茶本性寒，陸羽《茶經(jīng)一之源》中言“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”因?yàn)椴柚疀觯苁谷饲逍杨^腦提神、使人平和理性舒緩，所以“宜精行儉德之人”。
可是人的體質(zhì)是明顯不同的，特別是隨著生活水平的提高，都市生活的發(fā)展，有些人不適飲寒性茶，特別是女士茶友們。可能正因?yàn)槿绱?，茶的屬性才得以被不斷改造，以致于形成目前品類豐富的不同類茶，以適所有人。
六大類茶和再加工茶是人們對(duì)茶這一寒性屬性的利用與改造的結(jié)果。因此，選茶、喝對(duì)茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽(yáng)光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”，特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和，由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”，胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長(zhǎng)后口感與療效更好。
不同茶對(duì)身心的影響
人的身心受外在食物的影響很大，《宣明五氣篇》就言“五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入腎、甘入脾，是為五入。”
各類茶的不同，具有不同的品質(zhì)特性，在色、香、味、形上的不同，看似與身體無(wú)關(guān)，其實(shí)，茶從入口的那一刻，或者說(shuō)你看到、聞到她的那一剎那，已經(jīng)對(duì)你自身有了或多或少、或喜或惱等等微妙的變化了。
茶的本質(zhì)屬性是味苦性寒涼的，而中國(guó)自古及今，都認(rèn)為苦為藥為寒涼，入心經(jīng)，清熱解毒、除濕利尿、瀉火通便、健胃消食等，調(diào)節(jié)肝腎之功。降心火，去躁去嗔。
因此對(duì)現(xiàn)代都市人的貪嗔癡而引起的很多妄念或身體心火而起的諸癥，品飲茶是個(gè)對(duì)癥很好的方式方法。
綠茶、烏龍茶這一作用明顯，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽新之感。
有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。
而烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，給人溫暖喜悅之感，天氣手腳寒涼、情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。
黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。如臉黑無(wú)光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
不同體質(zhì)不同茶
中醫(yī)上把人的體質(zhì)分為陽(yáng)虛、陰虛、氣虛、痰濕、濕熱、血瘀、過(guò)敏、氣郁、平和等九種體質(zhì)。我們每一個(gè)人的身體都可以對(duì)應(yīng)在這九種體質(zhì)中。
陽(yáng)虛體質(zhì)，忌寒涼，可飲暖胃暖身的溫性茶，如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶，特別是這些茶的有年份的好茶。
陰虛體質(zhì)，會(huì)多感到熱渴、干燥，需要多補(bǔ)充水滋潤(rùn)，黃茶、白茶等清爽淡雅，都可以。
氣虛體質(zhì)，無(wú)力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物，溫和性的茶品適宜。
痰濕體質(zhì)，濕氣大，宜除濕排毒，飲淡茶。
濕熱體質(zhì)，甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)，綠茶、白茶、花茶皆可。
過(guò)敏體質(zhì)，可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品，如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)，可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的鳳凰單叢。
平和體質(zhì)，就如茶百科這樣的，什么茶都是來(lái)者不拒，簡(jiǎn)直成了茶桶，恭喜你，春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍，哦，還有黑茶，當(dāng)調(diào)料，隨時(shí)品飲，都別過(guò)量即可。
年齡性別、特殊時(shí)期飲茶
比如老人和孩童，可以飲茶，但不宜大量茶、不宜濃茶。
而性別來(lái)說(shuō)，一般男人多喜飲綠茶、烏龍茶，及生普洱茶，特別是有人說(shuō)武夷巖茶，稱之為“男人喝的茶”，剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
女性體質(zhì)如不寒涼，可以飲綠茶，并且電子產(chǎn)品豐富的年代，不受輻射是不可能的，因此綠茶適量飲用，防輻射、養(yǎng)顏美容。
對(duì)于上了歲數(shù)的女性，建議當(dāng)以“熟茶”，特別是紅茶為主茶品，性溫活血、安宮暖身心，適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。
女性特殊時(shí)期那幾天，或孕期，可以飲茶，但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對(duì)茶，同時(shí)不宜大量飲茶、不宜飲過(guò)濃茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年巖茶、陳年紅茶都是不錯(cuò)的選擇，盡量少飲綠茶。
而對(duì)于更年期女士或每月特殊時(shí)期的年輕女性，情緒低沉不佳，宜于花香豐富的花茶和鳳凰單叢茶，疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)絡(luò)，如果能遇到多年以上的老白茶效果更好。
