第一種：鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——日曬；
第二種：鮮葉采摘——攤晾——殺青——熱捂——揉捻——日曬；
第三種：鮮葉采摘——攤晾殺青揉捻——日曬——復(fù)揉——再日曬。
第一種工藝經(jīng)過時(shí)間和實(shí)踐的檢驗(yàn)，成為現(xiàn)在制作滇青普洱的標(biāo)準(zhǔn)。那先和大家聊聊普洱茶的第二種制作工藝，這種工藝的關(guān)鍵在于熱捂。
什么是“熱捂”工藝？
當(dāng)殺青完成之后，我們把殺青好的茶葉從鍋里拿出來，不是立即將它們攤開散熱，而是讓它們堆積在一起，用濕布或者紙包起來，利用整個(gè)茶葉的溫濕度來完成茶葉內(nèi)的多酚類葉綠素的氧化。
我個(gè)人認(rèn)為這是一種制前發(fā)酵方式，屬于黃茶的制作流程之一，這段用布/紙包著或用筐裝著茶葉的時(shí)間可以持續(xù)幾十分鐘到兩三個(gè)小時(shí)不等。
正確滇青工藝的干茶色澤
經(jīng)過“熱捂”的茶湯是什么樣的？
這種茶葉在濕度和溫度適宜的情況下進(jìn)行了自動(dòng)氧化，形成了茶黃素。在開湯沖泡時(shí)，葉底會(huì)出現(xiàn)淡淡的黃色，滋味醇厚，甜感很好，湯感非常細(xì)膩，香氣比較高揚(yáng)，湯色呈杏黃色，油光泛亮，十分漂亮。
但是從嚴(yán)格意義上說，這種茶只能在兩至三年內(nèi)品飲完，因?yàn)樗鼪]有按照滇青的制作方式采摘、攤晾、揉捻。它改變了普洱茶的工藝，只是采用云南的大中小葉為原料而已。
正確滇青工藝的葉底色澤
“熱捂”過的茶好嗎？
這種工藝在市場(chǎng)上普遍可見，很多人會(huì)說，你看我們的新茶，它的湯色油亮，比你存放了幾年的茶葉還要好。
這時(shí)候就要想到茶葉是不是進(jìn)行了熱捂？在存放三五年后它的湯感就會(huì)慢慢變得寡淡，甚至?xí)霈F(xiàn)微微酸感，韻感會(huì)變窄。
按照正常方式采摘、攤晾、殺青、揉捻的茶葉，新茶湯色呈現(xiàn)黃綠色或青黃色，湯寡而無味。這種茶葉在初期并不討喜，但經(jīng)過一段時(shí)間的轉(zhuǎn)化后，它的滋味漸漸轉(zhuǎn)為醇厚、香氣、韻感漸顯，才能帶給品茗者、收藏者存放的樂趣體驗(yàn)。
滇青工藝的茶湯色澤
所以選擇一款茶存放的時(shí)候，為了避免遇到茶友經(jīng)常問到的：新茶喝的時(shí)候自己很喜歡所以才選擇存放，可是為何越放越難喝的情況。
在擇茶存放的時(shí)候自己要有一定的判斷能力，而不僅僅由著自己的喜好來，還要考慮原料和工藝。一定要選擇適宜存放的，以免浪費(fèi)時(shí)間和錢財(cái)。
