫的糖漿里混有草根、紙屑等各種雜質(zhì)，乃至牲畜的排泄物！基于同樣的原理，你最好不要去看壓制普洱茶的過(guò)程，反正你喝普洱茶時(shí)，一定不要忘了洗兩遍再喝，其實(shí)喝任何茶都要洗一次或以上，不要相信什么“茶藝師”說(shuō)的神乎其神玄而又玄地那一套，洗茶不為什么，就為了干凈點(diǎn)兒。
最早最常喝普洱茶的是藏族同胞，游牧民族主食肉類，民諺道：“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，普洱茶就這么被人們喝著，主要還是沒(méi)有什么錢的人喝著，平平靜靜地喝了幾百年。到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的中國(guó)的今天，就有“專家”發(fā)話了，根據(jù)他們的研究發(fā)現(xiàn)：“新鮮的茶葉中除卻水分還含有20-25%的物質(zhì)（原文使用了‘干物質(zhì)’這樣的詞匯，我怕褻瀆科學(xué)沒(méi)敢直接轉(zhuǎn)錄），這些物質(zhì)中含有極為豐富的天然營(yíng)養(yǎng)元素，主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。”“專家”們特別指出：“在這些營(yíng)養(yǎng)元素中，茶多酚是最重要的。茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一，實(shí)驗(yàn)證明：（普洱茶所含的）10微克/毫升的茶多酚的作用可以相當(dāng)于200微克/毫升維生素E的作用”，普洱茶通過(guò)自身的發(fā)酵使原來(lái)的生茶逐漸轉(zhuǎn)換為熟茶，從而不斷地增加著各種有效成分。總之，普洱茶了不得、不得了的好。遺憾的是，茶葉的成分無(wú)論多復(fù)雜終歸是有限的，即使不經(jīng)過(guò)堆悶工序完全*自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶，最多5～8年就完成了自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程，這時(shí)也就完全停止了發(fā)酵。于是“專家”們便牢牢把握與時(shí)俱進(jìn)的精神，不斷地“發(fā)現(xiàn)和擴(kuò)大”普洱茶的各種神奇功效，從最早的可以減肥、降血脂發(fā)展到目前為止，已經(jīng)具有“暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等”，幾乎一切可以使人百毒不侵長(zhǎng)命百歲的功能，即使是頂級(jí)保健品也不可能有更多的功效了。就這樣，經(jīng)過(guò)“專家”們翻來(lái)覆去地造神話，一個(gè)原料混雜、工藝落后，原產(chǎn)于小小普洱縣城的土茶、粗茶，經(jīng)過(guò)炒作哄抬，竟然身價(jià)百倍，奇貨可居，一躍而成為時(shí)尚新寵，茶被捧到這樣一種異化的地位，怕是陸羽先生當(dāng)年寫《茶經(jīng)》時(shí)始料不及的吧。
從普洱茶的原料和制作工藝看，正因?yàn)樗煞值拇植诤蛷?fù)雜，有一個(gè)由生茶自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化為熟茶的過(guò)程，就有可能使它含有專家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和還沒(méi)有來(lái)得及發(fā)現(xiàn)的諸多天然營(yíng)養(yǎng)成分，盡管其他種類的茶葉在這方面未必比普洱茶遜色。例如，最為推崇的有利于抗衰老的茶多酚，普洱茶的含量就要排在綠茶和黃茶之后（黃茶屬于輕發(fā)酵茶，具有“黃葉黃湯”的特色。最負(fù)盛名的是湖南洞庭湖中君山島上的“君山毛尖”）。普洱茶是依*蒸氣烘軟后加壓而成形的，這就可能使其內(nèi)部較之其他的茶葉含有更多的水分，從而為普洱茶得以繼續(xù)發(fā)酵提供了必不可少的條件之一，所以，才有普洱茶越存越香越好的說(shuō)法傳世，不過(guò)，這種功能也并非普洱茶的專利，像湖南黑毛茶、廣西六堡茶等黑茶也同樣是越陳越香。應(yīng)當(dāng)看到，無(wú)論普洱茶或類似的茶的成分有多復(fù)雜，能夠發(fā)酵的成分和數(shù)量終歸是有限的，不可能無(wú)休止地發(fā)下去，通常也就是5～8年而已。新近的研究表明，上述黑茶都具有“陳茶香氣濃，新茶香氣淡”的特點(diǎn)，但是，即使是在適宜的條件下，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)適得其反，不僅香味消失殆盡甚至連茶味都有可能發(fā)生異變。
普洱茶是中國(guó)無(wú)數(shù)好茶中的一種，在減肥效果方面也符合越粗的茶刮油效果就越顯著的道理，沒(méi)有理由不喝，不好好地喝，只是心態(tài)要平和一些，要做好思想準(zhǔn)備，與你平時(shí)喝慣了的茶不一樣，普洱茶的口感怪怪的，得很喝上一大陣子才有可能適應(yīng)，然后再坐下來(lái)慢慢地盤點(diǎn)效果，自己的愛(ài)好和感受才是最可取的。
