—紅茶—
注意時(shí)長和水溫
紅茶,沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。
坐杯的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定,后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
泡制紅茶有沒有時(shí)間限制呢?紅茶是泡的時(shí)間越久越好嗎?這些問題對(duì)于喜愛紅茶的人是一定要了解的,泡制紅茶的時(shí)間并不是越久越好,但也不能太短,只有把握好時(shí)間才能讓紅茶的功能更多的發(fā)揮出來,而且泡制的時(shí)間長短也與所用的水量與茶葉量有關(guān),以不影響紅茶的營養(yǎng)為準(zhǔn)。
時(shí)間長有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解,最好泡夠5分鐘。不是說紅茶越泡越健康,對(duì)于各種茶葉來說都有一個(gè)時(shí)間的限制。葉小而細(xì)嫩的紅茶一定要沖泡時(shí)間恰到好處,才能清湯香氣、口感香醇。如泡得時(shí)間過長,不僅湯色會(huì)變黃,而且新鮮度也大打折扣。沖泡時(shí),先倒開水再放茶葉,泡兩三分鐘即可。
—普洱茶—
重點(diǎn)在洗茶
都知道普洱茶沖泡時(shí)間過長,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化,不僅茶湯色暗,味差,香低,失去品嘗價(jià)值;而且由于茶葉中的維生素、氨基酸等因氧化而減少,使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低。
至于沖泡時(shí)間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述,由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。沖泡時(shí)間的掌握,就規(guī)律而言:陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長,新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長,機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長,散茶沖泡時(shí)間短。
一般沖泡普洱茶常用的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是:第一泡在開水沖入后快速倒出來(洗茶),洗茶可以喚醒茶葉;第二泡沖入滾開水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗,當(dāng)然必須依照個(gè)人的口感來適當(dāng)延長或縮短時(shí)間……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的時(shí)間,以此類推。
沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會(huì)把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì),而且更香醇。