比較經(jīng)常碰到的評(píng)價(jià)是霸氣，如果不是霸氣，那就是柔了。霸氣本身是一個(gè)描繪強(qiáng)度的語(yǔ)匯，強(qiáng)度應(yīng)該是一個(gè)形容詞，它的后面應(yīng)該有一個(gè)被形容的對(duì)象才對(duì)，什么霸氣？是哪一種香氣，是湯質(zhì)的哪一個(gè)特點(diǎn)，口腔感覺(jué)的哪一個(gè)層面？
如果我們不能說(shuō)清楚，那就會(huì)產(chǎn)生一種荒謬的情況，仿佛一種菜以夠不夠咸作為好壞標(biāo)準(zhǔn)，那大家就會(huì)采用不同的手段來(lái)增加咸度。為什么緬甸某些極苦的茶價(jià)格一路上漲，從品鑒來(lái)說(shuō)乏善可陳，但因?yàn)榛煸谄降牟枥锟梢栽黾?ldquo;霸氣”，所以仍然有很大的市場(chǎng)。
很多想深入學(xué)茶的朋友，會(huì)選擇茶葉評(píng)審的方式，說(shuō)實(shí)話我難以理解，如果不是想成為大廠的技術(shù)員，學(xué)習(xí)這種工業(yè)化的審評(píng)有多大意義？在這種審評(píng)當(dāng)中外觀占很大的比重（成熟體系中應(yīng)該是5%，而現(xiàn)在茶葉評(píng)審中干茶湯色葉底加起來(lái)要占一半以上），描述口感語(yǔ)匯十分乏少，體感更是沒(méi)有涉及。對(duì)于一種工業(yè)化產(chǎn)品，這種標(biāo)準(zhǔn)可以理解，但是對(duì)于想學(xué)習(xí)品鑒的茶友來(lái)說(shuō)，是歧途。
從沖泡的方式來(lái)說(shuō)，茶葉評(píng)審采取的是悶泡的方式，這也同樣適合強(qiáng)調(diào)濃度的評(píng)價(jià)體系。有的人也會(huì)說(shuō)，試茶一定要很濃，才能看出優(yōu)缺點(diǎn)。但實(shí)際上我們要完整理解一款茶，不可過(guò)濃。道理很簡(jiǎn)單，香氣與口感的感知與評(píng)價(jià)本身是有范圍的：味精本來(lái)是鮮的，但我們?nèi)绻麊渭兊募哟鬂舛?，就?huì)變苦；適度的酸、辣和過(guò)度的酸、辣帶來(lái)的體驗(yàn)完全不同。
過(guò)濃的茶湯還會(huì)掩蓋茶本身的層次，令很多茶喝起來(lái)似乎差異不大，當(dāng)濃到一定程度，古樹(shù)和臺(tái)地的差異也會(huì)模糊（農(nóng)藥影響除外），這正是茶葉評(píng)審所忽略的問(wèn)題。
語(yǔ)匯與能力其實(shí)是相輔相成的，因?yàn)榻⒘艘恍﹨⒖键c(diǎn)，我們才能在品鑒這個(gè)話題中深入，無(wú)論在各個(gè)領(lǐng)域都是如此，傳統(tǒng)文化在慢慢的浮現(xiàn)，什么是傳統(tǒng)文化，首先是一個(gè)文化體驗(yàn)，體驗(yàn)到了，各種語(yǔ)匯對(duì)上了，就是傳承。而如果能提出新的參考點(diǎn)，賦予新的價(jià)值，那才是真正的創(chuàng)新。
在這個(gè)方面，臺(tái)灣的茶人已經(jīng)做出了很多有益的探索，生津、回甘、喉韻、茶氣，這些語(yǔ)匯已經(jīng)基本為大家接受，我們需要在實(shí)踐中讓這些模糊的概念清晰。同時(shí)，我們不能止步于此，客觀來(lái)說(shuō)，普洱古樹(shù)茶的口感與體感的豐富性要大于咖啡，不低于葡萄酒，但為什么語(yǔ)匯如此貧乏？同時(shí)茶的文化意蘊(yùn)也有很大的體驗(yàn)空間，這方面東方文明有先天的優(yōu)勢(shì)，為什么反而很弱？我們需要做的工作還很多。
有的人說(shuō)，搞那么復(fù)雜干什么，好喝就行了。其實(shí)細(xì)致的品鑒不僅是隆興茶文化那么簡(jiǎn)單，品鑒的清晰同時(shí)也是在規(guī)范市場(chǎng)，讓大家都能受益。如果我們都說(shuō)不清好壞，那無(wú)疑造假者，忽悠者會(huì)大行其道；真正的好的東西價(jià)值得不到認(rèn)可，就會(huì)被粗暴對(duì)待，消費(fèi)者得不到好的體驗(yàn)，市場(chǎng)之中沒(méi)有贏家。
