云南古六大茶山，位于西雙版納州東北部，及所謂江內(nèi)六大茶山，百年來為貢茶的首要之地，也向有易武正山之美譽(yù)，易武茶區(qū)其實(shí)并不屬于古六大茶山，只有曼撒茶山算是古六大茶山的范圍，但其實(shí)易武茶山的產(chǎn)量，約占古六大茶山的產(chǎn)量將近一半。
易武、倚邦是古六大茶山的茶葉集中加工運(yùn)銷中心，后由于交通運(yùn)輸?shù)母淖儯饾u衰微，但現(xiàn)今許多百年的易武茶品卻依然在收藏界享有高度的地位，更增加了易武茶山在消費(fèi)者心中的品牌地位；易武茶醇厚甘甜、喉韻深遠(yuǎn)的特性，也為目前走向山頭化的市場(chǎng)起了相當(dāng)程度的領(lǐng)導(dǎo)作用，與目前的班章寨，成為大樹茶的雙指標(biāo)。
但是易武茶無論在產(chǎn)值上或是產(chǎn)量上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于班章許多，就某個(gè)程度上來講，想買到易武茶的難度遠(yuǎn)比班章來的低，但如果要買到易武山的茶王樹寨或彎弓寨的茶，那難度就不比班章來的低。在普洱茶品飲市場(chǎng)不斷成熟化的過程當(dāng)中，銷售資訊的細(xì)致化是不可避免的趨勢(shì)。
古六大茶山東與老撾交界，國(guó)境線長(zhǎng)87.3公里，北聯(lián)江城，西與景洪市接轄，南與勐侖、傜區(qū)交接，其中攸樂茶山還屬于洪景市的管轄。茶山面積廣闊，海拔約為800—1400公尺，以海拔升高100公尺降低0.5℃來看，其氣候具有豐富的變化性，是標(biāo)準(zhǔn)的立體性氣；土壤屬于紅壤、赤紅壤、磚紅壤，PH值多在4.5—6.5之間，十分有利于茶樹生長(zhǎng)，平均溫度約為23℃，最低溫為10—13℃，年降雨量約為1700—2000mm左右，雨量大多集中在夏天，這也是夏茶價(jià)格偏低的主要原因。
易武終年云霧繚繞，午后方散，令人望之頗有身在臺(tái)灣茶鄉(xiāng)之感，易武形勢(shì)馬首昂頭，山水環(huán)抱有情，藏風(fēng)聚氣，難怪百年前石屏人會(huì)以易武作為安身立命之處，此為漢人下寨，形勢(shì)為首，風(fēng)水為要，乃千古不變之漢家文化。
易武茶山的茶樹品種，主要為大葉種，小葉種分布在倚邦、革登，易武古茶樹的品種都為阿薩姆種，開發(fā)時(shí)間及管理狀況皆有不同，以原料種類來分類可分為大樹茶和臺(tái)地茶，如果以開發(fā)時(shí)間來分的話，可以分漢寨和傜寨，如果以生態(tài)環(huán)境來分的話，則可分為自然生態(tài)及雜生林的，若以地域來分的話，則可分為易武區(qū)、曼臘區(qū)、勐臘區(qū)，茶韻風(fēng)格多元，但易武的特性大致相同。以下我們從原料的分類和開發(fā)時(shí)間探討。
從原料的分類來做討論：
除去大茶樹不講，易武的臺(tái)地茶產(chǎn)量占了易武茶區(qū)的大部分，其中以易武鎮(zhèn)本地的臺(tái)地茶為首，因多為老臺(tái)地，所以茶質(zhì)表現(xiàn)較佳，其中以電廠及田壩附近的茶為主要，其他如麻黑、落水洞和其他寨子均有臺(tái)地茶，但基本上仍以漢寨為主，這些產(chǎn)地都是易武臺(tái)地茶價(jià)格的指標(biāo)。
另外，占主要產(chǎn)量的是是個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，一至十個(gè)生產(chǎn)隊(duì)隨著海拔的不斷攀高，八至十隊(duì)基本上則是屬于易武鎮(zhèn)，價(jià)格也較高，海拔也較高，唯一與易武本地不同的是茶樹年齡不足就，滋味后勁稍弱。
十個(gè)生產(chǎn)隊(duì)的臺(tái)地茶以那么田做為海拔的劃分，一至五隊(duì)與六至十隊(duì)價(jià)格逐次攀升，成為許多大廠收購易武原料的主要料區(qū)。易武臺(tái)地茶的做工精美，生長(zhǎng)環(huán)境成熟，因此無論在條形，殺青及制作工藝上，都還優(yōu)于許多傜寨的大樹茶，所以許多人到易武常常會(huì)誤把臺(tái)地茶當(dāng)做大樹茶購買最主要是易武的制作工藝及茶葉的條形十分精美，再加上易武茶的特性在口感上很多都表現(xiàn)的較為清甜溫和，如果不從喉韻及其他的特性來做分辨，發(fā)生這樣的事情并不出奇。
許多漢寨的臺(tái)地茶的量產(chǎn)，對(duì)于漢寨大樹茶的純度造成威脅，再加上近幾年漢寨的常量擴(kuò)大，管理深度加深，都造成漢寨原料滋味的下降，也間接促使傜寨的崛起，但臺(tái)地茶仍是易武地區(qū)不可或缺的角色，若從價(jià)格的差距來看，臺(tái)地茶絕對(duì)是有相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力的。
以開發(fā)時(shí)間來看，易武茶區(qū)可分為傜寨和漢寨：
基本上的時(shí)間分水嶺以2005年為分野，2005年以前的易武都是以漢寨為主。漢寨主要有：麻黑、落水洞、易比、大漆樹、三合社、高山、曼秀、鄭家梁子、張家灣、楊家寨、漢族丁家寨、三丘田，而傜寨則主要有刮風(fēng)寨、彎弓寨（一扇磨）、傜族丁家寨（上下寨），其他如灑代、中山，也是臨近傜區(qū)收茶較為活躍的地區(qū)。
傜寨與漢寨不同，傜寨立寨本身沒有茶園，基本上傜寨是以人力對(duì)臨近的雜生林或國(guó)有林的大茶樹進(jìn)行采收，所以一個(gè)傜寨基本上可以輻射好幾個(gè)雜生林區(qū)的茶源，這也是為什么2005年以來我一直在易武收購原料的原因。
漢寨基本上我們留待下次再談，我們先來談一談市場(chǎng)上較為陌生的傜寨。2005年我開始在易武收購茶葉的時(shí)候，易武茶在我心中一直以偏淡為主要的印象，后來我到了原料市場(chǎng)實(shí)際接觸后，我發(fā)覺以前的易武茶偏淡，有下列幾個(gè)因素：
管理過剩：
熟悉葡萄酒的人都知道，法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)原料是禁止?jié)补嗟?，因?yàn)闈补鄷?huì)使葡萄酒整體滋味跟表現(xiàn)下降，這也是為什么今年春旱，易武茶的滋味和甜度大大提升的原因，這就好比西瓜遇到旱期特別甜，也是一樣的原因。
當(dāng)今普洱茶的問題就是，很多很簡(jiǎn)單的道理，很多人用很復(fù)雜的想法去理解，這也是為什么雨水茶滋味特別淡的原因，所以雨水茶的價(jià)格是全年最低，但由于夏天溫度較高的關(guān)系，雨水茶的條形是又長(zhǎng)又好看，因此在產(chǎn)地，好看的東西不一定中用。
以春尖來說通常條形較短，最主要是由于春天的溫度在易武較低生長(zhǎng)速率跟日照系數(shù)也偏低，所以真正的春尖的條形反而沒有臺(tái)地茶來的好看，為什么？因?yàn)槿斯す芾淼牟鑸@，他會(huì)考慮日照的系數(shù)，將日照的角度跟茶樹的生長(zhǎng)做合并考慮，由于是人工茶園，采摘速度自然加快，在春茶前的老葉清理也會(huì)處理的比較完整，這都會(huì)直接將產(chǎn)量提升，但滋味也會(huì)下降。
雨水茶的使用：
長(zhǎng)期以來市場(chǎng)對(duì)大樹茶的外觀有一定的價(jià)值觀，認(rèn)為條形越長(zhǎng)的茶越是大樹茶，這會(huì)使的得很多人在選擇茶葉上將條形納入考慮，其實(shí)易武制作最精美、條形最漂亮的，是臺(tái)地茶，市場(chǎng)這樣的偏好也會(huì)使得制作工法改變，在揉茶工藝上也會(huì)將條形最為主要考慮，而不是考慮破壁之后的滋味，這也是茶味變淡的原因。
基于成本的考量，雨水茶的使用十分普遍，例如以今年和07年來說，通常春尖條形短，但很多易武茶的條形就特別長(zhǎng)。基本上易武的溫度，以潑水節(jié)作為劃分。潑水節(jié)之后的茶葉，生長(zhǎng)速率快，條形較長(zhǎng)；潑水節(jié)之前的，條形短而且價(jià)格較高，這跟氣候有關(guān)系。
但這種時(shí)間的劃分在傜寨并不適用，因?yàn)閭缯旧淼牧显炊紒碜杂陔s生林，雜生林相豐富，生態(tài)完整，茶樹與其他樹木跟植物混生，宛如熱帶雨林，腐爛植物很多，由于生態(tài)均衡，不需使用農(nóng)藥，而且如此零星分散的區(qū)域也無法使用農(nóng)藥；但也由于是自然生長(zhǎng)，日照受到本身環(huán)境的限制，生長(zhǎng)速率比較慢，所以通常雜生林的春茶生長(zhǎng)就遠(yuǎn)比漢寨來得慢，故今年彎弓寨及刮風(fēng)寨的春茶就寥寥無幾。
基本上雜生林的春茶決戰(zhàn)點(diǎn)，大多是在4月15日，與舊有的觀念略有出入，再加上近年來氣候變化異常，茶樹的生長(zhǎng)周期混亂，常常產(chǎn)生甲發(fā)乙不發(fā)，丙發(fā)丁不發(fā)的狀況，也使得春茶的采收不穩(wěn)。雜生林在《中國(guó)茶經(jīng)》上自古就有“陽崖陰林”的記述，陽光漫射也是雜生林的特點(diǎn)，植物的日照系數(shù)改變，對(duì)植物的光合作用進(jìn)程就會(huì)改變。從我的理解上來說就是生長(zhǎng)速率較慢，這也是為什么在雜生林栽培的大樹茶遠(yuǎn)比漢寨的來的濃郁的原因。從上面的論述我們就可以知道雨水茶在日照和溫度跟雨水的影響下，生長(zhǎng)速率必然快速，但相對(duì)而言滋味也變淡，這是在很多的大廠貨都常常發(fā)生的情形。
采收次數(shù)大幅增加：
易武茶區(qū)算是開發(fā)的很早的茶區(qū)，雖然中間經(jīng)過多年的衰敗，臺(tái)灣人從90年代就有進(jìn)入易武收茶的情況，所以漢寨的發(fā)展跟管理狀況就比較上軌道。易武茶在03年與04年就走過一波行情，漲幅很大，也加速了漢寨對(duì)于茶樹的矮化與管理的深度，所以漢寨當(dāng)前的問題是產(chǎn)量太多、采收太多次；在一個(gè)春茶的時(shí)間內(nèi)，采收次數(shù)倍增，滋味必然下降，這是理所當(dāng)然的事情。從漢寨茶葉同樣體積的重量遠(yuǎn)輕于傜寨的，就可以知道這個(gè)道理，沖泡出來湯水的稠度和滋味也大大不同。是不是漢寨的茶葉品質(zhì)就遠(yuǎn)不如傜寨的？其實(shí)最大的原本因在于產(chǎn)量的多寡，這也是為什么今年刮風(fēng)寨的價(jià)格開始超越麻黑、落水洞的原因。
為什么傜寨的茶葉要以2005年做劃分？因?yàn)?5年之前的傜族人不會(huì)做茶，制作工藝十分的粗劣，需要培訓(xùn)，更重要的是05年之后茶葉的價(jià)格才能夠吸引傜族人深入荒山野嶺采收雜生林的茶葉。雜生林的原料收購需要大幅的人力，制茶技術(shù)的培養(yǎng)反而是比較簡(jiǎn)單的問題，所以05年之后不斷有新的茶區(qū)原料投入易武的原料市場(chǎng)，這些原料無論在甜度、純度及口感上的強(qiáng)度都遠(yuǎn)勝于漢寨，但價(jià)格也居原料價(jià)格的頂端。我到易武發(fā)現(xiàn)了雜生林的原料之后，發(fā)現(xiàn)原有的易武價(jià)值必須重新調(diào)整，因?yàn)樵系臉O限改變，原本達(dá)不到的境界反而可以達(dá)到。在漢寨常有人談到純料的概念。純料在漢寨這種管理型茶園，相同條件、位置是可以達(dá)到的，但對(duì)傜寨來說，這只是安慰人的話，因?yàn)殡s生林的輻射面很廣，茶樹少有聚落，日照系數(shù)變化大，茶樹品質(zhì)復(fù)雜，是沒有辦法達(dá)到漢寨的那種純料概念。
就以刮風(fēng)寨來說，從刮風(fēng)寨的鳥瞰圖來看，其立寨的觀點(diǎn)與漢寨的風(fēng)水概念不同，頗有險(xiǎn)惡之勢(shì)，與這次臺(tái)灣風(fēng)災(zāi)的小林村山勢(shì)有點(diǎn)相同，一看就是不產(chǎn)茶的山寨。刮風(fēng)寨基本上是以寨名出外采收雜生林原料集中所產(chǎn)生的原料行市，所以刮風(fēng)寨的價(jià)格不是一個(gè)價(jià)格，而是多元價(jià)格，其中價(jià)格最便宜的是白沙河。
一般人上刮風(fēng)寨收到的原料多以白沙河為主，其實(shí)刮風(fēng)寨的原料來源還有茶王樹寨、茶平、黑水梁子，此外還有金場(chǎng)河、同慶河等多處的原料來源，所以刮風(fēng)寨的原料是多元而非單一的，這也是為什么我說純料不存在于刮風(fēng)寨的原因。
我相信今年以后雜生林的原料將異軍突起，這也是為什么我當(dāng)年在易武做出易武茶王這個(gè)茶品的主要原因，下期我會(huì)將刮風(fēng)寨的原料特性做詳細(xì)的介紹，讓更多喜歡易武的人能夠更了解易武，并做出正確的消費(fèi)選擇。
