2、普洱茶新茶在曬青毛茶的制作過程中，采摘、攤晾、殺青、揉捻直到完成初制后的毛茶，都在不同程度的釋放不同的芳香物質(zhì)，其它茶葉內(nèi)質(zhì)分解也在進(jìn)行著，而伴隨毛茶香氣的散發(fā)，茶湯中的滋味包括苦、澀的表現(xiàn)會有不同程度的降低，改變品飲感受。
茶葉的分解功能不但是它的變化根源，也是它的轉(zhuǎn)化空間，在經(jīng)過壓制成茶餅的過程中，受蒸氣加熱及水分不同程度的促進(jìn)與抑制的雙重作用，改變了與散茶的屬性及形態(tài)，滋味得到更好的保留，芳香物質(zhì)需要自然干燥及包扎密封保留一個月以上才能慢慢恢復(fù)出來，這也正是新鮮毛茶與餅茶的區(qū)別，是屬于正?，F(xiàn)象，有經(jīng)驗(yàn)的茶客應(yīng)該了解。
3、在同一款茶品的前提下，對比品鑒法：
通過對比干茶條索色澤、粗細(xì)
對比茶湯中的香甜、苦澀
對比茶氣強(qiáng)弱
對比回甘、喉韻
對比杯底香
對比耐泡度
對比葉底等
就不難分辯出一款散茶與餅茶的明顯區(qū)別，帶給您口腔及身體不同的感受。
所以太新的茶不推薦及時品飲，通過一段時間的擺放，好茶可以看得見變化，也讓茶友真正體會到時間對于普洱茶越陳越香的重要性及魅力所在。
