講完了茶農(nóng)與原料，接下來就要講加工，講講生產(chǎn)普洱茶的廠商。有些人覺得普洱茶的加工很簡單，生茶采用蒸壓，熟茶采用發(fā)酵。也有些人覺得普洱茶加工很復(fù)雜，山頭，拼配，以及每一個小細節(jié)都決定普洱茶的好壞。那么真相究竟如何？
關(guān)于普洱茶的工藝，復(fù)雜的是追求普洱茶多樣化的工藝，簡單的是普洱茶制作過程。這就好比廚師做菜，廚子很多，但真正的大廚沒有幾個，做茶容易，做好茶難。
普洱茶的科技含量實在是太低了，低到一口蒸鍋，一個石磨就可以加工茶葉了。正因為如此，普洱茶的廠家多如牛毛。拿小小的勐?？h城來說，如果將小作坊算進去，能加工普洱茶的商家少說1000家。這樣也就帶來一個問題：普洱茶產(chǎn)品注定良莠不齊。
普洱茶的加工充滿了不確定性，經(jīng)驗就顯得尤為重要。普洱茶一開始從鮮葉加工成毛茶就將這種不確定性表現(xiàn)的淋漓盡致。拿揉捻來說，揉捻重的毛茶，耐泡度低，但茶湯渾厚。揉捻輕的茶，耐泡度高，茶湯單薄。同一片產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)制茶手法的不同都會使毛茶出現(xiàn)不同的口感。加上每年降水，溫度不同，茶葉的口感也會略有不同。有經(jīng)驗的廠商根據(jù)自己收茶的經(jīng)驗，盡最大限度保證茶葉口感的一致性。在加工環(huán)節(jié)，拼配直接決定一款茶的好與壞，拼配有標準嗎？并沒有，一切全根據(jù)經(jīng)驗來。
正因為如此，普洱茶就變得令人捉摸不定，茶商在宣傳一款茶的時候可以用各種各樣的方式去論述：比如原料的選購，拼配方案的選擇，加工過程中每一個工藝的細節(jié)處理，都可以成為產(chǎn)品的賣點。只不過這中間有的茶商是真材實料，有的茶商是濫竽充數(shù)。茶葉若特別澀，可以用回甘強來掩蓋，茶葉若特別苦，可以用生津強來掩蓋。所以從技術(shù)環(huán)節(jié)想證明一款茶的優(yōu)劣本身就是很困難的一件事，這下大家能明白為啥一些做劣質(zhì)茶的廠商總會活的那么好，要說看原料，不就又回到“云南大葉種曬青毛茶”的問題上了么？
