揭開(kāi)冰島普洱茶的前世今生

背景
　　臨滄茶樹(shù)資源豐富，是古茶樹(shù)遺產(chǎn)存量最大、最具代表性的地區(qū)。臨滄古茶樹(shù)種質(zhì)資源生長(zhǎng)形態(tài)齊全，有野生型、過(guò)渡型、栽培型，云縣漫灣鎮(zhèn)白鶯山古茶樹(shù)類型多，規(guī)模大，栽培時(shí)間長(zhǎng)，顯示了從野生型到栽培型的進(jìn)化過(guò)程，是茶葉栽培史的縮影。白鶯山及其周圍地區(qū)的古茶資源被專家定義為銀生茶自然歷史博物館和種質(zhì)資源庫(kù)。經(jīng)國(guó)內(nèi)著名專家科考鑒定，認(rèn)為是目前世界上海拔最高、種群密度最大、能制茶飲用的野生古茶樹(shù)群落。樹(shù)齡已在3000年以上；鳳慶縣的香竹箐栽培型古茶樹(shù)，考專家認(rèn)為是世界上現(xiàn)存的最粗的大茶樹(shù)。

　　臨滄茶區(qū)中，勐庫(kù)茶區(qū)居中，永德茶區(qū)在西，邦東茶區(qū)在東。而勐庫(kù)茶區(qū)又以勐庫(kù)河為界，把勐庫(kù)茶山分為東半山和西半山兩部分。東半山茶香氣高昂，顯毫，但茶氣相對(duì)弱一些，西半山正相反，香氣弱但茶氣十足。冰島村就恰恰位于勐庫(kù)河畔，所產(chǎn)茶兼具東半山和西半山的特色，可謂集勐庫(kù)茶區(qū)優(yōu)秀品質(zhì)于一身的極品好茶。

 

　　冰島古茶園是勐庫(kù)大葉茶的原種園，據(jù)有關(guān)史料記載：在明代成化二十一年（1485年），雙江的勐勐土司派人從易武古茶區(qū)200余粒，在冰島培育成功了150余株，現(xiàn)今尚有二十余棵存世，距今大約500年左右。

 

　　據(jù)考證，在明代成化二十一年之前，冰島及冰島附近，就有茶樹(shù)種植了，以上說(shuō)法值得修正。

 

　　冰島古茶種子在勐庫(kù)繁殖，形成勐庫(kù)大葉茶群體品種。在清乾隆二十六年（1761年），雙江的傣族十一代土司罕木莊發(fā)的女兒嫁給順寧土司，所陪嫁的茶籽數(shù)百斤在順寧（鳳慶縣）繁殖變異后，形成鳳慶長(zhǎng)葉茶種，成了制作“滇紅”茶的優(yōu)質(zhì)原料；勐庫(kù)大葉種傳入緬寧（臨滄城周邊）邦東后，最終形成邦東黑大葉茶種（昔歸茶）。由于葉型較其他勐庫(kù)大葉種長(zhǎng)，故取名冰島長(zhǎng)葉。

 

　　源于勐庫(kù)大雪山野生古茶樹(shù)群落的，經(jīng)過(guò)先民人工馴化而演變進(jìn)化了若干野生栽培性品種，分布在臨滄境內(nèi)廣大地區(qū)，尤以邦馬山脈一線為多。如章馱、南美、坡腳、冰島、勐庫(kù)等地。

 

　　冰島大葉茶，是省級(jí)良種，源于雙江縣北端的冰島鄉(xiāng)一帶。

 

 

　　當(dāng)?shù)谒募o(jì)冰川的劫難來(lái)臨的時(shí)候，勐庫(kù)躲過(guò)了這致命的一劫，成了很多裸子、被子植物的避難所，不過(guò)，這不是上帝在大難之前做了手腳，而是瀾滄江流域橫斷山，阻截了面目猙獰的死神，讓多樣的生物千百年來(lái)就在這大山里這綠色的幃帳里悄悄地繁衍著。云南大葉種也不例外。

 

　　在臨滄市和雙江縣西部與耿馬縣交界處，有一座南北走向的橫斷山系支脈—邦馬山。主峰叫勐庫(kù)大雪山（臨滄地區(qū)還有永德大雪山、邦東大雪山），海拔3200多米，位于雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)鏡內(nèi)。著名的勐庫(kù)野生古茶樹(shù)群落就位于此山海拔高度2200-2750米的地方。

 

　　勐庫(kù)野生古茶樹(shù)群落是目前國(guó)內(nèi)外已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的野生古茶樹(shù)群落，分布面積約12000多畝。在分類上屬于山茶科、山茶屬，大理茶種。在進(jìn)化上比境內(nèi)若干栽培品種原始，具有茶樹(shù)一切形態(tài)特征和茶樹(shù)功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡堿等），可以制茶飲用。由于所處海拔高，抗寒性強(qiáng)，是抗性育種和分子生物學(xué)研究的寶貴資源。

 

 

　　冰島村子不大，高居于群山之中，是當(dāng)?shù)氐睦镒遑毨絽^(qū)。這里的民族群眾生活較壩子清苦，生活用具很簡(jiǎn)單。因居山區(qū)，以山地為主，水田很少，主糧為玉米，村民吃大米麥面主要靠到壩區(qū)購(gòu)買。農(nóng)戶家里飼養(yǎng)著一種小個(gè)頭的豬，肉質(zhì)很好，專為過(guò)年婚嫁準(zhǔn)備。村民的主要收入靠茶葉。村莊里有兩個(gè)茶葉初制所，過(guò)去一直以加工紅茶為主，農(nóng)戶交鮮葉給初制所。隨著紅茶市場(chǎng)的疲軟和普洱市場(chǎng)的興起，農(nóng)戶在干季里自制曬青茶到勐庫(kù)市場(chǎng)出售；當(dāng)雨季到來(lái)時(shí)，受交通不便和茶葉干燥條件的制約，農(nóng)戶只能將鮮葉賣給初制所。

 

　　冰島村有許多大茶樹(shù)，勐庫(kù)華僑農(nóng)場(chǎng)的密植茶園單產(chǎn)達(dá)150多公斤，產(chǎn)值是古茶園數(shù)十倍。當(dāng)時(shí)版納茶區(qū)古樹(shù)茶大漲價(jià)，這股春風(fēng)尚未吹到冰島。勐庫(kù)戎氏企業(yè)已有進(jìn)駐設(shè)初制所的打算了，他們準(zhǔn)備改以往向農(nóng)戶收毛茶為直接收購(gòu)鮮葉自己加工。同時(shí)，他們將對(duì)冰島的古茶樹(shù)保護(hù)出些力。

 

　　冰島村的茶園一看就知道過(guò)去時(shí)有規(guī)劃種的。里面的茶樹(shù)大多有700、800年的樹(shù)齡，年輕一點(diǎn)的也有200、300年。冰島老寨自然村有4264棵大茶樹(shù)，一年真正能夠上市的冰島茶只有5噸左右，非常珍貴。而今年的冰島普洱茶春茶價(jià)格已經(jīng)達(dá)到4800左右了，超過(guò)了班章。

 

 

　　冰島村的老茶樹(shù)，生長(zhǎng)茂盛，枝、葉、芽頭肥壯，樹(shù)基部張出的最大葉片比手掌還大（長(zhǎng)22厘米，寬9.5厘米）。這是典型的勐庫(kù)大葉喬木樹(shù)，長(zhǎng)大葉，墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟，葉背隆起，葉脈明顯。

 

　　勐庫(kù)古樹(shù)茶還有一大特點(diǎn)：持嫩性強(qiáng)，芽葉肥壯重實(shí)。一芽四葉還很柔嫩，不象某些良種茶一芽二葉就顯老相（硬葉硬梗）。冰島村的老茶樹(shù)大多枝繁葉茂，老而青翠，老而不衰，鮮葉不象許多新茶園那么硬而脆。

 

 

　　條索：干茶外形條索粗大，芽頭肥壯。

 

　　湯色：湯色金黃透亮。

 

　　香氣：香揚(yáng)，濃郁，高銳。

 

　　回甘：持久，韻悠長(zhǎng)。從兩頰，牙齦至舌根，喉部，均有明顯感受。

 

　　水性：水路細(xì)膩。

 

　　茶韻：剛中帶柔。

 

　　口感：澀少苦輕，口感飽滿，湯厚質(zhì)重，蘊(yùn)含豐富。穿透性強(qiáng)，張力顯，有特別讓人愉悅的清爽感。

 

　　喉韻：韻彌漫，甘存留，津滋生，不忍被打擾。

 

　　生津：兩頰不斷生津，感覺(jué)像兩條小溪。

 

　　耐泡度：比較耐泡。

 

　　葉底：黃綠明亮，條索清晰。

 

　　冰島茶因?yàn)槊麣獯?，產(chǎn)量小，贗品極多。專業(yè)茶客，按照以下步驟進(jìn)行辨別，就會(huì)多看懂一點(diǎn)冰島古樹(shù)茶。

 

　　一、看葉形。

 

　　冰島茶的葉型肥厚、碩大，干茶的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即便是春茶，按照傳統(tǒng)工藝，也是典型的黑條白芽。如果殺青處理不當(dāng)，干茶顏色會(huì)呈現(xiàn)出不太明顯的黃條白芽。如果從“賣相”角度考慮，用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要漂亮一些，但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽?？幢鶏u茶茶青，也就是我們通常說(shuō)的毛茶，不一定有愉悅的感受，它的樣子粗老，就像一個(gè)胡子拉渣的老頭。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小戶賽茶，忙波茶。仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘較規(guī)范，一芽二葉，條索清晰。最為關(guān)鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒(méi)有“馬蹄”，即便有，所占的比例不會(huì)超過(guò)千分之五。其它茶青則一芽二葉、三葉混雜，斷碎較多，“馬蹄”比比皆是。不管是散茶或餅茶，“馬蹄”的含量是一個(gè)重要指標(biāo)。

 

　　二、看香氣。

 

　　茶之所以受到人們的贊美，除了其保健價(jià)值，香氣是一個(gè)重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶，這大概與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚(yáng)，這一點(diǎn)的確像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。關(guān)于冰島茶的香型，因?yàn)楦魅诵嵊X(jué)的差異，或者制作過(guò)程中的不確定性，會(huì)有些差異，總體感覺(jué)，以花果香型為主。

 

　　三、看湯色。

 

　　冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開(kāi)稍有渾濁，而后轉(zhuǎn)亮。不過(guò)從湯色分辨，的確不易，也不準(zhǔn)，建議湯色不作為分辨的主要因子。

 

　　四、看回甘生津。產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯(cuò)，其苦盡甘來(lái)的口腔感覺(jué)也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘，在口腔內(nèi)的回甘部位較深，一般茶較少有此特征。

 

　　分辨冰島茶與其它茶的區(qū)別的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是生津速度的快慢。一般情況下，冰島茶在3--5秒就會(huì)帶來(lái)生津的感覺(jué)和體驗(yàn)，而其它茶則做不到，即便快一點(diǎn)的，也要在10秒以上。由于個(gè)體的差異，有些人可能3秒鐘就能感覺(jué)到冰島茶的生津，有些人慢一些。另外，初初接觸冰島茶，對(duì)生津的敏感度不一定馬上就能覺(jué)察，有一個(gè)培養(yǎng)的過(guò)程，通過(guò)一段時(shí)間的反復(fù)品飲，雙頰根部（腮腺部位）才會(huì)產(chǎn)生微麻的感覺(jué)，進(jìn)而迅速生津，向整個(gè)口腔擴(kuò)散，產(chǎn)生“風(fēng)生水起”的感覺(jué)。

 

　　對(duì)于冰島茶的生津，有兩個(gè)體驗(yàn)，一是茶湯一入口，就覺(jué)得有一種物質(zhì)迅速向口腔四周滲透。二是口腔在茶湯的作用下，迅速生津，就如同地下泉，汩汩往外冒水。在渴感較強(qiáng)的情況下，3--5小杯冰島茶下去，頓覺(jué)醍醐灌頂。

 

　　五、看耐泡程度。

 

　　冰島茶連泡20開(kāi)，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒(méi)有衰敗的跡象。其它品種無(wú)法可比。

 

　　六、看茶底。

 

　　冰島茶的葉底粗大、飽滿、厚實(shí)，葉形完整，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是非常柔軟。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅(jiān)挺硬朗。

 

　　七、體會(huì)喉韻。

 

　　冰島茶的喉韻在品飲的整個(gè)過(guò)程中都能感知，這種感覺(jué)也是因人而異，就是喉部對(duì)茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗(yàn)，如果齒頰間感到余香有韻，身心愉悅的話，對(duì)冰島茶也算是有些了解了。