關(guān)于頭春、正春茶的問(wèn)題，我之也講過(guò)好多次，我做茶不會(huì)選擇頭春茶為原料，因?yàn)槲覀€(gè)人認(rèn)為頭春茶屬于春芽冬生，雖然香氣好，但是葉間距小、葉片薄。其實(shí)普洱茶界追捧明前茶、頭春茶都是受江南茶區(qū)的影響。
在號(hào)級(jí)茶時(shí)代，我們?cè)诓枞~內(nèi)飛上看不到“選用優(yōu)質(zhì)明前茶為原料”等字樣，如果真出現(xiàn)這樣的文字，我倒會(huì)對(duì)這款茶的真實(shí)性表示懷疑。原因有下：在那個(gè)時(shí)候，茶樹(shù)缺乏人為規(guī)范管理，也沒(méi)有現(xiàn)在這么高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并且全球氣溫還沒(méi)有變暖，茶樹(shù)的生態(tài)也比現(xiàn)在要好很多。在這種情況下，茶樹(shù)的發(fā)芽時(shí)間非常晚，因此每年的4月5號(hào)、6號(hào)采茶是根本不可能的。
當(dāng)時(shí)的號(hào)級(jí)茶也多選用正春茶為原料，當(dāng)氣候開(kāi)始回暖，陽(yáng)光照射度增高，茶樹(shù)的發(fā)芽率、光合作用以及茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)都會(huì)比較高。正春茶香氣內(nèi)斂、厚重、沉穩(wěn)，頭春茶的香氣高揚(yáng)、飄忽、苦澀感重，所以我認(rèn)為頭春茶趕不上正春茶。
所謂夏茶，是指5月～8月份的茶葉，秋茶是指立秋后開(kāi)始采摘的茶。我之前也給大家講過(guò)，在云南這個(gè)地方，四季并不是十分分明，主要還是分雨季、旱季。雨季一般在每年的五月底到十月中下旬，十月中下旬到來(lái)年五月為旱季，所以在云南也沒(méi)有大家說(shuō)的“谷花茶”，一些人喜歡將二十四節(jié)氣套用在普洱茶上，這其實(shí)是一種誤導(dǎo)。
很多人說(shuō)，夏茶不采，秋茶的品質(zhì)就一定高。但是如果夏茶不打頭、不采的話，秋茶是很難發(fā)芽的，也就是說(shuō)：茶樹(shù)上了很多新枝，如果不把頭掐掉，它就很難從其他地方再發(fā)芽了。
