烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
云南大葉種曬青
烘青有幾個(gè)特點(diǎn)：一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最后一次干燥有關(guān)。1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
曬青生茶餅
曬青茶有明顯的太陽味，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機(jī)揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會飄散，干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡后湯色手工制作顯橙黃色，滋味略帶點(diǎn)水味，苦味較重，香氣表現(xiàn)略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現(xiàn)黃班，有點(diǎn)像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區(qū)分是臺地茶、喬木茶或野生茶。
片狀烘青
普洱茶烘青和曬青對比：
干茶最大的區(qū)別在烘青葉底翻綠，但新作好的曬青也可看到翻綠的葉底。通常曬干的茶青葉片都是黃綠或墨綠，不象烘青那樣高溫烘干后，一段時(shí)間內(nèi)很綠，時(shí)間長了就翻黃！曬青特有太陽味，也就是曬干的味道。和烘青的板栗香豆香差別很大的。烘青化的曬青也有太陽味，但因是高溫殺青{滾筒}或低溫烘干，都多多少少會有有板栗香豆香，這對于剛?cè)腴T的茶友來說真的是有點(diǎn)難度的，要靠經(jīng)驗(yàn)了！{曬青很多都有煙味，烘青是焦香，或高溫的甜香。
曬青通常都有紅葉底，烘青不太常見，或很少，這都是說做的好的曬，烘青。我買過很棒的曬青，幾乎一點(diǎn)紅葉底都沒有，湯澀也非常清，香氣是曬青的，沒煙味，口感很霸氣，苦澀濃烈，回甘生津強(qiáng)烈！和好的烘青是跟本不一樣的口感，烘青湯清，水甜柔，不苦澀，回感生津都弱得多，香氣也是板栗香豆香，所以，為何要用標(biāo)準(zhǔn)樣來對比，用制程上很多缺點(diǎn)的茶做對比，那是很難一次就弄懂的！{兩者有共通點(diǎn)，也有不同點(diǎn)，但，絕對是能分辯的}。曬青大葉種很耐泡，做的好的可泡到10次以上，烘青的大葉種5--7泡基本沒味了，就算能泡到10泡以上，那還可參考其他的特點(diǎn)來分辨！
烘青大葉種綠茶帶有明顯的豆香，板栗香是因?yàn)楦邷睾娓傻年P(guān)系，制程所致。曬青茶，既然是曬干，就不允許有豆香，板栗香。
一些機(jī)制曬青的粗制干燥方式程是打毛火，烘干機(jī)烘至半干，再拿去曬干，所以葉底出現(xiàn)一些微量的豆香是可以推斷的，但明顯的豆香，板栗香的曬青茶，就絕對不可取。
