但是按照生物醫(yī)藥的發(fā)酵原理，卻發(fā)現(xiàn)古樹茶具備諸多的“藥源儲備”。以脂類物質(zhì)為例，如磷脂、甾醇、萜類、蠟及脂溶性色素均高于臺地茶，其優(yōu)質(zhì)脂肪酸為十六碳、十八碳，不飽和脂肪酸含量超過50％。
這些物質(zhì)在半?yún)捬鯛顟B(tài)中產(chǎn)生大量次級代謝物，而這個次級代謝物已含有“藥”的絡合體，更具“藥食同源”的特征。
因此，更傾向于古樹茶偏重于“藥源”屬性。對這些結(jié)論陳杰先生曾這樣說道：“這些實驗并不是要證明臺地茶好于古樹茶。相反，我們始終認為，古茶樹相對普洱茶而言是最佳選擇。臺地茶要遜色于古樹茶，這是因為古樹茶的酶類與生物堿高于臺地茶，其中內(nèi)源酶高于臺地茶幾十倍。
普洱茶的‘越陳越香’，也是后陳化過程‘酶促發(fā)酵’的使然。
臺地茶雖然也是喬木大葉種，也來源于古茶樹，有著同樣的基因。但矮化與密植的原因，使它物質(zhì)的積累更偏重‘茶’的屬性。”
十多年來，外界對普洱茶的爭議與質(zhì)疑從來沒有間斷過，我們應當感謝這些爭論。雖然，這會帶給普洱茶消費者一定的恐慌，對普洱茶市場有震動與影響，但換一個角度來看，這是促進監(jiān)督整個普洱茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的推進器。
相比在二十一世紀初中國大陸那些零散的普洱茶科學研究數(shù)據(jù)，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)以及功能尚不完全清楚的年代，如今，已被茶科研專家、學者層層破解，并探索至普洱茶更深層次的領域，關于未來更多普洱茶科研成果，值得我們共同期待。
