云南的茶葉年年生長(zhǎng)，而且是越來(lái)越多，新茶多，產(chǎn)地的廠家自然沒有存放茶葉的動(dòng)力，而且，之前長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)就沒有喝老茶的習(xí)俗。所以，對(duì)于產(chǎn)區(qū)的廠家也好，茶商也罷，皆無(wú)老茶的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)一旦逆轉(zhuǎn)，則只能落實(shí)到熟茶。
熟茶在工藝方面雖然較為完善，然而，市場(chǎng)流行的熟茶其實(shí)乏善可陳，優(yōu)質(zhì)的熟茶難以尋找，無(wú)論是打著古樹發(fā)酵的旗號(hào)，還是小堆發(fā)酵，真實(shí)的市場(chǎng)能優(yōu)質(zhì)的原料+優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵工藝+優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵程度的茶少之又少。
其原因在于熟茶的渥堆時(shí)間過長(zhǎng)，之前以壩子的小樹茶的發(fā)酵為主，毛茶的收購(gòu)價(jià)格最多幾十元，尚且可以承受，一旦現(xiàn)在以山頭茶為主，即使是混采的茶葉，比之壩子茶，山頭的小樹和大樹都是天價(jià)，一個(gè)堆子下去就需要45天左右，普通的小廠根本無(wú)法承受。
而生茶不同，毛茶蒸軟后即可壓餅，即可實(shí)現(xiàn)銷售，與熟茶相比，不但存在技術(shù)性的明顯差異，也存在資金成本壓力的不同。
正是在如此的背景之下，生茶是否普洱茶的爭(zhēng)論，至關(guān)重要，甚至關(guān)乎眾多中小企業(yè)，眾多茶商的性命攸關(guān)。
