《祁紅(2)》安徽省祁門縣《祁紅》編寫組編

　　《祁紅(2)》安徽省祁門縣《祁紅》編寫組編
　　《祁紅(2)》全書4.2萬字，是一本茶學著作。安徽省祁門縣《祁紅》編寫組編。1974年3月由安徽人民出版社出版。
　　《祁紅(2)》全書4.2萬字。主要內容有：祁門紅茶的起源和沿革，祁門紅茶所處的自然環(huán)境條件，用于制作祁門紅茶的茶樹品種及其特點，祁門紅茶的初制、精制技術，產品的鑒定和保管。

　　祁紅歷史概述
　　祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業(yè)者人數眾多，唐咸通三年（862年），司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱：祁門一帶“千里之內，業(yè)于茶者七八矣。……祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產紅茶。據傳，光緒元年（1875年），有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶（閩紅）暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣（今池州市東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉(xiāng)貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。并取號牌“胡日順”，從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了中國的重要紅茶產區(qū)。胡云龍也成為了“祁紅”鼻祖。
　　祁紅產區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。