茶葉跟餐飲一樣，也是分地域性的，比如華東人愛龍井，福建人愛烏龍，北方人愛花茶，但當(dāng)普洱茶成為一種流行時(shí)尚，這些地區(qū)的人也會(huì)去嘗一下普洱茶的鮮，這就是普洱茶能流行全國(guó)的原因。
要論述茶葉行業(yè)的特點(diǎn)，可拿餐飲行業(yè)來(lái)進(jìn)行對(duì)比分析，因?yàn)閮烧叨际莻鹘y(tǒng)行業(yè)，都是與人們的生活習(xí)習(xí)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
1、古老性與延續(xù)性。餐飲與茶葉產(chǎn)業(yè)一樣是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，可隨著人類的存在而延續(xù)。因此，茶葉行業(yè)是永久的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，若經(jīng)營(yíng)方式得當(dāng)可以經(jīng)營(yíng)一輩子。
2、普洱茶的流行，就像川菜流行一樣。既然是流行，那必然有生命周期，若行業(yè)健康有序發(fā)展可以長(zhǎng)時(shí)間流行，就像川菜至今仍舊風(fēng)靡一樣，否則，就是一時(shí)的風(fēng)光。
3、餐飲業(yè)是進(jìn)入門檻低的行業(yè)，充滿了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，但并沒有像手機(jī)、電視機(jī)等行業(yè)出現(xiàn)全行業(yè)虧損，雖然虧本的店多，但賺錢的店同樣多。其原因在于家電等行業(yè)是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，其結(jié)果只能是打價(jià)格戰(zhàn)，最后大家都無(wú)錢可賺。而餐飲雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但每家炒的菜都不樣，能迎合顧客口味的餐館就能保證利潤(rùn)。茶葉也是低門檻的行業(yè)，每家生產(chǎn)的茶葉口感都不一樣，這就保證不會(huì)出現(xiàn)全行業(yè)自殺性的價(jià)格戰(zhàn)，好的能迎合消費(fèi)者的產(chǎn)品永遠(yuǎn)有市場(chǎng)。
4、對(duì)于食物，消費(fèi)者的口味區(qū)域性較強(qiáng)，比如湖南人愛辣，廣東人喜歡喝湯，這是長(zhǎng)期養(yǎng)成的習(xí)慣。一方面習(xí)慣一旦養(yǎng)成很難改變，但另一方面人們總愛去嘗試新鮮事物，在吃得清淡的上海，人們偶爾吃頓川味火鍋也是時(shí)尚的表現(xiàn)。
5、但流行的東西往往是缺乏根的，很難流行得長(zhǎng)久。四川菜走出盆地后，為了在外地長(zhǎng)期扎根，采取了本地化策略，吸取當(dāng)?shù)氐囊恍┛谖逗妥霾耸址?，推出了川菜滇做，川菜滬做等新玩意，以期取得?dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)期青睞。茶葉也是一樣，最著名的例子是中國(guó)的紅茶傳播到西方后，被加入了奶和糖等“異物”，因口感接近咖啡，而成了咖啡的替代品，其銷量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅茶的原產(chǎn)地——中國(guó)。所以對(duì)于普洱茶而言，不要試圖去改變上海人、北京人的喝茶口感，別人千百年養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣是根生蒂固的，往往很難改變，普洱茶可以去迎合這些地區(qū)民眾的口感，對(duì)銷往這些地區(qū)的茶葉進(jìn)行改良，其口味摻有這些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡的味道，從而使傳統(tǒng)普洱茶變?yōu)樯虾Ｆ斩?、北京普洱茶，以攫取更多的市?chǎng)份額。
6、有些行業(yè)是靠規(guī)模化生存，比如家電行業(yè)，當(dāng)全行業(yè)利潤(rùn)趨薄時(shí)，只有通過規(guī)模效應(yīng)來(lái)降低成本，以求能在行業(yè)中生存。但在餐飲業(yè)，雖然大型的連鎖企業(yè)攫取了巨大的市場(chǎng)份額，但生意紅火的小飯館也比比皆是。其原因在于，大企業(yè)是靠標(biāo)準(zhǔn)化與餐飲文化取勝，在全球所有的麥當(dāng)勞店里能吃到同樣的口味。但人們有時(shí)也需要獨(dú)到的口感體驗(yàn)，小餐館就能滿足此種偏好，從而贏得了生存的尊嚴(yán)。雖然，現(xiàn)在各種大資本紛紛進(jìn)入普洱茶界，對(duì)小資本進(jìn)行圍追堵截，但小廠因?yàn)楫a(chǎn)量小可以對(duì)產(chǎn)品精心選料，精細(xì)加工，以滿足消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、精細(xì)化的需求，因此沒有特點(diǎn)的小廠可能被資本的汪洋大海所淹死，而有特點(diǎn)的小公司將在各大資本留下的市場(chǎng)空白區(qū)域游刃有余。
7、餐飲業(yè)賺錢的最大秘密是復(fù)制，面對(duì)散居各地的消費(fèi)者，一個(gè)生意紅火的店其顧客總是有限的，但一旦被證明是成功的店被一家一家地在異地進(jìn)行復(fù)制，那么其利潤(rùn)無(wú)疑是驚人的。因此，餐飲業(yè)的暴利模式是成功店的特許經(jīng)營(yíng)。其經(jīng)驗(yàn)也可嫁接到茶葉身上，事實(shí)上中國(guó)最成功的茶企——天福茗茶，就是靠連鎖經(jīng)營(yíng)而造就了其巨無(wú)霸的事業(yè)。目前龍生與龍潤(rùn)是天福的兩個(gè)好學(xué)生，正在利用連鎖的模式在奮起直追。
