?。?0年代末期的香港。原香港南天貿(mào)易公司周勇先生供圖。）
普洱茶的概念在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期指的是熟茶，一種是青餅存放而熟，一種是毛茶渥堆而熟。
之前內(nèi)地不消費(fèi)普洱茶，一切產(chǎn)品體系、概念圍繞香港市場(chǎng)而生。由香港而澳門，而新加坡，而泰國(guó)等等華人區(qū)域，所以有普洱茶，云南產(chǎn)，香港存的說(shuō)法。
80年代開(kāi)始，港商采購(gòu)茶葉一舉由緊壓茶而散茶，其原因一個(gè)是香港地價(jià)猛漲，成本高企，倉(cāng)儲(chǔ)租金高，采購(gòu)緊壓茶還得存放，采購(gòu)散茶則得以直接供應(yīng)市場(chǎng)。
據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書所載，20世紀(jì)80年代，港商對(duì)云南普洱茶的主要抱怨：“有的陳化不夠，葉底泛青，有水汽味及酸味，到港后一般要儲(chǔ)存一段時(shí)間才能出售，增加了倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，加大了成本，故不愿大量進(jìn)貨。”
其后，云南熟茶的技術(shù)越來(lái)越完善。這一點(diǎn)，周勇先生和鄒家駒先生都有相關(guān)回憶，正是香港南天貿(mào)易公司幫助勐海茶廠發(fā)酵普洱茶，以使口感接近港人熟悉的陳年普洱的口感，至于1984年，云南普洱茶出口終于突破1500噸。（據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》）
當(dāng)時(shí)的普洱茶出口，不僅僅是云南獨(dú)家，廣東用北越青、本地大葉種混合云南大葉種青茶發(fā)酵，四川、貴州利用當(dāng)?shù)刂行∪~種發(fā)酵普洱茶出口。
香港的分銷體系也很穩(wěn)定，分為三級(jí)，頭盤商、二盤商、零售商，各有層級(jí)，各有上下家，互不往來(lái)，居中穿針引線者為“經(jīng)紀(jì)人”。
90年代末期，香港經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，成為內(nèi)地和臺(tái)灣的樣板，粵語(yǔ)歌曲的流行大江南北，時(shí)人以學(xué)會(huì)香港話為榮，港人嗜好普洱的習(xí)慣也由香港傳播開(kāi)來(lái)。
內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出香港的吞吐量，其后在06年，07年的爆發(fā)也可以佐證。但是，正是內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)力，導(dǎo)致普洱茶的出品產(chǎn)生了大問(wèn)題，港商在70年代、80年代即已開(kāi)始“做舊”普洱茶，不過(guò)，當(dāng)時(shí)的做舊，目的還是為了出“陳味”，口感順滑，丟失新茶的苦澀味。新進(jìn)行業(yè)的港臺(tái)新茶商則不知做舊方法，只求湯色，不求口感，乃至于茶品出現(xiàn)劣變。
普洱陳化，需要濕度，需要控制得宜，否則，普洱陳化由發(fā)酵而發(fā)霉，成為劣質(zhì)品，不懂控制倉(cāng)儲(chǔ)濕度的倉(cāng)主，急切把霉變茶推向市場(chǎng)，乃至于形成如今對(duì)于“港倉(cāng)”的誤解，認(rèn)為霉變茶就是“港倉(cāng)茶”，如今進(jìn)而擴(kuò)大到“廣東倉(cāng)”就是“霉變倉(cāng)”。
當(dāng)然，事實(shí)上，無(wú)論是臺(tái)灣倉(cāng)還是廣東倉(cāng)，絕大多數(shù)倉(cāng)主在普洱茶初興之際，根本不懂倉(cāng)儲(chǔ)之道，也就沒(méi)有辦法操作倉(cāng)儲(chǔ)，茶品倉(cāng)味、霉味加身，而倉(cāng)主常年飲用，乃至于成為習(xí)慣。
舉例而言，經(jīng)常有些倉(cāng)儲(chǔ)帖子刷朋友圈，某某大倉(cāng)用了標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的建筑標(biāo)準(zhǔn)存茶上萬(wàn)噸，其實(shí)這樣的倉(cāng)，等于廢倉(cāng)。由于標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的建設(shè)是物資中轉(zhuǎn)的用途，所以，層高較高，而茶葉存放，又不可能堆放很高，則容易通風(fēng)過(guò)度，也難以控制濕度。而用抽濕機(jī)，則又違背倉(cāng)儲(chǔ)自然之道，茶品存儲(chǔ)后陳香不正。
正是由于劣質(zhì)的霉變茶充斥市場(chǎng)，于是，各種圍繞霉變茶的倉(cāng)儲(chǔ)理論、陳香理論應(yīng)運(yùn)而生，各種辨別所謂“干倉(cāng)”、“濕倉(cāng)”茶的理論隨處可見(jiàn)，倉(cāng)味、霉味、陳味大家都說(shuō)不清，大家都按照自己的想象盡情發(fā)揮，樟香出自于樟樹(shù)茶樹(shù)混生的理論堂而皇之寫作成書，這就好比棗香必須是棗樹(shù)和茶樹(shù)混生，必得產(chǎn)生于山東棗莊的道理一樣荒唐。
對(duì)于內(nèi)地市場(chǎng)而言，品飲的角度從來(lái)只有“龍井茶”，至多加上“碧螺春”，都是屬于綠茶體系，也都屬于江南士大夫的文化體系，普洱茶粗枝大葉，內(nèi)地市場(chǎng)一直不堪飲用。
乃至于，普洱茶于馬幫進(jìn)京之后名震天下，市場(chǎng)急切切莫名所以，各種傳說(shuō)，各種故事，各種大師。由于普洱講陳，這就需熟讀歷史，于是，各種老茶歷史的書籍應(yīng)運(yùn)而生，普洱茶于是越來(lái)越老，普洱茶于是成為了不讀書不能喝的品種，而這些普洱茶的天價(jià)老茶推廣手冊(cè)隨之也制造出各種倉(cāng)儲(chǔ)理論，陳香理論，以對(duì)應(yīng)市場(chǎng)。
國(guó)人有好古的歷史傳統(tǒng)，普洱茶界應(yīng)運(yùn)而生各種挖尸文化派，目的還是為了炫耀老茶，這與某些二五人炫耀的“老子祖上是貴族”的道理一樣，文化派挖出各種畸形的普洱茶歷史，其實(shí)虛弱，每每我想到那些年經(jīng)常喝到的“百年老茶的棺材板味道”，就想到普洱茶的這一幕，昨日之輝煌于今日何干？昨日之霉變茶，又與普洱何干？
作者簡(jiǎn)介：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動(dòng)普洱茶界的《普洱茶營(yíng)銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時(shí)至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點(diǎn)，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點(diǎn)在于用獨(dú)立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國(guó)內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個(gè)本真、獨(dú)立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實(shí)錄》已公開(kāi)發(fā)行，再次引發(fā)市場(chǎng)震動(dòng)。
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