易武，是普洱茶無法逾越的一個地方，無論是過去還是現(xiàn)在。百年前，易武是古六大茶山的集散地，是貢茶產(chǎn)地，是至今猶存的百年老茶的誕生地。百年之后，當普洱茶全面復興以后，易武從一個凋敝的邊陲小鎮(zhèn)，再次變成普洱茶商的必爭之地，甚至成為很多愛茶人的朝圣之地。易武茶在普洱茶江湖的地位，依舊極受茶人追捧。每到春茶季，易武古鎮(zhèn)上車水馬龍、人來人往，仿佛重現(xiàn)“周八百里，入山作茶者十萬人”（清《滇海虞衡志》）的盛況。隨著易武茶的熱賣，易武古鎮(zhèn)人的生活水平得到了極大的提升。
易武茶，村寨、山頭林立，不要說消費者，就是常去收茶的茶商，未必能明白，舉例來說，麻黑、落水洞、曼秀、三丘田、田壩、高山、三合社、大漆樹、刮風寨、楊家寨、三家寨、丁家寨、刮風寨、一扇磨、彎弓、白茶園、麻拐塘、薄荷塘、同慶河、帕扎河、白沙河、冷水河、鄭家梁子、黑水梁子……具體應該怎么區(qū)分呢?
高山寨茶園
還是從臺地茶開始說，易武臺地差價很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹齡，沒錯，臺地茶也看樹齡的，易武臺地的龍頭，當屬易武老街這一片，海拔，樹齡都夠。海拔低的地方，還有一個很重要的問題值得大家關(guān)注，就是橡膠林對茶樹的影響，硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹是不具備經(jīng)濟價值的，所以這個海拔以上的無需擔心。
易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹、田壩。這些寨子有個共性，就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹茶價格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟價值的，很簡單的道理，翻山越嶺、爬樹鉆洞，弄回來一點茶，賣不了幾十塊錢，那么還不如讓它在山上荒廢了。
剛采摘的易武茶鮮葉
瑤族寨子比較有名的當屬刮風寨、彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理。由于彎弓大寨的茶價暴漲，引來附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起，經(jīng)調(diào)解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹，這就是為什么買彎弓認準瑤族丁家寨的原因。
刮風寨，屬于較早被大家熟悉的一個瑤族寨子，時間大約也是06以后，寨子周圍也是沒多少茶樹的，刮風寨最好的茶，出自茶王樹，從寨子出發(fā)，步行3個小時以上，茶王樹這個名字的由來，源自這片茶園中有一棵大約2人合圍那么粗的大茶樹，聽說是影響刮風寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。
大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會涌現(xiàn)這么幾個詞：易武正山、麻黑、刮風寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問我喜歡易武哪里的茶，我會回答：薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說到麻黑算易武二線名寨，更是遭拍磚無數(shù)。這到底是個神馬情況呢，下面我為大家慢慢道來。
一扇磨古茶樹
這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個不同的開發(fā)階段，而廣大易武茶愛好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時代，大廠、大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺地茶能夠滿足。為了生活，易武也開辟了很多的臺地茶，由于遠離大城市，山上缺乏能開設大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠離城市、遠離工廠、運輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強，在90年代以前，易武茶聲名不顯。
80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會做一批易武正山字樣的臺地茶，在90年代后期的普洱茶市場備受追捧，臺灣茶商同期進入易武，收料定制。99易昌號、綠大樹這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動了易武大樹茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹、高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風寨、瑤族丁家寨，由于沒有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹，也無人加工。所以知之者少。
易武生態(tài)
這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量價齊飛。當大樹茶價格達到一定高度后，更偏遠一些的刮風寨、丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊伍中來。只是初期階段，沒有成熟的制茶技術(shù)，甚至連殺青的鐵鍋都沒有，怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來的，09年以前的老班章，沒黑點(炒焦了)茶商還不認呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來的茶，我想大家都是不會滿意的。說到這里，大家是不是明白了一點，某些朋友曬十年八年的純料刮風寨的可信度?
在茶園認真聽課
歸納一下，建國后易武茶第一階段，臺地茶時代，也就是易武正山時代。第二階段，古茶園大樹茶時代，這個時代離我們比較近，我再補充一些。隨著易武大樹茶量價齊升，麻黑、落水洞等交通便利的寨子，對茶葉重視程度越來越高，矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量)，開辟新茶園(小茶樹)等等，不可避免的帶來茶水厚度、滋味變?nèi)?，原料的純度更難保證。收料人的目光，于是投向更偏遠的刮風寨、丁家寨等瑤寨。前文提到工藝問題，某段時間易武茶有個詞叫瑤味，實際上就是工藝問題，炒完菜的鍋子馬上炒茶葉，當然有味道了，在金錢的鼓舞下，瑤族兄弟開始進入深山，管理古人留下的古茶園，刮風寨的茶坪、白沙河、茶王樹，更遠的冷水河的茶樹，就進入開發(fā)階段了，更晚一些，彎弓、一扇磨也同樣進入開發(fā)階段。在外來茶商指導下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹茶時代就完美了。也就引來更多茶客對易武茶的追捧，價格越來越高，對品質(zhì)的要求也是越來越高，刮風寨周邊幾個茶園，原本品質(zhì)就差異性大，加上歷史上刮風寨與山背后的老撾來往密切，小茶樹的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹進入視線，原始森林里的茶樹，大多是明朝以前留下，久未開發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。由于這部分茶樹，大多劃歸國有原始森林，也叫國有林。那么，可以說，頂級易武茶，慢慢進入第三個階段，就是國有林時代，比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。（節(jié)選）
本文整理自：《說一說易武茶區(qū)》，作者茶壺花花、《易武：貢茶第一站》，作者莫非。兩篇文章均刊發(fā)于普洱雜志。
