中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：提起古樹茶、大樹茶，則不得不提起96真醇雅號(hào)，正是因?yàn)檫@批茶，揭開了古樹茶、大樹茶的當(dāng)代之旅。因?yàn)樵诖酥?，普洱茶是沒有古樹、大樹、臺(tái)地的概念的。事實(shí)上，在一開始，古樹、大樹的概念是模糊的，反倒是臺(tái)地茶的概念是十分清晰的。而古樹茶、大樹茶的集中變化與發(fā)展，則是近十年的事情，也是古樹茶、大樹茶整體概念開始清晰的十年。
1、模糊的古樹茶
在上世紀(jì)九十年代中期，當(dāng)以呂禮臻為首的一群港臺(tái)茶人、茶商跋山涉水來到易武茶區(qū)，與易武鄉(xiāng)已故鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅先生合作生產(chǎn)出后來被市場(chǎng)稱為“真醇雅號(hào)”的當(dāng)代易武茶的時(shí)候。所有人都沒有認(rèn)識(shí)到，這開啟了一個(gè)全新的時(shí)代，不僅打開了塵封多年的易武茶區(qū)，也開始了當(dāng)代普洱茶的茶樹之爭(zhēng)。在“真醇雅號(hào)”之前，沒有人去注意普洱茶的產(chǎn)地特征，也沒有人去嚴(yán)格區(qū)分普洱茶的原料出自哪片茶園。但是，在此之后，野生茶的概念誕生了。在公元1998年，勐海茶廠接受香港茶商的訂單，生產(chǎn)了一批名為“野生喬木”的普洱生茶。而在1999年，剛成立不久的昌泰茶業(yè)以易武野放茶為原料，生產(chǎn)了后來鼎鼎有名的“99易昌號(hào)”。
在當(dāng)時(shí)，我們現(xiàn)在所認(rèn)知的古樹茶、大樹茶一般被統(tǒng)稱為野生茶。在2000年之后，當(dāng)時(shí)剛創(chuàng)立不久的昌泰茶業(yè)，整體實(shí)力有限，為了避免與勐海茶廠、下關(guān)茶廠直接競(jìng)爭(zhēng)，除了在包裝上另辟蹊徑不采用常規(guī)的“八中標(biāo)志、云南七子餅茶”包裝外，還設(shè)計(jì)了一句廣告詞，那句廣告詞為“下關(guān)生、勐海熟、昌泰野生最難尋”。從字面我們可以很好的理解，昌泰是為了告訴消費(fèi)者，下關(guān)茶廠是善于制作生茶的，而勐海茶廠則以熟茶取勝，昌泰則是野生茶專家，而且突出了“最難尋”，亦既是點(diǎn)出野生茶的稀缺性。后來，野生茶的概念得到了越來越多云南普洱茶生產(chǎn)廠家的認(rèn)可，也由野生茶延伸出野放茶、喬木茶、古樹茶、老樹茶等概念。這段有趣的過往，我們可以從1998年—2004年這段期間云南眾多茶廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品品名中去回憶。當(dāng)時(shí)，勐海茶廠在1998年生產(chǎn)了前述的98野生喬木、98老樹圓茶、99易武正山野生茶（99綠大樹）、01野生大葉等茶，而其他眾多中小廠家生產(chǎn)的喬木茶、野生茶、老樹茶更是多如過江之鯽。在當(dāng)時(shí)，并沒有人去詬病勐海茶廠、下關(guān)茶廠的茶青來源不好。
到了后來，因?yàn)檎蛩兀吧仍~匯不再作為品名出現(xiàn)在茶品外包裝上。于是，喬木、老樹等概念被保留了下來。到了2005年前后，古樹、大樹開始作為一種概念出現(xiàn)在市場(chǎng)上。在一開始，對(duì)于何為古樹、何為大樹存在著許多說法，有人認(rèn)為茶樹齡在500年以上的為古樹、也有人認(rèn)為300年以上的為古樹，也有人認(rèn)為100年以上的為古樹。這一概念的爭(zhēng)議一直存在，直到2010年之后，整個(gè)普洱茶業(yè)界才形成比較統(tǒng)一的概念，既是茶樹齡40年以上的稱之為大樹茶，而古樹茶則認(rèn)為需要樹齡100年以上。
大樹茶、古樹茶古樹茶概念的逐漸清晰化，也使得在2005年至2007年，許多打著大樹茶、古樹茶旗幟的廠家出現(xiàn)，并生產(chǎn)了許多產(chǎn)品。然后，似乎是整個(gè)云南普洱茶業(yè)界，除了大益與下關(guān)外的所有人，不約而同的一起若有似無的“攻擊”大益與下關(guān)，說大益與下關(guān)多年以來都是使用臺(tái)地茶，使用拼配的手段來做茶，根本比不上我們所使用的古樹茶，純料的手段做的茶。于是，古樹純料派與大廠拼配派開啟了一場(chǎng)曠日持久的“口水仗”。
2、臺(tái)地拼配與古樹純料
在說臺(tái)地拼配與古樹純料之前，必須先厘定臺(tái)地的概念。第一，臺(tái)地茶是指密植高產(chǎn)茶園；第二，臺(tái)地茶一樣是云南大葉種，是由云南茶科所經(jīng)人工選育得出的優(yōu)良品種；第三，云南大規(guī)模推廣臺(tái)地茶始于上世紀(jì)八十年代。厘清了上述幾個(gè)概念再來說臺(tái)地茶就很清楚了。臺(tái)地茶具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，結(jié)合目前有關(guān)資料，臺(tái)地茶大范圍運(yùn)用與普洱茶現(xiàn)代化生產(chǎn)有極其緊密的關(guān)系。臺(tái)地茶可以說是整個(gè)云南茶產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，因?yàn)楣艠洳鑸@的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及臺(tái)地茶園。所以，對(duì)于大型茶廠而言，臺(tái)地茶是其生產(chǎn)茶葉的主要來源。
而大益、下關(guān)等大型茶廠，因產(chǎn)量因素，其茶青來源確實(shí)主要來自臺(tái)地茶園。所謂拼配，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是不同等級(jí)、茶區(qū)、季節(jié)的茶青相互結(jié)合，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，使成品茶具備更優(yōu)良的口感以及更好的經(jīng)濟(jì)效益。相對(duì)應(yīng)的，古樹純料，則指的是采用單一茶區(qū)、單一季節(jié)，甚至是單一級(jí)數(shù)的古樹茶青所制作的普洱茶。
從某種角度來說，古樹純料與臺(tái)地拼配茶是涇渭分明的。普洱茶市場(chǎng)除了受茶葉本身價(jià)值的影響外，確實(shí)受到諸如營(yíng)銷、消費(fèi)者觀念等因素的影響。事實(shí)上，營(yíng)銷與消費(fèi)者觀念是互為影響的。從營(yíng)銷學(xué)角度來說，消費(fèi)者是可以被“教育”的，也就是說，消費(fèi)者的觀念經(jīng)常會(huì)被商家宣傳所影響。古樹茶市場(chǎng)的發(fā)展其實(shí)是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于綠色、有機(jī)、生態(tài)食品的追求而發(fā)展起來的。而事實(shí)上，若是追根溯源，當(dāng)初最早在古樹茶市場(chǎng)耕耘的普洱茶廠家，在當(dāng)時(shí)作為普洱茶的新生力量，要去挑戰(zhàn)大益、下關(guān)的傳統(tǒng)勢(shì)力范圍，似乎也不現(xiàn)實(shí)。因此，要從兩大廠手里爭(zhēng)奪消費(fèi)市場(chǎng)，除了在渠道、營(yíng)銷等方面下功夫外，更重要的是把自己的產(chǎn)品與兩大廠的產(chǎn)品做一個(gè)區(qū)分，以顯示自己產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，那么，臺(tái)地茶與古樹茶的分野，天然成就了這個(gè)區(qū)分。
只是在2005年之后，由于中國(guó)普洱茶市場(chǎng)逐漸熱絡(luò)，因此，普洱廠家、普洱茶商之間開始相互競(jìng)爭(zhēng)，去爭(zhēng)奪越來越龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。因此，面對(duì)大益、下關(guān)這兩個(gè)龐然大物，幾乎所有生產(chǎn)古樹茶、大樹茶的廠家以及他們的經(jīng)銷商們，開始有意識(shí)的貶低大益、下關(guān)的產(chǎn)品，稱其為臺(tái)地拼配茶，是低端普洱，上不了臺(tái)面的。這一爭(zhēng)論，從2005年開始一直持續(xù)至今。
事實(shí)上，然而要鑒定一款茶的的優(yōu)劣與否不是通過簡(jiǎn)單的觀察就能說出個(gè)具體一二三。普洱茶很注重后期的轉(zhuǎn)化帶來不同的口感，因此首先要區(qū)分古樹茶與臺(tái)地茶的口感。但筆者認(rèn)為，在區(qū)分古樹茶與臺(tái)地茶之前，首先更應(yīng)重視茶園海拔、生態(tài)、管理等因素。如果一片古樹茶園，生態(tài)環(huán)境不好、管理不良，其所出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)一樣達(dá)不到上乘。若一片臺(tái)地茶園，如大益的布朗基地，生態(tài)環(huán)境一流、海拔較高、管理較好，其所出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)一樣可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。因此，以古樹茶、臺(tái)地茶來簡(jiǎn)單粗暴的區(qū)分云南普洱茶的品質(zhì)，筆者認(rèn)為是不妥的。
現(xiàn)在市場(chǎng)主流說法是古樹茶韻味悠長(zhǎng)、水路細(xì)膩、香氣優(yōu)雅、苦澀度較低，而臺(tái)地茶則韻味較差、水路粗、香氣浮、苦澀度較高。實(shí)際上這并不絕對(duì)。云南大葉種分為苦茶與甜茶，古樹茶中的苦茶一樣苦澀不堪。況且，從茶葉制造工藝上來說，要提高普洱茶現(xiàn)喝的口感并不難，比如加長(zhǎng)萎凋時(shí)間、減輕揉捻程度等均可以有效的降低茶葉的苦澀度，而通過控制炒青溫度、干燥溫度則可以有效的影響香氣。因此，我們判斷一款普洱茶是否優(yōu)質(zhì)，不能簡(jiǎn)單的以古樹茶、臺(tái)地茶進(jìn)行區(qū)分，而應(yīng)該具體到產(chǎn)茶區(qū)、茶園生態(tài)、茶園管理、制作工藝等各方面來衡量。
3、古樹茶、大樹茶概念的再次厘定
在2007年中國(guó)普洱茶市場(chǎng)崩盤之后，有許多中小廠商銷聲匿跡。古樹茶、大樹茶也因此沉寂了一段時(shí)間。在那之前，許多古樹茶、大樹茶的生產(chǎn)者是來自臺(tái)灣的一些普洱茶商。臺(tái)灣本身也是產(chǎn)茶區(qū)，有著優(yōu)良的烏龍茶生產(chǎn)工藝。在這樣一個(gè)背景下，許多茶商乃至臺(tái)灣的制茶師將一些烏龍茶的生產(chǎn)技藝帶入普洱茶的生產(chǎn)之中。因此有許多資深的普洱茶消費(fèi)者對(duì)于那幾年所謂的“古樹茶、大樹茶”持一種否定態(tài)度，認(rèn)為那種新茶就十分適口的生茶，是“烏龍化”、“綠茶化”的普洱，對(duì)其陳化前景也產(chǎn)生了擔(dān)憂。
在2007年至2010年這段時(shí)間，普洱茶市場(chǎng)整體較為沉寂。直到2010年，廣東的許多資金實(shí)力雄厚的茶商開始進(jìn)入云南，從事普洱茶生產(chǎn)。應(yīng)該說，正是這一群人，使得古樹茶、大樹茶煥發(fā)了新的生命力。在以合和昌、寶和祥、巔茶、廣雅為首的等新興品牌的努力下，使得古樹茶、大樹茶的概念在2010年開始，有了全新的詮釋。他們一反以前古樹茶、大樹茶就是純料茶的概念，相對(duì)應(yīng)的提出了一個(gè)新的概念，即古樹茶/大樹茶拼配概念。在他們的努力下，普洱茶的生產(chǎn)工藝開始逐漸的恢復(fù)傳統(tǒng)。他們的所生產(chǎn)的茶不再是香甜潤(rùn)滑，清淡爽口的感覺，而是更為接近普洱茶傳統(tǒng)工藝的一種口感。
在2010年開始的新一輪普洱茶市場(chǎng)繁榮的背景下，這些新品牌以及他們所提出的理念迅速的得到了市場(chǎng)及消費(fèi)者的認(rèn)可。也使得整個(gè)古樹茶、大樹茶的概念從頭到腳來了一次革新。這些新品牌所生產(chǎn)的茶葉的品質(zhì)也得到了市場(chǎng)級(jí)消費(fèi)者認(rèn)可。也正是因?yàn)樗麄円约按笠?、下關(guān)等傳統(tǒng)普洱廠家的努力下，中國(guó)普洱茶市場(chǎng)走出2007年崩盤的陰霾，開始了新一輪的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)。
從2010年至今，新興品牌的茶品已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化。就目前來說，他們的茶品轉(zhuǎn)化趨勢(shì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于以前的古樹純料茶。也正因?yàn)槿绱?，才使得市?chǎng)及消費(fèi)者進(jìn)一步的認(rèn)可其制茶理念。從1996年至2005年，是古樹茶、大樹茶概念萌發(fā)的階段，也是普洱茶業(yè)界嘗試走出一條大益、下關(guān)之外的生存之路的十年。在前面十年，古樹茶/大樹茶的概念、生產(chǎn)工藝的概念乃至品牌的概念都在不斷的嘗試與變化中。
而從2005年至2014年，則是整個(gè)業(yè)界變化最大的十年。整個(gè)業(yè)界從古樹純料與臺(tái)地拼配的曠日持久戰(zhàn)開始，到2010年，新興品牌的集體崛起。這對(duì)于普洱茶業(yè)界來說，是一個(gè)顛覆性的十年。這十年，中國(guó)普洱茶市場(chǎng)經(jīng)歷了2005-2007的繁榮，也經(jīng)歷了2007年的崩盤，經(jīng)歷了2010年的復(fù)蘇。市場(chǎng)正是在這樣的繁榮、崩盤、復(fù)蘇中得到成長(zhǎng)。而在其中的廠家、商家，亦是受益良多。正是因?yàn)橛辛艘蝗荷罡谄斩鑵^(qū)的新興品牌，以及大益、下關(guān)這些老牌廠家的堅(jiān)持，才有了中國(guó)普洱茶市場(chǎng)的復(fù)蘇。而新興品牌也走出了完全不同于前面十五年里古樹茶、大樹茶廠家的路子，不再攻擊大益、下關(guān)等老牌品牌，轉(zhuǎn)而提出自己完整的一套普洱茶認(rèn)知體系、價(jià)值體系，并且身體力行的去實(shí)踐，去讓消費(fèi)者認(rèn)可自己的產(chǎn)品、認(rèn)可自己的品牌。
2005年到2014年，正是古樹茶、大樹茶從紛亂走向規(guī)范的十年。筆者也希望，無論是大益、下關(guān)等老牌廠家又或者合和昌、寶和祥、廣雅、巔茶等新興品牌，都可以在2014年中國(guó)普洱茶市場(chǎng)深度調(diào)整的狀態(tài)中，堅(jiān)持自己的制茶理念，堅(jiān)持產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)的原則。惟其如此，才是中國(guó)普洱茶市場(chǎng)得以健康發(fā)展的最大前提。
