芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，要么是殺青鍋溫過高，時(shí)間過長(zhǎng)，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
還要注意，鮮葉只能靜置萎調(diào)，不能搖青提香，它會(huì)向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過度，向黃茶工藝方向發(fā)展，致使毛茶整體現(xiàn)黃。
茶湯顏色
在湯色上，普洱茶也反應(yīng)了一些茶質(zhì)的基本情況。普洱茶完成制作時(shí)，開湯應(yīng)金黃透亮，在雨季制作會(huì)影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問題不算太大。
要避免紅得過多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會(huì)影響后期轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過揚(yáng)，有可能“烏龍化”。
總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產(chǎn)生湯色異常情況。湯色不斷從淺黃-深黃-金黃-紅黃-淺紅-金紅-栗紅，才是普洱茶湯色正常變化的途徑。
葉底顏色
新普洱生茶沖泡時(shí)葉底顏色為青綠，長(zhǎng)時(shí)間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。
古樹茶：芽頭大，梗粗而長(zhǎng)，芽葉間距較長(zhǎng)，嫩的芽葉現(xiàn)茸毛。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-淺黃-深黃-黃紅-栗紅轉(zhuǎn)變。
總之，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹齡及品種的狀況。當(dāng)然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評(píng)定。
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱。
香氣是某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)而引起的感覺，曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內(nèi)斂的，這是因?yàn)槿展飧稍锓?，概無(wú)高溫制程，是最為自然的茶。
普洱茶香的特點(diǎn)是：陽(yáng)光、鐵鍋及少許的糊味之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類無(wú)法媲美，這就是普洱茶香之魂。
其次，煙香。輕微的煙香經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存后漸漸退變成普洱茶特色風(fēng)味。
煙香增多了香的層次，但煙味過重，會(huì)非常燥口且難以退盡。普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠(yuǎn)，香氣張揚(yáng)漂浮不穩(wěn)，香味收斂沉穩(wěn)持久。
簡(jiǎn)單的說：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內(nèi)。
所以，普洱之香的內(nèi)涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細(xì)胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。
