喜歡飲茶的人，可能都曾經(jīng)有過(guò)類似觀點(diǎn)：好茶是不能“拌”的（意思是，幾款茶調(diào)配的茶品質(zhì)不好）。事實(shí)上，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，純料茶的品質(zhì)有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具體品質(zhì)還要具體問(wèn)題具體分析，不可一概而論。茶葉拼配的好甚至可以使茶葉品質(zhì)與價(jià)值達(dá)到一加一大于二的效果。因此，很有必要為茶葉拼配技術(shù)正名。
茶葉拼配不是簡(jiǎn)單的把各種茶葉拌在一起，從專業(yè)角度，茶葉拼配的定義是指將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的作業(yè)。它需要通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶產(chǎn)品，或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味，拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
拼配是普洱茶中一門很精妙的技術(shù)，好的拼配不是簡(jiǎn)單的將兩個(gè)茶料拼在一起，而是要充分考慮兩個(gè)茶料的相容程度與相互激發(fā)程度。好的拼配可以使兩個(gè)貌似平庸的茶，合并成一個(gè)出色的茶。好的拼配講究的是1+1＞2，甚至是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于2。
要保證茶葉質(zhì)量的穩(wěn)定性，拼配技術(shù)顯得尤為重要，一個(gè)好的有規(guī)模的茶葉產(chǎn)品一定是通過(guò)拼配形成的，如同茅臺(tái)酒一定是通過(guò)勾兌來(lái)實(shí)現(xiàn)其標(biāo)準(zhǔn)化的。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)茶拼配是指在拼配時(shí)不通過(guò)添加低質(zhì)原料來(lái)降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是簡(jiǎn)單的高價(jià)原料的堆砌。這樣的拼配技術(shù)不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及對(duì)于優(yōu)質(zhì)拼配理念的堅(jiān)持。
