陳皮泡水首先要注意：將水燒開直接泡陳皮，陳皮是很難出味的。即使出味，味道也是很淡的，只有將陳皮放入燒開的水中用文火慢慢煮，煮上幾分鐘，味道才慢慢出來。
在確保是新會陳皮的前提下，陳皮泡水發(fā)苦主要有四點原因：陳化年份、皮種、沖泡比例、沖泡方法。
苦的原因：陳皮陳化年份過低
10年以下的陳皮由于年份較低，1-3年陳皮帶刺激香味，果酸味重；5-8年陳皮帶清新的陳香味，入味辛不甚苦；更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。如果用于泡茶，則可能出現(xiàn)口感帶苦、酸、澀的情況。推薦使用10年以上的陳皮，由于年份較高，口感甘醇，陳香味更濃，淡淡飄香，回味悠長。
苦的原因：青皮
陳皮按采收加工時間，可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。
由于青皮為柑果尚未成熟時采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現(xiàn)較明顯的苦澀味。
微紅皮次之，芳香味沒那么大，如果大量收存的話，還夾雜刺激味（刺激眼睛和喉嚨），喝下去的辛味比大紅皮強(qiáng)烈。
大紅皮苦澀味最輕，推薦使用大紅皮泡水，由于含糖量高，果香味特別大，是芳香水果味，無刺激性氣味，溫潤感更好一些。
苦的原因：陳皮并非越多越好
盡管陳皮泡茶可養(yǎng)生，但并非放越多陳皮效果越好。當(dāng)陳皮與水的比例失衡，就會出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過淡的情況。建議一個完整三瓣狀的陳皮(重約5克)配250毫升清水即可。
苦的原因：浸泡時間過長
因為陳皮味屬辛、苦，浸泡時間過長，會產(chǎn)生苦澀味，影響口感。取陳皮隨冷水下壺，煮開后焗3~5分鐘，即可品飲。并且應(yīng)該盡快將陳皮茶倒出，切勿繼續(xù)浸泡陳皮，否則會使陳皮茶變苦。此外，為保證最佳口感，建議在20分鐘內(nèi)飲完。
當(dāng)用陳皮泡茶時發(fā)苦，可以適當(dāng)減少陳皮的含量，或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。
煲湯時發(fā)苦，可以選用水果玉米切段、加入干棗、板栗、甘蔗塊去除部分苦味。
