淺談普洱貢茶采辦

　　淺談普洱貢茶采辦
　　普洱貢茶的采辦具有嚴(yán)格的規(guī)定和操作程序，清朝皇家飲用的貢茶采辦沿用明代的制度。清順治七年（公元l650年），禮部照會(huì)產(chǎn)茶各省布政司："每年'谷雨'后十日起解，定限日期到部，延緩者參處"。清道光五年（公元1825年）阮福在《普洱茶記》中記載得更清楚："檢貢茶案冊(cè)，知每年進(jìn)貢之茶例于布政司庫銀息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶、緞匣、木箱茶費(fèi)。其茶在思茅本地收取鮮葉時(shí)，須三四斤鮮茶方能折成一斤干茶，每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，二斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶蕊茶，匣盛茶膏共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。"《普洱茶記》中說明了普洱貢茶分團(tuán)茶、散茶和茶膏三類八種，由當(dāng)?shù)毓賳T辦送清宮。現(xiàn)存的清光緒二十九年（公元1903年）思茅官府向倚邦茶山催交貢茶的文書中寫道："為禮傷遵辦事照得本府于二月初二日案，奉思茅府謝札開除原文有案外封實(shí)采辦，光盡貢典，生熟蕊芽辦有成數(shù)，方準(zhǔn)客茶下山。歷辦在案，蕊當(dāng)春茶萌發(fā)之際，及應(yīng)乘時(shí)采辦，切勿遲致于參究等因，奉此惟今本府票差前往各寨坐催外，今行札知。為此仰本山頭目及官茶等遵照，諭到即行傷令茶民，乘時(shí)采摘貢品芽茶及細(xì)嫩官茶，速急收就運(yùn)倚交倉，以懲挨解思轅，事關(guān)貢典，責(zé)任非輕，該目等務(wù)須認(rèn)真札催申解，勿得延挨遲誤摘采，即期不繳，立即嚴(yán)相比追不貸嚓之，切切特札"。此文書說明當(dāng)時(shí)思茅官府對(duì)采力、貢茶的事是抓得很緊的，對(duì)貢茶的采摘時(shí)間，采摘品種，運(yùn)輸進(jìn)倉，送到思茅，責(zé)任承擔(dān)以及責(zé)任追究細(xì)說得十分明白。同時(shí)，倚邦等茶山也是貢茶加工制作的原料產(chǎn)地之一，歷史上對(duì)普洱貢茶進(jìn)貢清朝廷起到了積極的作用。易武車順來茶莊后人至今還保留有清光緒年間云南承宣布政使司布政使吉勇巴圖轉(zhuǎn)賜的"瑞貢天朝"匾額。
　　普洱貢茶的采制極為講究。
　　第一，講究采摘程序，采摘貢茶要"五選八棄"，即"選日子、選時(shí)辰、選茶山、選茶葉、選茶枝";"棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲、棄色紫"。貢茶采制前要先祭祀茶祖。
　　第二，講究加工技藝。制作貢茶的揉茶師要沐浴齋戒才能進(jìn)行加工制作，手工制作貢茶時(shí)有嚴(yán)格的工藝，有人專為揉茶師擦汗，不允許有滴汗進(jìn)茶之中。清人張亂的《滇南新語》對(duì)普洱貢茶的制作曾有明確而詳盡的記述："滇茶有數(shù)種，盛行者曰'木邦',曰'普洱'。木邦葉粗澀，亦作團(tuán)，冒普茗名，以愚外販，因其地相似也，而味自劣。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛，芽茶較毛尖稍壯，采制成團(tuán)，以二兩、四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團(tuán)，皆夷女采制，貨銀以積為奮資；故名。制撫例用三者充歲貢，其余粗普葉，皆散賣滇中。最粗者熬成膏成餅?zāi)∮。瑐漯佭z。而歲貢中亦有女兒茶膏，并進(jìn)蕊珠茶。"從以上記述中可得知，普洱茶制作精良，珍品當(dāng)推"毛尖"、"芽茶"和"女兒茶"三種，都被作為貢品，上貢清皇帝及其眾重臣享用。《紅樓夢(mèng)》里描述所飲用的"女兒茶"，就是普洱貢茶中的一種。
　　第三，講究花色品種。清《普洱府志》記述了普洱貢茶的制茶品種："二月間采，蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而嫩者名芽茶。采于共月四月者名小滿茶。采于六一七月者名谷花茶。大而圓者名緊團(tuán)茶，小而圓者名女兒茶。女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也"。從以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、團(tuán)茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女兒茶、人頭茶（金瓜貢茶），可見普洱貢茶的品種之繁多，花色之豐富，品質(zhì)之上乘。據(jù)故宮博物院今保存的清乾隆九年（公元1744年）《內(nèi)務(wù)府奏銷檔》載："云南督撫按例貢進(jìn)的上等名茶中有普洱小團(tuán)茶400團(tuán)，普洱茶女兒茶、蕊茶各1000團(tuán)，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100匣。"從這一記載中可以看出，清宮廷最講究的是極品普洱茶，占了普洱茶的七成以上。清乾隆吳大勛在《滇南聞見錄》中記述了普洱貢茶花色品種及其藥理作用："團(tuán)茶產(chǎn)于普洱府屬思茅地方，茶山極廣。夷人管業(yè)，采摘烘焙，制成團(tuán)餅，販賣客商，官為收課。每年上貢，有團(tuán)有膏，思茅同知承辦團(tuán)餅，大小不一。惚以堅(jiān)重者為細(xì)品，輕松者葉粗味薄。其茶能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物。煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨(dú)勝。"從上述記載中可以看出，備辦貢茶極為講究，要好茶，要八色貢茶。普洱茶最高年上貢6.5萬斤，由思茅廳當(dāng)?shù)毓賳T專門承辦普洱貢茶呈送清宮。
　　第四，講究包裝運(yùn)輸。清廷不僅看重普洱貢茶的色、香、味、形，而且注重其包裝，必須以精美的云南錫瓶包裝，以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》詩云："客遺南中茶，封裹銀瓶小，產(chǎn)從蠻洞深，人貢猶矜少。"從詩中可知，當(dāng)時(shí)的普洱蕊茶、芽茶系裝在錫瓶中進(jìn)貢的。普洱貢茶收齊備，須由馬幫、腳夫運(yùn)至普洱府治所在地普洱官茶局進(jìn)行查驗(yàn)、封箱?？h、府、道的當(dāng)?shù)毓賳T要會(huì)同"恭選"，把制作好的貢茶好中選好，把選好的團(tuán)茶、散茶和茶膏分門別類用黃包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的錫瓶，茶膏則盛人錦緞木盒。然后由地方官員帶頭領(lǐng)眾跪拜、上章、少月印并發(fā)給"火牌"，再將普洱貢茶裝人木箱。貢茶準(zhǔn)備就緒，即由督轅派戈什哈和承差解員（押運(yùn)），用騾馬馱離普洱通過"官馬大道"運(yùn)送，馱馬上插有"奉旨納貢"的黃旗，沿途有地方官派兵丁護(hù)送。運(yùn)送普洱貢茶的馬幫到昆明后交布政使司驗(yàn)差，再由布政使司布政使派員恭送進(jìn)京。皇用貢茶儲(chǔ)存在北京清宮內(nèi)的"茶庫"里（今故宮東面的永和宮東）。"茶庫"設(shè)外郎二員，六品司庫二員，無品級(jí)司庫二員，庫使十五名，專司普洱茶貢茶的收存管理。