1、茶區(qū)拼配:云南茶山眾多,茶山之間的口感千差萬別,選用不同茶區(qū)的茶拼配在一起,來產(chǎn)生香氣口感的多變性。
2、級(jí)別拼配:選用不同等級(jí)的原料混制在一起,這是最常見的一種拼配方式。
3、不同年份拼配:將不同年份的原料混合在一起,比如老料加新料一起壓制。這種方式在近年的普洱熟茶生產(chǎn)中比較常見,能夠增加口感滑度以及陳味。拼配的好處:穩(wěn)定茶葉的品質(zhì),提高茶葉的口感,能夠激發(fā)茶葉中潛在的因子等,使茶葉的色、香、味更好的表現(xiàn)出來。
拼配是為了能夠?qū)⑵斩瓒鄬哟呜S富的口感和獨(dú)特的風(fēng)格發(fā)揮出來。茶葉拼配是一門技術(shù),并不是隨便把兩個(gè)茶葉混合在一起就叫拼配。
將兩個(gè)產(chǎn)地相鄰,口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配,只能稱作和堆。普洱茶的拼配關(guān)鍵在一個(gè)“配”字,這需要研究出好的配方,也對(duì)制茶師拼配技術(shù)有一定的考驗(yàn)。
只有通過科學(xué)而嚴(yán)密的拼配,加入優(yōu)質(zhì)的原料,我們才能獲得品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶“純料”的普洱是否完全沒有經(jīng)過拼配?其實(shí)對(duì)普洱茶來說,純料是相對(duì)的,拼配是絕對(duì)的。
很多人提到的“純料”,是指由同一個(gè)山頭的同一個(gè)樹種,在同一季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶,這是相對(duì)的。而絕對(duì)的“純料”,要同一季節(jié)采自同一棵茶樹,更是困難。所以不能簡單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
普洱茶之所以擁有跨越時(shí)間的魅力,拼配是其最大的魅力所在。拼配作為技術(shù)核心,造就了茶葉口感、香氣、滋味的獨(dú)特。