記得在之前有篇文章中我們有提到過,為什么高端的茶反而很淡這個(gè)問題。而且,我們可以發(fā)現(xiàn)目前在普洱茶的市場上確實(shí)存在很多口感滋味偏淡的高端茶。這些在別人眼里很珍貴的茶如果你拿去給廣東一帶的朋友喝,他們會說:這個(gè)茶現(xiàn)在喝挺不錯(cuò)的,但是太淡了,不適合長期存放。那么,為什么他們會覺得滋味偏香甜的茶不適合長期存放呢?
都是一樣的茶,為什么偏偏廣東一帶沿海潮濕的地區(qū)會覺得滋味偏重的茶值得存放,而其他地區(qū)卻沒有這樣的說法呢。難道同一款茶在不同的地方還會有不同的故事嗎?
針對這個(gè)疑問,我們經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)對比,查閱相關(guān)資料綜合比對之后發(fā)現(xiàn):同一款茶,存在干燥的地方和潮濕的地方三年以上,在潮濕地方存放的茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的咖啡堿(苦味物質(zhì))、茶多酚(澀味物質(zhì))含量會越來越少,幾乎只有干燥地方的幾分之一。而以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖以及帶甜味的氨基酸,還有兒茶素生物堿合成的中間產(chǎn)物則會增加。
這一結(jié)果表明:茶在潮濕的地方存放久了苦澀味會降低、甜味則會增加??诟衅氐牟柙酱鏁絹碓胶煤?,存放價(jià)值更大。而滋味淡的茶在潮濕的地方長期存放下來,變化并不會太明顯,甚至?xí)椒旁降源娣诺膬r(jià)值不是太大。
而在干燥的地方存放則不用擔(dān)心那么多,因?yàn)楦稍锏牡胤酱娣挪枞~,其中的咖啡堿、茶多酚含量都不會發(fā)生太大的變化,這也就是干燥的地方茶葉轉(zhuǎn)化慢的原因所在。