一、普洱熟茶對茶葉史具有里程碑意義
喝普洱熟茶的好處是什么?首先我們要弄清楚“熟茶”的概念。
普洱熟茶是云南大葉種曬青毛茶,經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后的各類散茶或緊壓茶的總稱。熟茶的出現(xiàn),是為了將老生茶漫長自然轉(zhuǎn)化的年限提前,通過渥堆發(fā)酵工藝,加速獲得厚滑、濃醇的口感。
于是,1973年,云南熟茶工藝研制成功。憑借渥堆工藝這張牌,云南普洱茶突破綠茶等其他茶類的封鎖,撬開了港澳臺和海外市場,迅速俘獲了一大批茶友的青睞。
因此,熟茶對普洱茶歷史,甚至整個茶葉史都有著里程碑式的意義。
二、沖泡老熟茶的小竅門
沖泡老熟茶,建議使用紫砂壺,茶水比例在100ml:7g為宜;老熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵和長時間“沉睡”,建議以100℃熱水沖泡。
鐵壺煮水
開始沖泡之前,可以用燒沸的水,把紫砂壺由內(nèi)而外的徹底淋洗一遍,把紫砂壺的溫度整體提高之后,有助于茶性發(fā)揮。但寒冷天氣時,紫砂壺應(yīng)注意先用50-60℃的水先溫壺,待壺溫上升后再注入開水,如果直接用開水淋壺容易出現(xiàn)“驚裂”的。
淋壺過后便可投茶,把茶葉放入壺中,把紫砂壺拿起來搖晃,讓茶葉在紫砂壺中進行一些香味和芬芳物質(zhì)的釋放。這樣泡出來的熟茶可以有比較好的茶湯口感。
之后開始注水,注水采用最低的水位,最粗的水線,用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾,然后快速的蓋上蓋子,用沸水去澆淋壺身。
注水淋壺
第一泡迅速出湯,起到醒茶的作用,隨后倒掉。第二泡起品飲,前面八泡都是即泡即出,以防止茶湯過濃。第9泡起逐次延長5秒出湯。
三、老熟茶醒茶的私人經(jīng)驗
無論是老生茶還是老熟茶,醒茶都是關(guān)鍵的一步。尤其對于老熟茶來說,如果不經(jīng)過醒茶的步驟,僅用一般方式?jīng)_泡,茶湯就不會呈現(xiàn)獨特的參香、木香。
當(dāng)煮水壺中的水已經(jīng)沸騰時,把紫砂壺放在煮水壺口的地方。這樣可以利用蒸氣很快地使紫砂壺溫度升高,使熟茶的茶性快速被喚醒。
如果熟茶存放地區(qū)比較干,這樣的方式可以增加濕潤度。存放的地區(qū)比較濕,可以讓茶的濕氣快速發(fā)散出來,蒸的時間可以在30秒~1分30秒左右。
以上就是沖泡老熟茶的經(jīng)驗分享!好茶還需好器,好器還需好法。掌握了以上的泡茶技巧,不斷熟練精進,你也能泡出一杯好喝的普洱熟茶!
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