一一品茶隨筆聽古樹講茶的故事
茶人黃志堅(jiān)，人稱"古樹哥"，在東江流域也算得上一個(gè)風(fēng)云人物，琴棋詩(shī)畫花酒茶樣樣精通，對(duì)茶的癡迷、對(duì)茶的執(zhí)著也是晌當(dāng)當(dāng)?shù)?。他從售茶到收茶再到制茶一步一個(gè)腳印走了過來，為破解普洱茶的奧秘真是窮其一生去硏究，越過界限，四處求學(xué)。從種植、地質(zhì)、天文、土壤、化學(xué)、倉(cāng)儲(chǔ)．生物都廣泛進(jìn)行研究，可謂種類之多、跨度之廣不是常人所能及，但不妨礙他對(duì)各個(gè)領(lǐng)域的探討，也許正是這些不同的知識(shí)才造就了他，使他有機(jī)會(huì)發(fā)揮自身多方面的潛能。一個(gè)能用興趣去制作茶的人應(yīng)該是快樂的，如遇上懂茶愛茶的知音捧一壺茶他能與你談上三天三夜而不倦。如果用茶文化的雙眼看普洱世界更是快樂的，因?yàn)樗幸粚?duì)辯士的眼和一個(gè)茶人的心。黃志堅(jiān)先生這個(gè)茶人就是這樣的"兩只眼"一個(gè)心去觀察人生、洞察宏觀與微觀世界．行走于漫長(zhǎng)云上茶之路，進(jìn)而選擇提練、表現(xiàn)及抒發(fā)自己的茶味人生。
所謂的"辯士的眼"就是理性的、思辯的、睿智的"眼"。黃先生一直追求普洱古樹茶的自然本真，研究海撥．土質(zhì)對(duì)茶的影響，他能隨意報(bào)出云南茶區(qū)各個(gè)區(qū)域的海撥與土質(zhì)結(jié)構(gòu)、茶的特性。他尤其喜歡研究太陽(yáng)光線對(duì)茶質(zhì)的光合作用與影響，追求普洱茶曬青技術(shù)當(dāng)中太陽(yáng)的含金量。在他制作的茶中這一特點(diǎn)得到更酣暢的揮灑，他的制茶理念和我收藏茶品的理念是一致的。講究都是古樹純真和古樹拼配，要求都是傳統(tǒng)曬青茶和傳統(tǒng)制作工藝，走的是陰陽(yáng)路線。說到制茶工藝，我認(rèn)為，這是一種精神創(chuàng)造，它首先需要天賦，同時(shí)也需要多方面的素養(yǎng)。所謂讀萬(wàn)卷書．不如行萬(wàn)里路，所謂工夫在茶外，這些外在的工夫，絕不是單一地潛沉在某一行當(dāng)里能得到的，而是在多個(gè)領(lǐng)域的穿梭出入所獲得的素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)，恰恰是使他的茶有別于簡(jiǎn)單的農(nóng)產(chǎn)品，有著鮮明的個(gè)人風(fēng)格，平正厚重而不失靈動(dòng)的變化、剛健率真而又內(nèi)斂含蓄，無一不強(qiáng)烈地透露制茶者的性格。他說作為有良知的茶人不能貧一時(shí)的口感來哄顧客的開心，不能用綠茶的技巧用到普洱茶這個(gè)后化酵的品種上，要對(duì)茶友負(fù)責(zé)，若干年后、十幾年后、幾十年之后都能變化的茶，短短幾句話足見茶人古樹兄的社會(huì)責(zé)仼和良知。
古樹兄是心胸坦蕩的茶人，也是愛茶之人，有一晚他與無為冒雨前來六和堂求一泡老茶以解茶癮。我特地沖了一泡八十年代的易武正山小藍(lán)鐵餅給他品鑒，三巡過后他說好茶，一款存放三十年的老茶，能有如此出息的表現(xiàn)的確令人震驚和感動(dòng)。它的神韻、??、陳韻俱全，普洱茶的香、甜、爽、滑、潤(rùn)、甘、化、活的優(yōu)點(diǎn)都具備了。過去我在東莞賣茶也追求過老茶，但都上當(dāng)受騙，很難喝得上好的老茶和新茶。尋求一杯好茶老茶竟是如此艱難，只好親自到云南收茶做茶，做自己喜歡、茶友滿意的茶。今天在六和堂這里品到這么好、這么干凈、這么甘醇的老茶讓我何等欣慰......
我們邊品邊聊，情投意合。在談到現(xiàn)在的古樹茶時(shí)，他隨興問我能否沖一泡我一直收藏的易武古樹給他品。茶舍剛好還有一餅九九易武古樹，我便取出來與他分享。我見無為口感偏重，取茶十三克來沖泡。在我的主泡下，茶的色、香、味盡情綻放，在場(chǎng)的人格外驚喜。
茶的穿透力很強(qiáng)，三幾杯就讓茶友有溫曖的體感．氣入丹田打嗝連連，三品之后古樹哥連忙說:"好茶，不愧為高手藏茶，我服了。堂主說句不好聽的話，剛才那餅小鐵餅，雖然老些，兩餅茶一比較，茶底韻味卻沒有這餅茶這么好，如果讓我選擇，我會(huì)選擇這餅九九古樹茶。“他實(shí)話實(shí)說，說到點(diǎn)子上。我們買茶、藏茶、品茶不能單聽、單看年份。最重要的是有個(gè)性，是傳統(tǒng)的曬青茶，具備陰陽(yáng)路線的古樹純料茶或拼配茶”要藏真、藏對(duì)、藏好。一般的茶時(shí)間一長(zhǎng)就顯其劣勢(shì)，難以服眾，只能以一個(gè)普通的老頭角色，只讓人感到老，而沒有老而厚重，越老愈醇的滋味。茶人的命意，當(dāng)然不在一片茶的見解，而是借古揚(yáng)今。借此宣揚(yáng)一項(xiàng)讓茶友脫胎換骨的普世價(jià)值觀，這就是一個(gè)智者的眼光。
"辯士的眼"除了聚焦于被賦予對(duì)普洱茶具體個(gè)案，更重要是以理性思維審視普洱茶的發(fā)展，著力于概括、歸納、做出和道出茶友普遍性的意蘊(yùn)，讓茶友在迷途找到歸途和曙光。我愿意靜下來和這樣的茶人對(duì)話，我會(huì)捕捉茶人隨意閃爍的光彩和智慧。靜下來，慢慢品味發(fā)自內(nèi)心的茶語(yǔ).....
