普洱茶獨(dú)特的后發(fā)酵工藝，造就其“越陳越香”的古樸的風(fēng)味，有學(xué)者以“香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳”八字來概括普洱茶的品質(zhì)。厚重的歷史積淀、特殊的制作工藝、別具一格的風(fēng)味、獨(dú)特的保健功能、安全的飲用品質(zhì)賦子了普洱茶獨(dú)特的魅力，帶來了普洱茶產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的巨大商業(yè)價(jià)值。
茶業(yè)是云南的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。在全省129個(gè)縣（市、區(qū)沖有110個(gè)縣（市、區(qū)）生產(chǎn)茶葉，茶園面積超萬畝的縣（市、區(qū)）有49個(gè)，參與種茶、制茶、售茶的人口達(dá)11OO多萬人，其中涉茶農(nóng)業(yè)人口達(dá)600多萬人。云南貧困山區(qū)面積大，人口多，貧困農(nóng)民特別是南部亞熱帶山區(qū)農(nóng)民的基本生活主要靠茶葉收入，許多地方的財(cái)政收入來自茶稅。發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個(gè)發(fā)展方向，是成千上萬的農(nóng)戶從自然經(jīng)濟(jì)、半自然經(jīng)濟(jì)直接走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要渠道。茶葉也是云南出口創(chuàng)匯的大宗商品，有著其他作物和產(chǎn)業(yè)不可替代的重要作用。“十五”末，全省茶葉種植面積達(dá)297萬畝，比“九五”末增加52萬畝，增21％；茶葉總產(chǎn)量11.6萬噸，比“九五”末增加3.66萬噸，增46％；茶葉初制所（廠）4500多個(gè)，年加工能力約13萬噸；出口創(chuàng)匯1738萬美元，比“九五”末增長(zhǎng)39％，在全省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯金額中僅次于兩煙、食用菌和蔬菜，位居第四。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2006年，出口創(chuàng)匯1948萬美元，比上年增長(zhǎng)9.3％。2006年，全省茶葉種植面積達(dá)340萬畝，茶葉總產(chǎn)量達(dá)13萬噸，其中普洱茶產(chǎn)量達(dá)8萬噸。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為云南省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重要產(chǎn)業(yè)支撐。省委、省政府對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予高度的重視和大力的支持，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利的政策環(huán)境。
一．云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)
1．普洱茶生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，逐步成為云南茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品
近年來，隨著普洱茶銷量迅速增加，省內(nèi)大部分原料轉(zhuǎn)向生產(chǎn)普洱茶。云南主要生產(chǎn)的普洱茶、綠茶和紅茶三大茶類中，綠茶和紅茶總量明顯下降，普洱茶產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，改變了原有的茶類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，普洱茶占全省茶葉產(chǎn)量的比重從2002年的811％上升到2006年的62％，成為云南茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品。當(dāng)前，普洱茶生產(chǎn)呈現(xiàn)出兩大特點(diǎn)：一是普洱茶生產(chǎn)成為投資熱點(diǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)快速增加。云南省普洱茶生產(chǎn)企業(yè)已近千余家，2005年，全省新增加工廠400多家，新增年加工能力2萬噸。呈現(xiàn)出省內(nèi)外企業(yè)紛紛投資普洱茶生產(chǎn)和營(yíng)銷的熱潮。二是產(chǎn)量和效益不斷增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，對(duì)全省茶葉產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用十分顯著。普洱茶以其優(yōu)良的保健功效、獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格和豐富的文化內(nèi)涵倍受消費(fèi)者青瞇，銷量迅速增長(zhǎng)，價(jià)格大幅度提高。2005年，全省普洱茶產(chǎn)員達(dá)到5.2萬噸，占全省茶葉總產(chǎn)量的45％，比“九五”末增長(zhǎng)近10倍；2006年全省普洱茶產(chǎn)量達(dá)到8萬噸，比上年增長(zhǎng)約54％。普洱茶已成為云南茶葉產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍產(chǎn)品。
2.普洱茶公共品牌知名度顯著提高，品牌帶動(dòng)效應(yīng)初步顯現(xiàn)普洱茶作為一種健康和時(shí)尚的飲品，受到越來越多國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。廣東。香港、臺(tái)灣是普洱茶熱銷的省區(qū)，北京、上海、西安等城市的消費(fèi)群體正不斷擴(kuò)大。在日本和韓國(guó)，普洱茶被稱為“健康概念茶”。目前，普洱茶已出口到日本、韓國(guó)和歐美等地。隨著人們對(duì)普洱茶獨(dú)特保健功效的進(jìn)一步認(rèn)知，普洱茶可望成為繼烏龍茶之后，改變中國(guó)茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的一個(gè)重要茶類。在普洱茶的帶動(dòng)下，云南茶產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)效益呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)。云南省茶葉重點(diǎn)企業(yè)的品牌，包括勐海茶廠的“大益”牌、下關(guān)沱茶集團(tuán)股份公司的“松鶴”和“寶焰”牌、思茅龍生綠色產(chǎn)品有限公司的“龍生”和“宋娉”牌、滇紅集團(tuán)股份有限公司“鳳”和“王子冠”牌等產(chǎn)品品牌已具有較高的知名度，在省內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上有較大的影響力。在品牌效應(yīng)的推動(dòng)下，企業(yè)產(chǎn)值均已突破億元，品牌經(jīng)濟(jì)對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用已初見端倪。
3.保健功能飲品成為當(dāng)今消費(fèi)主流，普洱茶產(chǎn)業(yè)化開發(fā)潛力巨大
如今功能性健康食品倍受人們的關(guān)注，保健功能飲于，將成為飲料消費(fèi)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。大量臨床經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了普洱茶具有養(yǎng)生。健身的功效，普洱茶微生物和安全性研究結(jié)果表明，普洱餅茶、沱茶、磚茶的各項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
二．存在的主要問題
1.基礎(chǔ)研究滯后，技術(shù)創(chuàng)新能力弱
云南普洱茶的品質(zhì)形成機(jī)理、功能件成分及顯著性物質(zhì)等方面的研究明顯不足，缺乏系統(tǒng)的定性、定量的科學(xué)研究基礎(chǔ)，以致普洱茶質(zhì)量鑒定體系及科學(xué)規(guī)范的市場(chǎng)準(zhǔn)人體系尚未建立，茶葉質(zhì)量難以控制；對(duì)云南普洱茶功效的闡述還停留在感性階段，缺乏有力的藥理數(shù)據(jù)；普洱茶的加了整體上還處于機(jī)械化、半機(jī)械化階段，自動(dòng)化程度低。目前生產(chǎn)的茶葉基本上是初級(jí)產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)品僅占3％左右，產(chǎn)品加工程度低，科技含量和附加值低?；A(chǔ)研究工作滯后于生產(chǎn)實(shí)踐，技術(shù)創(chuàng)新能力弱，已成為制約普洱茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重大障礙。
2.品牌意識(shí)不強(qiáng)，市場(chǎng)規(guī)范程度低
全省茶葉生產(chǎn)企業(yè)基本都有1一2個(gè)品牌，甚至更多，全省茶葉品牌數(shù)倍于條葉生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量，而知名度高的品牌極少。當(dāng)前，普洱茶具有較高的市場(chǎng)影響力，為全省茶葉產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。但是，部分企業(yè)只注重眼前利益，對(duì)公共品牌價(jià)值的認(rèn)識(shí)不足，存在粗制濫造、濫用普洱茶標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、冒用知名普洱茶商標(biāo)和知名企業(yè)等無序競(jìng)爭(zhēng)的情況，損害了普洱茶公共品牌形象和聲譽(yù)，影響了普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。日前全省數(shù)千家茶葉加工企業(yè)巾，僅有300余家企業(yè)通過QS認(rèn)證，由于部分企業(yè)認(rèn)識(shí)不到位，部門協(xié)調(diào)配合不到位，難以有效推進(jìn)茶葉生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量安全全程監(jiān)控。
3.龍頭帶動(dòng)力弱
發(fā)展后勁不足一是企業(yè)科技創(chuàng)新能力弱。企業(yè)小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，缺乏核心技術(shù)、缺乏自主品牌、缺乏自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、缺乏技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)引進(jìn)的能力，企業(yè)發(fā)展后勁不足。二是生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)成本高。全省現(xiàn)有的精制茶廠平均生產(chǎn)規(guī)模僅300噸，生產(chǎn)規(guī)模小，勞動(dòng)力占用多，能源消耗大，加工成本高。全省每個(gè)初制茶廠平均覆蓋茶園僅為840多畝，平均加工能力僅25噸，遠(yuǎn)低于每廠覆蓋3000畝的規(guī)模經(jīng)濟(jì)要求。由于加工生產(chǎn)成本高，影響了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
4.基礎(chǔ)設(shè)施薄弱
生產(chǎn)力水平低。一是云南茶園面積員居全國(guó)首位，但茶園水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，早春干旱季節(jié)缺乏灌溉條件，占全年產(chǎn)量300％的春茶生產(chǎn)受到嚴(yán)重制約，每年春茶因缺水而減收50％以上。鮮葉因道路運(yùn)輸不暢而延誤加工時(shí)機(jī)，品質(zhì)受到嚴(yán)重影響。二是全省大多數(shù)普洱茶加工企業(yè)特別是初制所（廠）設(shè)備陳舊簡(jiǎn)陋，工藝技術(shù)落后，缺乏改造資金投入，加之生產(chǎn)管理不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差，品質(zhì)難以提高。
三.發(fā)展對(duì)策的探討
實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展，必須加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，堅(jiān)持走科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低。環(huán)境污染少。人力資源得到充分發(fā)揮的新型工業(yè)化之路。結(jié)合全省普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，應(yīng)做好以下幾方面的了作。
1.強(qiáng)化科技支撐。增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力建立健全以政府為主導(dǎo)、以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，圍繞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精深加工、貯藏等技術(shù)環(huán)節(jié)，加快推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新步伐。當(dāng)前，要集中人力、物力、財(cái)力，以普洱茶形成機(jī)理、普洱茶特征性物質(zhì)、普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝技術(shù)、功能性成分與生物活性物質(zhì)、普洱茶藥理作用和機(jī)理研究，不同加工工藝、不同陳化時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶化學(xué)成分分析研究，適制普洱茶優(yōu)良品種選育等方面的工作為重點(diǎn)，整合各方面的力量進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技支撐。通過自主創(chuàng)新，為提高普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量、建立科學(xué)的普洱茶檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、改進(jìn)普洱茶生產(chǎn)工藝、拓展普洱茶市場(chǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
2.培育強(qiáng)勢(shì)企業(yè)。提高精深加工水平一是要加快推進(jìn)新產(chǎn)品研發(fā)及新工藝改造。積極探索開發(fā)速溶普洱茶、普洱茶飲料、普洱茶食品等新產(chǎn)品，完善普洱茶傳統(tǒng)加工工藝和研發(fā)普洱茶工廠化生產(chǎn)工藝和技術(shù)，全面提升普洱茶加工水平。二是建立科學(xué)的質(zhì)量控制體系。完善“普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)”，加大貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的力度，全面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行從原材料到最終產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。當(dāng)前，應(yīng)全面推進(jìn)普洱茶生產(chǎn)企業(yè)通過食品質(zhì)量安全（QS）市場(chǎng)準(zhǔn)人認(rèn)證，建立原料、加工、產(chǎn)品全過程的質(zhì)量安全體系。鼓勵(lì)茶葉企業(yè)按照國(guó)際ISO9000、ISO14000及HACCP等規(guī)范生產(chǎn)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。三是要加大力度招商引資。引進(jìn)國(guó)內(nèi)外強(qiáng)勢(shì)企業(yè)、引入國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、資金聯(lián)合開發(fā)，培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)龍頭。同時(shí)，引導(dǎo)和支持企業(yè)利用品牌、技術(shù)、資金優(yōu)勢(shì)整（聯(lián)）合中小企業(yè)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，壯大企業(yè)實(shí)力，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平。通過引進(jìn)和培育加工龍頭企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，增強(qiáng)加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和輻射帶動(dòng)力。
3.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，推進(jìn)品牌建設(shè)要切實(shí)規(guī)范普洱茶生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，有效打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)普洱茶公共品牌形象，保護(hù)名牌產(chǎn)品。要依法組織開展無證違規(guī)行為的查處，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣普洱茶、冒用知名普洱茶商標(biāo)和企業(yè)的違法行為，要做好“普洱茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品證明商標(biāo)的管理工作，發(fā)揮證明商標(biāo)管理對(duì)規(guī)范和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極作用。采取有力措施培育普洱茶知名產(chǎn)品品牌和公共名牌。一是政府及職能部門要重點(diǎn)在精深加工和市場(chǎng)開拓等環(huán)節(jié)給予引導(dǎo)和扶持，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、自主品牌和持續(xù)創(chuàng)新能力的企業(yè)，打造擁有市場(chǎng)影響力的著名產(chǎn)品品牌和知名企業(yè)。二是以行業(yè)協(xié)會(huì)為主體，加強(qiáng)行業(yè)自律，把普洱茶這
一公共品牌打造成全球知名品牌。
4．加強(qiáng)基地建設(shè)。夯實(shí)原料供應(yīng)基石把茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)納入全省水利化建設(shè)規(guī)劃，加大以小型水利工程、配套灌溉設(shè)施和園區(qū)道路為主的茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建設(shè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效茶園。緊緊圍繞發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全茶葉生產(chǎn)的需要，重點(diǎn)抓好良種良法的推廣，尤其是要加快低產(chǎn)茶園的改造和無公害、有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，依靠科技提升基地綜合生產(chǎn)能力。把加大對(duì)基地農(nóng)戶的扶持、建設(shè)穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地作為一項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作，抓好落實(shí)。引導(dǎo)和鼓勵(lì)龍頭企業(yè)建立自己的原料基地，通過與茶農(nóng)建立穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，確保優(yōu)質(zhì)專用原料的持續(xù)穩(wěn)定供給。
5．增強(qiáng)協(xié)會(huì)功能，提高公共服務(wù)水平積極創(chuàng)造有利條件，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)服務(wù)、信息指導(dǎo)、科技推廣、產(chǎn)品流通、行業(yè)自律、行業(yè)協(xié)調(diào)、業(yè)內(nèi)合作、提高行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力、維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益等方面的作用，形成行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)和農(nóng)民“三位一體”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)組織形式，構(gòu)建政府引導(dǎo)，中介機(jī)構(gòu)和行業(yè)服務(wù)組織參與，精簡(jiǎn)高效的市場(chǎng)化服務(wù)體系，提高茶葉產(chǎn)業(yè)化、組織化程度。
6.弘揚(yáng)茶文化，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展云南普洱茶有著悠久的歷史，厚重的文化積淀，要充分發(fā)揮民族茶義化的潛能，積極發(fā)展各種茶藝，繁榮茶文藝創(chuàng)作，建設(shè)茶文化基地，舉辦多種形式的茶文化活動(dòng)，使文化和產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，提高茶產(chǎn)品的文化含量與附加值，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康協(xié)調(diào)發(fā)展。
