普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶，素來有“能喝的古董"之稱。
云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。
普洱茶按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶發(fā)酵程度較高，性溫。而生茶發(fā)酵程度低，性寒。不過，普洱向來有喝老茶存新茶的說法，原因在于，新茶隨著存放時(shí)間的增加，經(jīng)過自然發(fā)酵，隨著發(fā)酵程度越來越高，茶葉會(huì)變得越來越溫和。
通常夏季適合喝普洱生茶，可以降火，不過體質(zhì)偏寒的人要慎重。冬季的話，比較適合喝普洱熟茶、或者陳年普洱生茶，這樣可以暖身、暖胃。
普洱熟茶的鑒別
一、湯色：明亮，紅濃，紅褐色
湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
二、香氣：區(qū)別霉味與陳香味
普洱茶在其發(fā)酵過程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣，絕對(duì)不同于霉變的味道。
因此在購買普洱熟茶的時(shí)候，一定要注意辨別氣味。如有霉味，酸味，或其他異味，那都是不正常的。
三、滋味：醇和，爽滑，甘甜
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，回甘。沒有澀味，口感舒服。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
普洱生茶的鑒別
一、干茶：青黑色
正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合，有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色，而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少。
在購買的時(shí)候，如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面，那么很有可能不是普洱。
二、茶湯：淡黃色、黃色
普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色，茶湯顏色有溫暖感。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的，那么就要留心了。
三、茶底：黃綠色、暗綠色
普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀，有條有形，沒有雜色。在購買的時(shí)候，如果您看到茶葉葉底不能完全展開，多褶皺，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶。
耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。
