我們先來(lái)分析一下紅梗產(chǎn)生的原理。紅梗產(chǎn)生是因?yàn)轷r葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素，當(dāng)茶紅素積累到一定程度就會(huì)使茶梗呈現(xiàn)紅色。那什么情況會(huì)導(dǎo)致茶多酚氧化形成茶紅素？
切過(guò)土豆的朋友，就有這樣的經(jīng)驗(yàn)。如果土豆切絲后，沒(méi)有及時(shí)放到水里，它就會(huì)呈現(xiàn)紅色。答案就是，它被氧化了。同理，紅梗葉是氧化后的一個(gè)結(jié)果。那什么情況下，會(huì)造成茶葉氧化呢？在什么情況下，容易發(fā)生茶葉氧化呢？
1、在采摘儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，容易發(fā)生鮮葉受損。云南普洱茶產(chǎn)地地形復(fù)雜，部分茶樹(shù)生長(zhǎng)在原始森林中?，F(xiàn)在還好，很多山寨有修山路，記得那次去老班章，恰遇雨天，一路的泥濘不說(shuō)，車差點(diǎn)打滑了。這還是大道，山路十八彎，更不用說(shuō)林子里的那些路。可見(jiàn)，普洱茶運(yùn)送過(guò)程中路途顛簸，茶青容易出現(xiàn)摩擦發(fā)生氧化，進(jìn)而出現(xiàn)紅梗紅葉。
2、茶菁攤晾不及時(shí)。茶葉采摘后，會(huì)捂在一起如果不能及時(shí)攤晾，這部分被捂的茶，經(jīng)過(guò)殺青揉捻后有可能會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。
3、殺青不足。殺青的原理是利用高溫讓酶的活性鈍化，停止或延緩茶青氧化。殺青是一門技術(shù)活，溫度不能過(guò)底過(guò)高，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，一旦茶菁過(guò)度殺青，那酶就會(huì)失活，這樣的茶便不具有后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。如果茶梗過(guò)于粗大的話，是很難順利殺青，比較容易出現(xiàn)紅梗紅葉。
4、在殺青揉捻時(shí)，茶菁由于走水不均勻，或者揉捻不到位，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會(huì)導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。
5、渾然天成的紅梗。有些樹(shù)種或者山頭的茶，因?yàn)樽匀簧L(zhǎng)環(huán)境形成紅梗，這是茶樹(shù)特性本身的問(wèn)題，不影響品飲。
那紅梗能不能喝？葉底出現(xiàn)紅梗，并非是茶品質(zhì)的問(wèn)題，喝還是可以喝的，可，這樣的茶是否具有后期轉(zhuǎn)化價(jià)值，茶友知曉形成原因即可，無(wú)需過(guò)分在意。
