真菌毒素種類繁多，最受人關(guān)注的就是黃曲霉毒素。很多人談到黃曲霉毒素就聞之色變，認為是人類健康的一大殺手。但是不同的國家地區(qū)，都為這些真菌毒素制定了國家標準限量，在食物變成成品之后，其中的真菌毒素只要不超過標準限量，對健康來說都是相對安全的。在我國的國家標準中，列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品，但茶（含普洱茶）并不在其中，這說明國家在考慮制定此安全標準的時候，普洱茶就不屬于會產(chǎn)生高風險影響的飲品。
此外，學界已經(jīng)有大量的科學研究證明，普洱茶本身并不存在超量的和對人體有害的真菌毒素。早在2007年，云南農(nóng)業(yè)大學曾在國家支撐計劃項目支持下做過發(fā)酵普洱茶的安全性評價，普洱茶屬于安全的飲品。同時，也曾有臺灣學者將產(chǎn)黑曲霉毒素的黃曲霉接種到花生和茶葉上進行發(fā)酵比較實驗，實現(xiàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花生的黃曲霉毒素增加量驚人，而模擬普洱茶發(fā)酵的茶葉幾乎不受影響。事實上茶葉中的茶多酚等活性成分，在一定條件下會對黃曲霉毒素產(chǎn)生抑制作用，所以黃曲霉毒素就很難在發(fā)酵茶中找到生存的空間和條件。
另外，不僅是普洱茶，對于任何一種食品的有害物質(zhì)檢測，都與檢測的方法是否嚴謹有著莫大的關(guān)系，用什么溶劑進行溶解，提取和萃取的過程是否科學正確，實驗環(huán)境如何，都會影響到最終的檢測結(jié)果。
嚴格按國家標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，最終產(chǎn)品檢測結(jié)果也符合國家標準，這樣的產(chǎn)品是不需要消費者太過于擔心的。普洱茶雖說是適宜長期保存，但長期保存是有先決條件的，這些條件往往是消費者容易忽略的部分，但卻十分關(guān)鍵。如果存儲不當，就算是一款放心的茶品，也有可能變腐壞，產(chǎn)生有害物質(zhì)。在普洱茶國家標準中是這樣規(guī)定的：第一，應有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地，原料、輔料、半成品、成品應分開放置，不得混放。第二，產(chǎn)品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)，倉庫周圍應無異味氣體污染。第三，禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。在符合這樣標準的貯存條件下，普洱茶才是適宜長期保存的，才是喝得有益的飲品?？傊瑑Ψ牌斩栊枰玫馁A藏條件。
普洱茶，特別是普洱熟茶屬于發(fā)酵類食品，人類的生活離不開發(fā)酵類食品，有益微生物作用后的食品會對我們的健康產(chǎn)生積極的影響。隨著對普洱茶研究的深入，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)對人體健康的益處被不斷發(fā)現(xiàn)，普洱茶也越來越受到國內(nèi)外市場的認可，越來越多的科學研究聚焦到了普洱茶，相信隨著對普洱茶越來越多的探索，會讓這個行業(yè)愈加透明，而我們自身也要客觀科學的看待普洱茶，才能讓這個行業(yè)愈加健康。
