云南大學(xué)植物與微生物遺傳學(xué)教授、知名普洱茶專家高照指出，任何茶葉發(fā)酵后都能產(chǎn)生有益成分。不管是生茶還是熟茶，在微生物發(fā)酵的過(guò)程中當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用。
對(duì)普洱茶加工現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果表明，傳統(tǒng)的普洱熟茶人工發(fā)酵加工產(chǎn)生中存在著不少問(wèn)題。如：衛(wèi)生條件茶，加工技術(shù)不規(guī)范，操作粗放，質(zhì)量不穩(wěn)定等。普洱熟茶的后發(fā)酵過(guò)程是在微生物參與下進(jìn)行的。從普耳熟茶后發(fā)酵產(chǎn)生的“堆”中分離出大的微生物群菌，通過(guò)鑒定這些群菌為優(yōu)勢(shì)群菌。同時(shí)，微生物的代謝產(chǎn)物也參與形成了普洱茶獨(dú)特風(fēng)味和生理功能。
但現(xiàn)在對(duì)于降血脂、降血壓這方面的研究，其實(shí)還只是初步的，并沒(méi)有很確切的數(shù)據(jù)可以證明療效有多顯著。普洱茶也并非年份越老，其保健功效就與年俱增。
三四十年的，陳年普洱茶的品質(zhì)會(huì)比較好，而超過(guò)這個(gè)年限，普洱茶就不再適宜飲用了，茶葉中的有效成分就消失殆盡了。并且，在高溫、潮濕的環(huán)境下儲(chǔ)存，會(huì)造成普洱茶的霉變。這樣的茶產(chǎn)生很大的霉味，不僅失去了普洱茶原有的口感，人喝了之后對(duì)健康也沒(méi)有益處。
