每一杯茶都是來之不易的，任何一杯你喝到的茶都涉及茶園管理、茶葉加工、茶葉儲(chǔ)存、茶葉沖泡等各個(gè)環(huán)節(jié)，要喝到一杯好茶，實(shí)屬不易。現(xiàn)在大講特講的茶文化來說，更偏向于沖泡和茶藝表演，但對(duì)整個(gè)茶業(yè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈來說其實(shí)前期的茶園管理和茶葉加工，決定了后期的茶葉倉儲(chǔ)和茶葉沖泡，就一杯茶的品質(zhì)來看，前兩個(gè)階段基本已經(jīng)定型了。
生態(tài)環(huán)境良好的倚邦古茶園
好茶從茶園開始
茶園管理是一個(gè)系統(tǒng)性的工作，一片好的茶園，是一杯好茶的第一個(gè)崗哨。
好的茶園就是給巧婦的好米，那樣巧婦才能做出更可口的飯菜。
一片好的茶園，從茶樹的品種開始，從種植模式、水肥管理、采摘模式等等，涉及到各個(gè)方面。
茶樹品種屬于國(guó)家茶樹良種的品種有：勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種，而云南的大多數(shù)古茶園都是屬于這些群體種，是制作滇紅、普洱茶的最好的原材料，茶材好，茶才好。
芽頭比較肥嫩的云南大葉種茶
云南的滇紅和普洱茶之所以能獨(dú)步天下，和云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度不無關(guān)系。茶園管理也是系統(tǒng)性的工作，主要的采摘樹種、水肥管理，都決定了茶葉的品質(zhì)。
作者參與過部分的茶園管理的工作，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程都有所了解。個(gè)人認(rèn)為，優(yōu)良的樹種，加上合理安全的茶園管理，不使用化學(xué)農(nóng)藥，合理的成長(zhǎng)速度，才是保證到口這杯茶健康安全的核心因素。
好茶在茶葉加工中基本定型
茶葉加工。茶葉加工涉及兩個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉初加工和茶葉的精加工。茶葉初加工就是茶葉從樹上采摘下來，運(yùn)送到茶葉加工點(diǎn)，經(jīng)過炒制、揉捻、曬干，制成曬青毛茶，這是普洱茶的原材料。這個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易出問題，對(duì)茶葉的品質(zhì)有極大的影響。
傳統(tǒng)的普洱鍋炒殺青
比如炒茶的時(shí)間的長(zhǎng)短、炒茶的導(dǎo)熱工具、曬茶的地方、干燥茶葉時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)茶葉的品質(zhì)都會(huì)有極大的影響。茶葉加工比較仰仗經(jīng)驗(yàn)，要根據(jù)茶葉的實(shí)際情況來確定加工手法，也就是大家常說的“看茶做茶”。普洱茶主要產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)對(duì)茶葉的加工有足夠的經(jīng)驗(yàn)，加工出來的茶葉的品質(zhì)基本比較穩(wěn)定，大廠的茶葉初加工的炒茶師傅，長(zhǎng)期從事，加工技術(shù)比較穩(wěn)定。
陽光干燥的普洱茶
另外，茶葉加工好之后，原則上是要進(jìn)行勻堆的，保證茶葉品質(zhì)的均衡。以前因?yàn)椴枞~的價(jià)格比價(jià)低，曬制也比較粗放，茶葉當(dāng)中還會(huì)有其他的非茶類物質(zhì)，但現(xiàn)在茶葉價(jià)格比較貴，大家都比較上心，茶葉也比之前的干凈了許多。一般大廠在進(jìn)行精加工之前都會(huì)進(jìn)行靜電檢測(cè)，所以大廠的茶相對(duì)小廠還是干凈衛(wèi)生一些。
在自己不能進(jìn)行自主判斷的時(shí)候，盡可能選擇大廠的茶。
茶葉精加工，就涉及將散茶，加工成緊壓茶，涉及拼配、加工方式：比如用傳統(tǒng)的手工石磨壓制還是用機(jī)器壓制。涉及普洱熟茶的時(shí)候，還涉及如何渥堆發(fā)酵，這些都是一個(gè)茶葉企業(yè)比較機(jī)密的東西，一般來說像拼配方法、發(fā)酵方法是企業(yè)的核心機(jī)密，不會(huì)讓大多數(shù)人知道。
加工成餅的普洱生茶
熟茶的發(fā)酵可能會(huì)存在各種問題，所以在市場(chǎng)上選擇熟茶的時(shí)候，除非你自己有辨別能力，如果沒有的話，盡可能選擇大廠家的產(chǎn)品。至少衛(wèi)生上能保證。
存儲(chǔ)決定好普洱茶的生命力
茶葉儲(chǔ)存。茶再好，沒存好，也是一樣白搭，還讓前面工作努力都白費(fèi)。科學(xué)儲(chǔ)存普洱茶，要求不受陽光直射和雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，無其他雜味、異味。特別要預(yù)防異味和霉變。
柴燒茶葉罐
但是有意識(shí)的避免這兩點(diǎn)，茶葉存放就不會(huì)出現(xiàn)太大的問題。這樣你才有機(jī)會(huì)體會(huì)，時(shí)間在普洱茶身上留下的痕跡和美感，這種美感會(huì)隨著時(shí)間的流逝而變得更加動(dòng)人。
用好的沖泡來詮釋好的茶
茶葉的沖泡。這是茶葉最重要的一步，也是給一杯茶蓋棺定論的一步，好或者不好，都要靠口感來說話。
前面每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到極致，可是這個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)讓前面所有的努力都前功盡棄。
當(dāng)然也不是說，所有喝茶的人都要像泡茶師一樣，能把茶泡好看，又能把茶泡好喝。但是好喝，是要放在第一位的。
如何把茶泡好喝，有幾個(gè)關(guān)鍵字：投茶量和出湯快慢。
投茶量要根據(jù)你的泡茶的器具來衡量，出湯快慢要根據(jù)你的投茶量來衡量。盡量保證茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，這個(gè)茶你就能把它泡得不那么難喝，要好喝的話，要不斷地去實(shí)驗(yàn)，不斷地去調(diào)整，這樣才能喝到一杯好茶。
一杯茶出現(xiàn)在你的面前，都是跨越了千山萬水，都是來之不易。世間的事，沒有一件是理所當(dāng)然的，希望你在喝到每一杯茶的時(shí)候，能停下一秒鐘，去想象一下它的前世今生，好好喝茶。
有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福。
