采摘的時(shí)候,會(huì)選擇比較嫩綠的茶葉,一芽?jī)扇~、一芽三葉是常見的采摘部分。春季的氣溫、光照、雨水等因素,都會(huì)影響鮮葉的成熟度。在影響陳化效果的內(nèi)含物方面,鮮葉有優(yōu)勢(shì)。采摘時(shí)間也是有講究的。茶人會(huì)在太陽(yáng)出來(lái)后的三十分鐘左右開始,一直持續(xù)到吃午飯之前結(jié)束。如果早的話,十點(diǎn)就可以完成。晚的話,十二點(diǎn)會(huì)完成。這個(gè)時(shí)段采集,有利于鮮葉的萎凋,鮮葉有較低的水分含量,能為殺青提供便利。
春茶分批采摘。首批的采摘時(shí)間是3月初。如果是臺(tái)地茶,就可以較早地開始采摘。如果是古樹茶,就會(huì)推遲20天至一個(gè)月不等。采茶持續(xù)一個(gè)月。鮮葉采摘完畢之后,要進(jìn)行一系列的加工。把物流的時(shí)間也算上的話,明前茶出廠的時(shí)間是四月月底。第二批的采摘時(shí)間是四月底開始,有一些也會(huì)在五月上旬開始。
夏茶是指五月、六月時(shí)采集的茶葉。夏茶的產(chǎn)量不大。秋茶是九月底開始采集,最遲會(huì)在十一月底結(jié)束。秋茶會(huì)比較甜,苦澀程度不高,口感平和。