隨著古樹茶的興起，市場上到處都打著古樹的牌子，哪個(gè)商家也不會大喊我這個(gè)是臺地茶。可我們知道古樹的產(chǎn)量在普洱茶中只占很小一部分，怎樣買到貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)古樹就成了一個(gè)難題，我們從實(shí)戰(zhàn)的角度來給大家支支招吧，買哪家茶沒關(guān)系，市場向良性發(fā)展才是關(guān)鍵。
辨別好的古樹茶，前提要避免的誤區(qū)。
第一個(gè)是聽故事
故事可以隨意編造，這個(gè)是不能作為依據(jù)的。比如我家多少畝古樹茶山，動(dòng)輒千年古樹之類的，實(shí)際上古樹絕大部分零散分布在茶農(nóng)手里，茶商最多也就是簽個(gè)協(xié)議，而且茶農(nóng)還不一定按照協(xié)議，茶農(nóng)信奉的是誰給的價(jià)高賣給誰。除非是野生古樹，一般栽培古樹樹齡五百年以上都很少很少，而那些珍貴的野生古樹林也大多限制采摘，哪有那么多千年古樹？再有什么名人故事就更加不靠譜，和茶沒關(guān)系。
第二個(gè)是看照片
誰去茶山都能拍個(gè)照，這個(gè)只能做個(gè)參考而已，并不一定說明問題。還有一個(gè)就是掛牌，不過，掛牌和收茶是兩回事兒，有掛牌并且收茶的，也有非常多只掛牌不收茶的，也有俺們這種基本不掛牌，但是也會收掛牌樹的鮮葉的。原因很簡單，掛牌茶農(nóng)收的是掛牌的錢，收茶不管你掛不掛牌，自由競爭。
還有一種情況是，人也去茶山了，也是在當(dāng)?shù)厥盏牟?，但是個(gè)人品鑒水平有限，缺乏品種環(huán)境等知識，可能買到假貨或者收的茶品質(zhì)較差。即使蹲在茶樹下面等著也未必就是好茶，所以看照片不能充分說明問題。
第三個(gè)是看名氣與價(jià)格
名氣大不能說全無道理，但是名氣大真品很少，每年在茶山就被各種渠道分流了，流入零售市場可能性不大。價(jià)格高低是人定的，也說明不了什么。
辨別好的古樹茶，從以下關(guān)鍵點(diǎn)入手。
區(qū)別古樹和臺地
要想鑒別古樹，最快的方法是從臺地入手。為什么呢？因?yàn)楣艠淦贩N千差萬別，口感差異太大，沒法統(tǒng)一。臺地品種相對簡單，一般一個(gè)地區(qū)常見的就幾個(gè)品種，具體到一個(gè)茶山，往往就是一個(gè)品種，只要喝過了，記住了就行了。
古樹香氣口感各種各樣，你要試圖總結(jié)，十分困難！但是和臺地茶差異又很明顯，我可以說什么層次、回韻、茶氣，但是這些東西比較抽象，你要是坐我對面邊喝邊說還行，你要是就拿著書本照貓畫虎，恐怕還是有難度！
怎么最快的判斷一款茶是否古樹。一個(gè)是對臺地茶品種和口感要熟悉。如果是一年以上的茶（合理存儲），古樹茶會明顯呈現(xiàn)區(qū)別于臺地茶的香氣、口感、韻味，這些香氣口感可能千差萬別，但只要和你熟悉的那種臺地感覺不同，基本就可以判定。不同地區(qū)的臺地雖然也會有差別，但總的來說還是和古樹有一定差距，這個(gè)相對就好判別了。
剛做出來的新茶相對來說要難一些，因?yàn)楣艠涞奶刭|(zhì)還未完全展現(xiàn)，但是仍然可以區(qū)別。總的來說，臺地茶生硬、毛糙、單薄、貧乏；古樹要豐富、柔和、細(xì)膩、內(nèi)斂。這還不是說滋味，古樹即使香氣高口感重，個(gè)別品種甚至很苦或者澀，但口腔的感覺仍然是細(xì)膩豐富的，而臺地茶即使茶味較重，仍然是單薄的。
上面說的是新茶，如果是老茶要更容易，古樹的轉(zhuǎn)化豐富性要比臺地茶強(qiáng)太多。
另外可以輔助我們判斷的是農(nóng)殘反應(yīng)，這個(gè)看我們前面的論述，如果身體敏感，不用什么品鑒，一杯臺地下去，農(nóng)殘帶來的反應(yīng)已經(jīng)接收到了。當(dāng)然也有農(nóng)殘較低的臺地或者生態(tài)茶什么的（說是生態(tài)但未必達(dá)到，只是農(nóng)殘可能會少點(diǎn)），或者體感遲鈍，那也可能反應(yīng)不那么明顯。所以作為一個(gè)參考。
在對臺地建立識別系統(tǒng)之后，還需要和真正的古樹對照，一定要有來源可靠的標(biāo)準(zhǔn)樣。這樣就會慢慢明白我前面講的那些了。打個(gè)比方，天天在潘家園逛地?cái)傆肋h(yuǎn)入不了古玩之門，多去看博物館，再不斷對比，慢慢就有感覺了。實(shí)際上如果你喝純料古樹一段時(shí)間，不僅口感有記憶，身體也有記憶，臺地茶就很難入口了。
還要提一點(diǎn)的是，有一種是實(shí)生苗（群體種）的小樹，這種和古樹有一點(diǎn)差異，但和扦插苗的臺地茶差異更大，作為喝古樹的進(jìn)階課程，我們?nèi)匀豢梢詤^(qū)分這些小樹和真正的古樹。但在開始階段，先能區(qū)分臺地就可以，畢竟實(shí)生苗小樹也比臺地茶好得多。
從這個(gè)角度出發(fā)，我們慢慢也能品出拼配茶。
