——“透視中國普洱茶”系列研討活動側(cè)記
中國普洱茶網(wǎng)訊：2013年6月19日，以“透視中國普洱茶”為主題的研討活動，在位于廣東省東莞市的“雙陳”普洱會所舉行。云南省茶葉協(xié)會會長、著名農(nóng)藝專家黃炳生和著名普洱茶專家張順高，率云南省種茶、制茶、茶學理論專家一行10人出席了會議。
研討會安排了一項互動內(nèi)容：干倉茶和濕倉茶品飲比對。一餅是略呈霉變的濕倉茶，另一餅是在“雙陳”生態(tài)倉庫陳化后的干倉茶。沖泡后，茶湯同樣清澈通透，茶底同樣完整舒展。但沖泡前的條索卻有明顯區(qū)別：濕倉茶條索間界限模糊，色澤暗淡；干倉茶條索清晰，芽葉區(qū)分明顯，色澤呈澄綠色。沖泡后的茶湯更是大相徑庭：濕倉茶有明顯霉味，難以入口；干倉茶湯香氣醇正，層次豐富，回甘綿長。
在隨后參觀“雙陳”普洱的生態(tài)倉庫時，黃炳生說：“看來，我們應(yīng)該考慮修訂普洱茶標準了，倉儲應(yīng)該納入標準。”他畢生從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理，做過10年主管農(nóng)業(yè)的副省長，對普洱茶產(chǎn)業(yè)和市場狀況了如指掌，對2005年前后普洱茶的大起大落更是記憶猶新。
選擇：艱辛的，也是光明的
東莞不產(chǎn)茶，但茶人們卻說，東莞是中國的“藏茶之都”。有專家透露，僅普洱茶，東莞就藏了超過20萬噸。這是一個什么概念呢？云南省茶業(yè)協(xié)會會長黃炳生告訴記者：云南全省普洱茶年產(chǎn)量約為8萬噸。
因為沒有權(quán)威統(tǒng)計數(shù)據(jù)，只能做以上描述性的說明了。但僅此，茶，尤其是普洱茶在東莞的地位，就可見一斑了。
陳永堂從上個世紀90年代初開始收藏普洱茶。別人藏茶是藏新賣舊，陳永堂當時是只藏不賣。
他每年都要去云南的西雙版納，去易武、布朗、巴達、南糯……，徒步走近一座座令普洱茶人景仰的古茶山，探訪一株株幾百歲、上千歲的古茶樹。在這里，他結(jié)識了傣族制茶專家杜瓊芝、布朗族種茶專家“老茶樹”曾云榮、彝族小伙于大海，還有很多基諾族、哈尼族、拉祜族、瑤族、苗族的茶農(nóng)。
陳永堂的解釋很簡單：他要知道什么樣的茶樹才能長出最好的茶葉。
在東莞，他蓋了三間房子，分別存放同一年份生產(chǎn)的同一配方的普洱茶。他在一間房子里加裝了空調(diào)用來調(diào)節(jié)溫濕度；另一間房子沒做任何處理，順其自然；在第三間房子里放置了適當數(shù)量的活性炭和生石灰。他要觀察一年、兩年、三年之后，這三間房子里存放的茶各自發(fā)生了什么樣的變化。
陳永堂的解釋依然很簡單：他要知道什么樣的環(huán)境才是普洱茶的最佳陳化環(huán)境。
在勐海縣曼恩村的鵬程茶廠，他和廠長杜瓊芝一道指導著工人，反復試驗著把不同的初制原料壓制成餅所需要的壓力。有一款茶前后試驗了9種不同的壓力，歷時近一年。為此，他倆曾發(fā)生爭執(zhí)，甚至好幾天誰也不理誰。
陳永堂的解釋還是很簡單：壓力決定了茶餅的內(nèi)部松緊度和后發(fā)酵的進程，他需要最具陳化價值的壓制茶。
東莞有很多人做茶生意，其中的不少人無法理解陳永堂的行為：不把藏的茶賣出去怎么賺錢呢？“很長一段時間里，我沒有錢，錢都換成了茶”，陳永堂說。
曾經(jīng)是躲在深山人不識，在最近的20年中普洱茶卻成了茶界寵兒，投資者趨之若鶩。然而，20年的普洱茶市場也從未平靜過，特別是在2005年前后的數(shù)年中，對“越陳越香”的片面宣傳、理解和追求，嚴重扭曲了普洱茶的品質(zhì)真相，也背離了普洱茶悠遠厚重的文化內(nèi)涵，普洱茶數(shù)度上演了大起大落的悲喜劇，不少久經(jīng)歷練的茶商都被瘋狂的茶價搞得叫苦不迭。
然而，不論漲也罷落也罷，陳永堂卻不為所動。他曾在90年代末收購了一批數(shù)量可觀的高品質(zhì)熟茶，2006年，這批茶的價格上漲了幾十倍。周圍的朋友勸他趕快出手，他笑著搖搖頭。直到今天，這批稱之為“90散”的熟茶依然擺放在“雙陳”的陳化倉庫中。
一天晚上，陳永堂親自執(zhí)壺，我們相對而坐，泡的就是“90散”。
“其實你只要到西雙版納的茶山中去看一看，就什么都明白了。做好普洱茶的原料，都來自那些幾百年、上千年樹齡的古茶樹，每棵樹每年只能采兩三公斤的茶葉。資源有限，高品質(zhì)普洱茶只能越來越少，不可能如市場炒得那么多。”陳永堂說。
后來，我和他一起去了易武、布朗、南糯，看到了那些在熱帶雨林中與其它植物雜居的老茶樹。其中大都是樹齡兩三百年以上的，也有少數(shù)極為珍貴的千年古茶樹。它們在得天獨厚的自然環(huán)境中，應(yīng)日月寒暑之變化，汲山川雨霧之精華，與其它植物構(gòu)成了相互支撐、無需人工干預的生態(tài)系統(tǒng)。它們是大自然對人類的恩賜，彌足珍貴。
“這么難得的東西，如果我們沒存放好，發(fā)霉了，不能喝了，就是暴殄天物。所以我要了解它們的生命發(fā)展規(guī)律，研究普洱茶在陳化期間的環(huán)境訴求。這就是‘雙陳’理念的緣由。經(jīng)過10多年的不斷完善，就有了今天的‘雙陳’生態(tài)倉儲系統(tǒng)。”
兩杯清茶，一片心曲。
與別人的區(qū)別在于：陳永堂不喜歡、也從不參與市場炒作，而是全身心投入普洱茶倉儲理論的研究和實踐，并由此追溯到種茶、制茶，將普洱茶品質(zhì)的形成過程納入到他的關(guān)注和研究范圍，并在每一個環(huán)節(jié)都全力傾注心血，力求一個完美的結(jié)局。
毫無疑問，他選擇了一條獨特、艱辛的道路，也是一條理性、光明的道路。
理念：人文的，也是生態(tài)的
如果用科學語言定義陳永堂的“雙陳”理念，應(yīng)該是：在適宜普洱茶內(nèi)含物質(zhì)蛻變積淀的物理、化學和生物環(huán)境中，在一定的期限之內(nèi)，普洱茶貯存的時間越長，就能獲得更好的口感和更多的有益于健康的物質(zhì)。
是為“陳化時間，陳化質(zhì)量”。
有人說：哲學是科學之母。
科學認為：物質(zhì)是不能憑空產(chǎn)生和消失的，它們的變化僅僅是存在形式和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變。物質(zhì)是永恒的，物質(zhì)的存在形式和內(nèi)部結(jié)構(gòu)是不斷變化的。
哲學認為：生命是物質(zhì)的存在形態(tài)，每一次生命的終結(jié)都意味著新的生命的開始。生命是永恒的，而每一種生命形態(tài)都是有限的。
所以，生命存在的過程和形式永遠是一個科學命題，也是一個哲學命題。
在和與會專家、茶友交流時陳永堂說：“茶樹是普洱茶生命過程中的一個階段，它只適宜于西雙版納的大山中。采摘下來的葉片是普洱茶的另一種生命形態(tài)，萎凋、殺青、揉捻、曬干、發(fā)酵、壓制等制茶工藝，雖然表現(xiàn)為人的主觀行為，卻是基于人類通過長期實踐對這種特定的生命形態(tài)不斷深化的理解，就此而言，傳統(tǒng)制茶工藝流程是適宜于普洱茶青的生存環(huán)境。”
“對于普洱茶來說，陳化是一個最為漫長的生命旅程，通常需要幾年、十幾年甚至幾十年的時間。在這個漫長的過程中，它們的環(huán)境需求是不斷變化的，營造適宜于普洱茶陳化的動態(tài)環(huán)境，正是‘雙陳’理念的核心內(nèi)涵。雖然陳化環(huán)境的營造需要人工干預，但前提是尊重特定階段的生命規(guī)律，而不是將人的主觀意志強加給茶。”
這一番議論，不但令與會專家、茶友連呼“精彩”，就連年逾八旬、一生事茶的普洱茶學者張順高也不禁擊掌叫好：“‘雙陳’的生態(tài)倉儲是普洱茶的工藝創(chuàng)新，也是普洱茶學的理論創(chuàng)新。”
事實上，我們無法確定普洱茶的最長陳化年限，只能靠品飲時的直覺確認其陳化的程度。據(jù)說故宮存的金瓜貢茶陳期已近兩百年，已是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”了。
陳永堂說：“普洱茶的陳化年限總會有一個極限值。到那時，普洱茶被徹底碳化了，不再是普洱茶了。”
那么，普通家庭如何貯藏普洱茶呢？
陳永堂給出的建議是：普洱茶與其它物種相似，表現(xiàn)出春生、夏長、秋收、冬藏的特性，所以，貯藏空間必須無雜物、雜味；春季最高溫度不能超過28℃，相對濕度不能超過70％，夏季溫度在33℃以下，相對濕度在75％以下，秋季溫度在26－31℃之間，相對濕度在60－65％之間；千萬不要把受過破壞的茶與好茶混藏。
品味歷史，收藏時光。
當生活的腳步越來越急促的時候，我們應(yīng)該在普洱茶的濃郁厚重中回味，體悟從大漠洪荒到現(xiàn)代科技文明的漫長道路上，大自然對于人類的恩賜，和人類祖先的智慧光芒給我們的啟迪。
時光倏忽而逝。每一次日生月落、每一輪斗轉(zhuǎn)星移都值得珍惜。我們在品飲時的每一次靈光乍現(xiàn)，我們珍藏的每一餅普洱茶中蘊含的日月精華，都是這一代人的享受，也是留給后人的財富。
在西雙版納的茶山中，那些百年、千年的古茶樹依然枝繁葉茂，顯現(xiàn)出強大的生命活力，年復一年地為我們奉獻著它們的全部心血。
對于大自然的恩賜，陳永堂說：“我們能夠回報的，唯有懷著敬畏之心，殫精竭慮，做好每一片普洱茶。
來源：當代中國
記者：張永太
