普洱茶有生熟之分，各有短長(zhǎng)，普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶），一般將生茶歸屬于“綠茶”，熟茶歸屬于“黑茶”。
臨近年終歲尾，越來(lái)越多的人選擇普洱茶作為春節(jié)饋贈(zèng)親朋的上好禮物，現(xiàn)在品普洱茶的雅士越來(lái)越多，卻對(duì)普洱茶知識(shí)知之甚少，尤其生茶和熟茶在品的過程中，容易出現(xiàn)用法混淆的錯(cuò)誤。茗醇普洱茶莊的著名茶藝師楊先生說，生茶和熟茶的分別還是很大的，如果不明就理飲用，不僅會(huì)在客人面前有尷尬之嫌，甚至與追求健康背道而馳。
生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法。生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長(zhǎng)，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
熟茶是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。這要說明的是，有的人對(duì)“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉(cāng)”畫上等號(hào)，事實(shí)上兩者是完全不同的，“濕倉(cāng)”是指投機(jī)者將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度甚高的環(huán)境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發(fā)霉，以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉(cāng)茶，是禁不起高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)的。
簡(jiǎn)單了解下生茶和熟茶的區(qū)別，以及它們各自的特點(diǎn)：
生普洱茶
熟普洱茶
加工工藝
云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級(jí)后直接制成的各類散茶和緊壓茶
云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過篩選、分級(jí)后制成的各類散茶和緊壓茶
顏色
青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫
棕、褐色，重度發(fā)酵則會(huì)有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色
外型對(duì)比
以餅茶為例
茶性
微寒
溫性
香型
清香、蜜香
陳香、樟香、棗香
湯色
青黃、明黃或褐黃
棕紅、褐紅或暗紅
口感
有苦澀感，入口先苦而回甘，生津明顯強(qiáng)烈
基本無(wú)苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然
沖泡茶具
薄瓷蓋碗或者玻璃茶具
紫砂壺或者陶制茶具
飲用時(shí)令
四季皆可飲用，降暑、去燥、解熱毒
四季皆可飲用，養(yǎng)胃護(hù)胃
