何作如，國內(nèi)頂級普洱茶收藏家，被奉為泡普洱老茶的泰斗，他在普洱茶界名聲好、威望高、人脈廣，也是《普洱》雜志社的老朋友。
十多年來，我們一直于何先生交流往來，《普洱》雜志社在全國各地舉辦的活動中，常常都能看到何先生的身影。何先生每次來云南都會抽空到《普洱》雜志社與大家喝茶交流。
10月的最后一天，何先生前往易武借道昆明，我們有緣相聚在《普洱》雜志社，有幸再次品嘗了何先生親自沖泡的普洱茶，大家邊飲茶邊談笑風(fēng)聲，再一次領(lǐng)略了何先生對普洱茶的獨到見解。
本次交流，何先生向大家介紹了他旗下長期致力于研究普洱茶及其生長環(huán)境的微生物研究團(tuán)隊，目前團(tuán)隊已取得一定研究成果。微生物博士張晗星就普洱茶后發(fā)酵、發(fā)酵機(jī)制以及代謝機(jī)理等內(nèi)容進(jìn)行分享與闡述。
待何先生、張博士與雜志社同仁依次寒暄入座，只見他從隨行包里取出紫砂壺、品茗杯、電子小秤和記時沙漏等。了解何先生的人都知道，這些是何先生泡茶的“家伙什兒”。
他一邊準(zhǔn)備茶具一邊說：“真正要了解普洱茶，必須喝老茶”。然而令人吃驚的是，何先生一改往日只泡老茶喝老茶的傳統(tǒng)，出人意料的泡了一泡年份不足一年的易武生茶。
這泡普洱茶，是去年11月何先生在易武親自監(jiān)制的，至今年份不足一年。只見他稱量了18克茶投入紫砂壺，翻動沙漏計時后，往壺中注入沸水。
他一邊注水一邊說：“我最大的愿望就是恢復(fù)傳統(tǒng)老茶的制作方式”，一席話把在座的眾人都感動了。
第一泡出湯后，大家在何先生的引導(dǎo)下聞香，果然茶香十足。再看湯色，金黃明亮，盡然比許多存放了五、六年的茶還要出色。再品滋味，甘冽生津，口中香氣久久不散。大家都驚異于這樣一片年份尚淺的茶葉，竟然會有如此出眾的表現(xiàn)。
這泡茶久泡不變，泡到最后約莫四十余泡，湯色滋味依然如初。何先生解釋到：“這就是工藝原因。早年制的普洱茶，工藝還比較粗糙，但如今做普洱茶是可以標(biāo)準(zhǔn)化了。如今普洱茶最大的問題就是沒有分揀”。
聽了何先生的這番解釋，時常泡在茶中的編輯記者大惑不解。何先生說的“如今普洱茶最大的問題就是沒有分揀”這究竟是什么意思呢？何先生又是如何恢復(fù)普洱老茶的制作公工藝的？為什么何先生做的茶，泡四十余泡仍然湯色滋味如初？張晗星博士對普洱茶的微生物發(fā)酵、酶的作、化學(xué)變化等又有哪些研究成果？想要揭開這些疑問，請大家關(guān)注《普洱》雜志。
