目錄
1、普洱生茶當(dāng)中的火煙味的來歷。
2、產(chǎn)生煙味的主要原因。
3、若是不喜歡這股煙味，又有什么解決方法呢？
4、總結(jié)
1、普洱生茶當(dāng)中的火煙味的來歷。
部分普洱生茶茶湯里帶有煙味，嚴(yán)重的甚至干毛茶或茶餅都能聞出煙味來。曾經(jīng)聽到過煙味是代表了某一地區(qū)茶特有味道的說法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正，這是錯(cuò)誤的。確實(shí)上世紀(jì)九十年代和二00七年以前許多地區(qū)茶喝起來大多都帶有煙味，這其實(shí)與當(dāng)時(shí)的初制加工環(huán)境簡陋和初制技術(shù)不成熟有關(guān)。
煙味通常都產(chǎn)生于毛茶的初制加工環(huán)節(jié)，一般因初制加工場(chǎng)所條件簡陋、初制技術(shù)不規(guī)范造成的。這主要?dú)w結(jié)于茶葉本身具有很強(qiáng)的吸濕吸異的特性，在吸附空氣中水分的同時(shí)，其它異味氣體也隨著水汽被茶葉吸附。
2、產(chǎn)生煙味的主要原因。
初制場(chǎng)所的搭建不符合規(guī)范，炒茶時(shí)產(chǎn)生的煙不能順暢排出，在炒制過程中被茶葉吸附，最突出的是用幾塊石頭搭一下灶架，上面放一口鍋就炒茶了，在炒制過程中鍋邊煙就迅速被茶吸附；
茶農(nóng)把初制好的毛茶用透氣的編織袋一裝就隨意存放于家中的高處或泥巴地上，吸附了做飯產(chǎn)生的油煙；
過去許多茶區(qū)的茶農(nóng)家里初制條件差，沒有專業(yè)的晾曬棚，不懂初制原理，遇到天氣不好茶葉曬不干時(shí)，就在火塘上方搭個(gè)架子，把放有茶葉的簸箕直接放在架子上用火烘干。這樣做不但煙味嚴(yán)重，而且完全違背了普洱茶的制作原理，成了廢茶一堆；
過去的茶葉除了煙味，還有其它異雜味，如油膩味、土味等，這些都與當(dāng)初茶農(nóng)家的生活條件差和衛(wèi)生意識(shí)差有關(guān)。
3、若是不喜歡這股煙味，又有什么解決方法呢？
隨著時(shí)間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅，使得很多茶友。也有老茶友說，帶有煙熏味的茶可以緩和新制生茶中的寒氣。但是有的茶友就是不習(xí)慣喝帶有火煙味的普洱茶，這怎么破？
使用紫砂壺沖泡
紫砂壺具良好透氣性，可吸附雜味，使湯感更醇滑、煙味減輕。
調(diào)整沖泡要素
當(dāng)覺得茶餅的火煙味比較重，就可以適當(dāng)減少投茶量，以高溫的水洗茶1-2次，洗茶的時(shí)間可打開壺蓋，利用溫度加速煙味的揮發(fā)。
4、總結(jié)
更為獨(dú)特的煙味是茶品在后期自然轉(zhuǎn)化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特?zé)熛阄?。在干倉中存放的生茶，轉(zhuǎn)化的速度較為緩慢，煙味產(chǎn)生的時(shí)間，通常在茶品存儲(chǔ)3—4年左右，同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙味，但半年后再喝又沒有了，到明年煙味又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來產(chǎn)生愉悅感的。
茶品要在長期存儲(chǔ)自我轉(zhuǎn)化中產(chǎn)生煙味，首先的條件是原料的優(yōu)質(zhì)，茶葉含豐富茶質(zhì)，才能為茶品后期的轉(zhuǎn)化，提供物質(zhì)基礎(chǔ)；其次是精湛的制作工藝，在殺青和曬青環(huán)節(jié)，鮮葉溫度需在85℃以下，方能保存茶葉中大量的酶等活性物質(zhì)，使其能夠在轉(zhuǎn)化中與空氣接觸，逐漸蘇醒，參與茶品的轉(zhuǎn)化；最后便是干燥、干凈、溫濕度適宜、通風(fēng)、無異味的存儲(chǔ)環(huán)境，茶品在這樣的環(huán)境中方能進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，形成豐富獨(dú)特的煙香等香氣；同時(shí)打磨出歲月的圓融、醇厚韻味。
如果存放已有五六年、十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉(zhuǎn)化中偶然出現(xiàn)的。
