紅葉紅梗的現(xiàn)象對(duì)于古樹茶來說比較常見，主要是由以下幾種原因造成。
采摘運(yùn)送摩擦
采摘普洱茶鮮葉，春季在2-4月，夏季在5-7月，秋季在8-10月，冬季部分地區(qū)有采摘。云南普洱茶產(chǎn)地地形復(fù)雜，部分茶樹生長在原始森林中，只有有些有條件的茶園會(huì)在附近建立初制所。大部分茶園因電力、保護(hù)生態(tài)環(huán)境需要，不能建立初制所，只能由人工采摘后運(yùn)送到最近初制所加工。運(yùn)送過程中路途顛簸，茶青摩擦發(fā)生氧化，加工成品時(shí)就會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。
鮮葉萎凋不及時(shí)
從茶葉采摘到進(jìn)行萎凋，這個(gè)過程有時(shí)長達(dá)2-3小時(shí)，鮮葉捂在一起不能及時(shí)萎凋，中間溫度高，白天還可能會(huì)曬到太陽，中間部分的茶葉自然會(huì)被燒熱。這部分被捂的茶，經(jīng)過殺青揉捻會(huì)出現(xiàn)紅梗紅葉。
殺青揉捻走水不夠
殺青是利用高溫使茶青中氧化酶鈍化，停止或延緩茶青氧化，蒸發(fā)茶青水分，去除青氣味，使茶葉變軟便于揉捻。經(jīng)過殺青的茶青適當(dāng)放置進(jìn)入揉捻工序，揉捻是破壞茶葉細(xì)胞，使茶汁在沖泡時(shí)析出。在殺青揉捻時(shí)，茶青由于走水不均勻，或者揉捻不到位，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，會(huì)導(dǎo)致茶葉成品有紅葉、紅梗出現(xiàn)。
自然生成紅葉紅梗
有些樹種或者山頭的茶，因?yàn)樽匀簧L環(huán)境形成偏紅色或紫色的葉片，制作出來的毛茶也是紅梗紅葉，這是茶樹品質(zhì)本身的問題，不影響品飲。
生茶葉底為什么會(huì)有紅葉、紅梗？這是一個(gè)由多種原因形成的結(jié)果，鮮葉采摘后運(yùn)送到初制所需幾個(gè)小時(shí)，少量的紅葉紅梗是因茶葉運(yùn)送摩擦，傷口氧化造成的。而如果有大量的紅葉紅梗，則可能是加工制作存在問題。此外，紅葉紅梗并不一定會(huì)影響茶的滋味口感，茶友知曉形成原因即可，無需過分在意。
