時(shí)空如果可以穿越的話(huà)，我最想穿越到宋代，那個(gè)皇帝著書(shū)說(shuō)茶的時(shí)代。宋朝是中國(guó)歷史上經(jīng)濟(jì)最繁榮、科技最發(fā)達(dá)、文化最昌盛、藝術(shù)最高深、人民生活水平最富裕的朝代。宋代是當(dāng)時(shí)世界上發(fā)明創(chuàng)造最多的國(guó)家，宋朝也是中國(guó)為世界貢獻(xiàn)最大的時(shí)期，中國(guó)歷史上的重要發(fā)明一半以上都出現(xiàn)在宋朝，那時(shí)中國(guó)的四大發(fā)明的三項(xiàng)已經(jīng)被發(fā)明或是開(kāi)始得到大規(guī)模實(shí)際運(yùn)用，火藥、指南針、印刷術(shù)、紙幣、垂線(xiàn)紡織、瓷器工藝的重要改革等。宋朝航海、造船、醫(yī)藥、工藝、農(nóng)技等都達(dá)到了古代前所未有、后難比及的高度。宋朝還發(fā)展起一門(mén)新科學(xué)——技術(shù)科學(xué)，這些輝煌的成就與宋朝的綜合文明有直接聯(lián)系。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)宋代的GDP占全球的50%。國(guó)家的綜合實(shí)力無(wú)論是質(zhì)量還是數(shù)量宋朝都是當(dāng)時(shí)世界的第一大國(guó)。
2011年在看宋徽宗的《大觀茶論》時(shí)，我對(duì)宋代的茶葉釆制萌生了興趣。宋徽宗說(shuō)：“摘茶以黎明，見(jiàn)日則止”。又說(shuō)“熏氣汗熏漬，茶不鮮潔，故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。”對(duì)《大觀茶論》中茶工采茶時(shí)就帶水洗茶的記錄，黃儒《品茶要錄》中也有佐記，說(shuō)茶工采茶時(shí)，必須將新汲井水裝入罐中，懸于胸前，采得茶芽后則投入水罐中，以保持其色味不受影響。
想象一下，如果你是一個(gè)采茶工人，清晨就入山采茶，還要新汲一大罐水，掛在胸前，邊采茶，邊把茶葉投進(jìn)罐中，將是何等費(fèi)事辛苦？但沒(méi)辦法，為了茶葉潔凈新鮮，宋人采茶便得如此。
那我們的普洱茶在釆摘上可不可以效仿宋人的釆茶呢？同年在臨滄雙江縣的一個(gè)小寨（請(qǐng)?jiān)徫冶Ｃ艿孛┪议_(kāi)始實(shí)踐宋釆工藝，當(dāng)時(shí)寨子的茶因?yàn)槎际菢?shù)齡不大的藤條茶，但不顯毫、不顯條索，藤條茶的優(yōu)勢(shì)完全沒(méi)有，茶滋味也沒(méi)有特點(diǎn)，價(jià)格春茶干茶就40多元/公斤。釆用宋釆工藝后，茶葉當(dāng)年不顯毫，但茶滋味上品質(zhì)翻了一番，香氣獨(dú)特，回甘回甜快，湯質(zhì)厚醇，很快變成了勐庫(kù)鎮(zhèn)的春茶搶手貨，現(xiàn)在春茶價(jià)值也漲到了600元/公斤。一個(gè)釆摘方式就可以讓小樹(shù)茶賣(mài)到古樹(shù)茶的價(jià)，讓我明白了，中國(guó)茶的魅力不是創(chuàng)新而是傳承，遵行傳統(tǒng)古法的加工工藝是我們當(dāng)代制茶人的責(zé)任和堅(jiān)守，中國(guó)茶道的未來(lái)之路不是向外而是向內(nèi)，茶的銷(xiāo)售也等同于此，向內(nèi)而行。
作者：袁麗，系清華大學(xué)客座教授、狀元家茶傳承人
