夏茶是指:從每年五月中下旬到十月初采摘的茶葉,這段時(shí)間正好是云南的雨季。
從十月到十一月中旬以前的茶葉稱為秋茶;十二月到次年二月的茶稱為冬茶。
春茶
茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬季的休養(yǎng)生息,到了春天萬物萌生,茶樹隨之抽芽。因此春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,滋味醇釅,刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均為最佳。
春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認(rèn)為頭春茶品質(zhì)最佳,事實(shí)上頭春葉間距較短,葉片偏薄,茶葉黃片較多,滋味偏澀。
正春茶:由于陽(yáng)光、晝夜溫差適宜,此時(shí)生長(zhǎng)的葉芽長(zhǎng)得剛剛好,葉片相對(duì)肥厚,香氣足,滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質(zhì)要次于正春茶。
秋茶
秋茶的整體口感比春茶弱。因?yàn)榍锊杞?jīng)過春夏兩季的采摘,茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)稍有欠缺,且秋茶經(jīng)過一整個(gè)夏季的雨水洗禮,生長(zhǎng)速度較快,木質(zhì)結(jié)構(gòu)較為疏松。
但是秋茶的韻感好,且香氣優(yōu)于春茶。如果夏季不做采摘,秋茶的品質(zhì)會(huì)更佳。
夏茶
夏季溫濕度大,茶樹芽葉生長(zhǎng)快。有句俗話說:“茶到立夏一夜粗”,夏茶中的氨基酸含量減少,因此滋味不如春茶鮮爽,香氣也不如秋茶濃郁,并且夏茶中的咖啡堿、茶多酚含量高,苦澀味較重,協(xié)調(diào)感不足,口感是一年中最差的。
冬天天氣寒冷干燥,茶樹發(fā)芽率低。因此冬茶產(chǎn)量較少,甜度和澀度較高。
因每年天氣或多或少有在變化,在依循往常時(shí)間規(guī)律的同時(shí),要采摘高品質(zhì)的茶葉還得看各山頭海拔和天氣的變換來確定每年的采摘時(shí)間。